Cserélje ki a gluténtartalmú gabonaféléket - ez így működik
A glutént tartalmazó összetevőket általában jól ki lehet cserélni - ez megmutatja, hogyan. Kép: Fotolia.com
Az olyan szemek, mint a búza, a tönköly, a rozs és hasonlók, sok helyet foglalnak el az étkészletünkön. Jó fehérjeforrások, ásványi anyagokkal és rostokkal látják el.
Néhány ember azonban nem tolerálja a glutént bizonyos gabonafélékben. Ön úgynevezett glutén intoleranciában vagy lisztérzékenységben szenved. A ragadós fehérjék összetapadják a bélbolyhokat, és tápanyaghiányhoz és gyulladáshoz vezethetnek. Azok, akik az intolerancia ellenére glutént fogyasztanak, még növelhetik a vastagbélrák kockázatát.
De nem mindenkinek kell boldogulnia glutén nélkül. Vannak, akik csak csökkenteni akarják a gluténtartalmú gabonafélék mennyiségét étrendjükben. A lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység nem jelenti azt, hogy minden gabonát el kellene kerülni.
Mert nem minden gabona tartalmaz glutént. A rizs és a kukorica, amelyek szintén gabonafélék, általában ártalmatlanok a glutén intoleranciában szenvedők számára. A zab glutént is tartalmaz, de egyes érintettek mértékkel tolerálják őket (kérjük, csak táplálkozási szakemberrel konzultálva). Extra gluténmentes zabtermékek is vannak a piacon. Megtalálhatja őket a szupermarketek és a biopiacok "gluténmentes" részlegén, valamint a speciális online üzletekben.
A valódi gabonatípusok mellett nagyszámú, úgynevezett álszemcsével is rendelkezésünkre áll. Ezek hasonló tulajdonságokkal bírnak, mint a búza és a co, de gluténmentesek. Természetesen a klasszikus gabonatípusok nem mindig helyettesíthetők egy az egyben, de egy kis gyakorlattal és tapasztalattal a kenyér, a pizza, a keksz és a társas is készíthető gluténtartalmú gabona nélkül. Gyakran még a menü további előnyeivel is!
Gluténmentes alapanyagok kenyérhez, süteményekhez és süteményekhez.
Gluténmentes étrendben a következő összetevők használhatók a gabonafélék helyett:
A receptekben általában különböző gluténmentes liszteket kevernek össze. Ily módon a sajátos tulajdonságok ügyesen kombinálhatók egymással - teljesen új, egyedi ízélményekhez.
Míg a gluténtartalmú gabonafélék, például a búza, a tönköly és a rozs magas tapadási szilárdsággal rendelkeznek a bennük lévő glutén miatt, addig gluténmentes receptek a kenyérhez, péksüteményekhez és egyéb termékekhez. Általában olyan összetevőt tartalmaznak, amely megtartja a tésztát. Például természetes kötőanyagok, például chia mag, xantángumi, nyílgyökérliszt, szentjánoskenyér babgumi és lenmag lehetséges. Sok átfedés van itt a tojás vegán alternatíváival, így ebben a cikkben is izgalmas információkat talál.
A borsóból, szójaból vagy napraforgómagból származó lecitin tartalmú fehérjék szintén gluténmentes kenyeret adhatnak.
Gluténmentes és vegán sütés élesztővel.
Sok gluténmentes kenyér receptben nem használnak élesztőt, ezért a kenyerek gyakran valamivel kompaktabbak, mint a klasszikus gabonakenyerek. Ha szeret bolyhos, laza kenyeret sütni élesztővel, ügyeljen arra, hogy mindig adjon hozzá egy kis cukrot, hogy az élesztő "elmehessen". Élesztővel gluténmentes sütésnél azt is meg kell jegyezni, hogy a pihenő és a járási idő gyakran lényegesen rövidebb, mint glutént tartalmazó gabonafélékkel sütve. Gyakran a tésztát gyúrás után azonnal meg lehet sütni.