Csak friss nyers hal a sushihoz! Vagy talán nem a sushi szerelmeseinek
Csak a friss hal alkalmas a sushi-hoz!
Biztos vagyok benne, hogy mindenki hallott már ilyet, de ebben a cikkben megvitatjuk, hogy valóban igaz-e.
Mi a probléma a nyers halakkal?
A nyersen elfogyasztott hal számos okból egészséget veszélyeztethet. Ide tartoznak például a paraziták, fonálférgek vagy gömbférgek (pontosabban petéik), amelyek megtalálhatók a nyers halakban. Egy tanulmány szerint Japánban évente több száz féregbetegség fordul elő a nyers hal fogyasztása miatt. A férgek kikelhetnek az emberi test apró petesejtjeiből (akár több évvel a halevés után is!) És elterjedhetnek az emberi testben.
Legalább most kissé nyugtalan vagyok, ezt nem akarom megenni!
Hogyan oldhatja meg a problémát?
A kórokozókat biztonságosan elpusztítják főzéssel vagy sütéssel, és a halakat habozás nélkül meg lehet enni. Nagyon alacsony hőmérsékleten is elpusztíthatják őket; erre a 853/2004/EU rendelet rendelkezik. Bár ez csak kereskedelmi célokra kötelező, magánhasználatra is ajánlott: A nyersen fogyasztott halakat legalább 24 órán át, -20 ° C-on kell fagyasztani.
Az USA-ban is az FDA (Food and Drug Administration) kiadott egy iránymutatást, amely a 15 cm-nél nem vastagabb halakra vonatkozik. Minél alacsonyabb a fagyás és minél hosszabb a fagyási idő, annál megbízhatóbban pusztulnak el a kórokozók. Az FDA a következő három lehetőséget kínálja:
- Legfeljebb 7 napig -20 ° C-on tárolandó
- Legfeljebb -35 ° C-on tárolandó legalább 15 órán át
- Fagyassza le -35 ° C-on, és tárolja legfeljebb -20 ° C-on legalább 24 órán keresztül.
A nyers hal fogyasztása azonban nem ajánlott terhes nők, kisgyermekek vagy olyan emberek számára, akiket különösen veszélyeztetnek a korábbi betegségek
Tehát nincs friss hal?!
Nem! A jelenlegi szabályozás előírja a halak fagyasztását, mielőtt nyersen megennék. Egyes halfajok azonban lényegesen fogékonyabbak a kórokozókra, mint mások. Az FDA itt is széleskörű segítséget nyújt. Általában a sós vizű halak kevésbé veszélyeztetettek, mint az édesvízi halak, a részletek itt találhatók.
Mi is a friss hal valójában?
Természetesen a hal, amely gyönyörűen megjelenik a halárusító kijelzőjén. Ennek azonban nem kell! El kell gondolkodni azon is, hogy honnan származnak a halak.
Ha a parton él, és közvetlenül a kikötőben vásárolja meg a halat, miután egy kis vágó dokkolt, a hal megbízhatóan friss. De az ország belsejében található nagy szupermarketek vagy szakkereskedők általában nagykereskedőktől vásárolják meg a halukat, akiket hatalmas halászflották látnak el. A hajókon a frissen kifogott halakat gyakran kibelezik és közvetlenül lefagyasztják. Később újra felolvasztják és eladásra kínálják. Miért ne vásárolhatnánk fagyasztva, és kiolvaszthatnánk otthon?
A nyers halakat otthon fagyasztóban is lefagyaszthatják. A halvásárlás során vannak olyan jelek, amelyekkel felismerheti a jó halakat:
- Szag: Könnyű és kellemes illata van, mint a tenger, semmiképpen sem halszerű.
- Hús: A nyomáspróba során vissza kell térnie eredeti alakjához, és nem hagyhat horpadást.
- Ha egész halat és nem csak filét vásárol, két másik jel is van, és ezért nagyobb biztonság:
- Szem: A tiszta, fekete pupillákkal a frissesség jele, az ellenkezője igaz a felhős szemekre.
- Kopoltyú: Az élénkpiros jó jel, az idősebb halaknál sötétebbé válnak.
Ha az egyik kritérium régi halakat javasol, egyértelműen nem ajánlott a vásárlás (különösen nyers fogyasztásra)!
A fagyasztott hal alacsonyabb, mint a friss hal?
Attól függ. Ha a halakat röviddel a kifogás után megfelelő módon lefagyasztják, a hideg lánc az egész szállítási útvonalon megfigyelhető, és a halak ismét lassan felolvadnak, ez az én szempontom szerint nem csak olyan jó, mint a friss hal. A kiolvasztáshoz elég a halat hűtőszekrénybe tenni. Ideális esetben a halaknak egy kis rostélyon kell feküdniük, mivel ez megakadályozza, hogy érintkezésbe kerüljön a páralecsapódásával. Ha gyorsan el kell végezni, a zsugorodott halakat hideg vízben is fel lehet olvasztani. Kérjük, ne próbáljon forró vízzel felgyorsítani a folyamatot.!
Hol lehet sushit vásárolni?
Ennek számos módja van. Ha a halakat ugyanazon a napon kell elkészíteni, akkor szupermarketeket ajánlok. Igen, van köztük nagyon jó fagyasztott hal is. Gyakran vásárolok lazacot különösen az EDEKA-tól. A minőség jó és az ár is megfelelő. A halboltokban jobb minőségre számíthat magasabb áron. Szeretném közvetlenül elmondani az eladóknak, hogy halat keresek sushihoz, és melyik ajánlott. Ha valamivel előre tervez előre, akkor a halakat online is megrendelheti. Eddig nagyon jó tapasztalataim voltak a következő két feladóval:
- Kazari: brit szállítmányozó, kiváló minőség, jó választék, sajnos a termékek gyakran elfogynak, 25 fontot szállítanak Németországba.
- Lachkontor: német szállító, nagyon jó minőségű, kevés a választék, mindig raktáron van, a szállítási költség 9,90 €.
Végül, hogyan szerezheti meg halát sushihoz? Fagyasztott halat is vásárol? Van további tippje és trükkje a sushi számára megfelelő halakról? Vagy volt már jó tapasztalata más küldőkkel vagy helyszíni kereskedőkkel?