Cserélje az olajat, ez jót tesz az egészségének - L Express Styles
Hogy élvezhesse a növényi olajok előnyeit a főzés során, változtassa meg az örömöket.
Getty Images/Scott & Zoe
Repce, olíva, napraforgó, dió, len, kókusz. Az olajválasztáson túl különösen a zsírok variálásáról van szó.
Az erényes képpel megkoronázott kókuszolajat egyre inkább kritizálják. 2018 augusztusában a Harvard Egyetem tudósa még azt is kijelentette, hogy ez "tiszta méreg", magas telített zsírsavtartalma miatt. Ő az egyetlen ebben az esetben? Melyik olajok előnyösek, ezért érdemes őket előnyben részesíteni? Míg itt az ősz, és testünknek erőre van szüksége a fagy ellen, számoljunk be a növényi olajok főzésben való felhasználásáról és előnyeiről.
Az ideális olaj nem létezik
A francia emberek 94% -a gondolja úgy, hogy bizonyos olajok egészségre jobban szolgálnak, mint mások - derül ki a Terres Univia című 2015-ös közvélemény-kutatásból, a francia és növényi olajból. Azonban inkább az olajok sokfélesége előnyös egészségért. "Nincs tökéletes olaj. Jobb, ha a típusokat változtatja" - erősíti meg Ysabelle Levasseur, párizsi és cannes-i dietetikus. Vagy használjon olajkeverékeket, készen vagy otthon főzni.
Valamennyi olaj energiafogyasztása csaknem azonos: 900 kcal/100 g (vagy körülbelül 120 kcal egy evőkanálra). "A magtól vagy az olajos gyümölcstől függően azonban táplálkozási előnyeik nagyon változnak" - jegyzi meg Ysabelle Levasseur.
Új ajánlások
2017 elején az ANSES (Nemzeti Élelmezési, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség) frissítette az élelmiszer-fogyasztás referenciaértékeit a francia lakosság számára. Az új ajánlások különösen az alfa-linolénsavban (ALA) gazdag olajok jelentőségét hangsúlyozzák, vagyis a híres omega-3 zsírsavak prekurzorát.
A kollektív szakértői jelentésben a növényi olajok két fő családját egyértelműen megkülönböztetik: "Az ALA-ban alacsony növényi olajok és margarinok átlagos átlagos fogyasztása túl magas. Ezt csökkenteni kell. Épp ellenkezőleg, az ALA-ban gazdag növényi olajok fogyasztása jelentősen meg kell növelni. " Az ANSES szerint ennek a fogyasztásnak akár "napi" kell lennie.
Keresse meg az omega-3-at
Mi olyan érdekes ezekben az omega-3-ban? A zsírsavaknak több típusa van: telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen. Ebben az utolsó kategóriában az omega-3 és az omega-6, az úgynevezett "esszenciális" zsírsavak két nagy családját találjuk - testünk nem tudja, hogyan állítsa elő őket. Bevitelüket egy adott aránynak megfelelően kell kiegyensúlyozni: maximum ötször több omega-6, mint az omega-3.
A zsírsavak fogyasztásáról 2015-ben végzett tanulmány során azonban az ANSES megállapította, hogy a franciák túl sok omega-6-ot esznek az omega-3 fogyasztásukhoz képest. Így "az ALA átlagos bevitele jóval alacsonyabb, mint az ajánlás".