Cserélje ki a szénhidrátokat, és érezze jól magát A Keto diéta képes rá - Business Insider
Egyél magas zsírtartalmú és még mindig fogyj? Egy szakértő elmagyarázza Önnek, hogyan kell végrehajtani a ketogén étrendet
A ketogén étrend nagyon alacsony szénhidráttartalmú étkezési mód.
Itt a zsírok szolgálnak a fő energiaforrásként. Mivel a szervezetnek nincs szénhidrátja, zsírtartalékokra támaszkodik az agy és más szervek számára szükséges cukor előállításához. Ezt az állapotot ketózisnak nevezik.
Tanulmányok azt mutatják, hogy ezzel a diétával gyorsan lefogyhat. A német táplálkozási társaság azonban kritikusan viszonyul a módszerhez, mivel tápanyaghiányhoz vezethet.
Okos kézmozdulatokkal Erhan Korkmaz séf vékony zellerszeleteket rétegez egy tepsibe. A lasagna ebben a különleges változatában állítólag helyettesítik a tésztát. Ezután zöld friss baba spenót és lazacfilé kerül a tetejére. Egy kanál mártás - és a folyamat elölről kezdődik. Az ételnek, amelyet Erhan Korkmaz ma egy kis bérelt konyhában készít, a lehető legkevesebb szénhidrátot kell tartalmaznia. Mivel a Berliner ketogént főz és eszik.
Ez az alacsony szénhidráttartalmú étrend egyik formája. Ez azt jelenti: Nagyon kevés szénhidrát van az étlapon. A cukor teljesen tabu. Leginkább zsíros ételeket fogyasztanak. Mivel a testnek nincs szénhidrátja energiaforrásként, zsírtartalékokat használ fel az agy és más szervek számára szükséges cukor előállításához. Ezt ketózisnak nevezik. Időbe telik azonban, hogy megszokja ezt a megváltozott folyamatot.
Amíg az alacsony szénhidráttartalmú lasagna a sütőben forog, Korkmaz desszerthez fordul. A Berliner több mint 20 éve dolgozik az éttermi üzletágban. Jelenleg szünetet tart és Instagram-profilján dolgozik keto szakácsként. Három étel elkészítését tervezi ma annak bemutatására, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend egyszerű és jó íze lehet. A lasagne mellett van egy hamburger és Kaiserschmarren.
Kaiserschmarren liszt nélkül
A hamburgerrel a zsemle biztosítja a szénhidrátokat. A hagyományos Kaiserschmarren tésztája nagyrészt lisztből és cukorból áll. Ettől igazi szénhidrátbomba. Minden 100 gramm osztrák desszerthez 19,8 gramm szénhidrát tartozik.
Tehát hogyan lehet elkészíteni ezt az ételt liszt nélkül? Korkmaz fő összetevőként túrót, egy kis Philadelphiát, tojást és mandulalisztet használ. A hamburgertől és a lasagnától eltérően a Schmarren kalóriatartalma lényegesen alacsonyabb, mint az eredeti változaté. Már elkészítette a hamburger zsemlét. A búza helyett mandulalisztből készülnek.
Korkmaz nem fogyaszt több mint húsz gramm szénhidrátot naponta. De nagyon magas zsírt eszik. "Természetesen nem szabad egész nap szalonnát enni" - mondja a szakács. "Ha fogyni akar, akkor ennek megfelelően csökkentenie kell a kalóriabevitelét." Ő maga jelenleg csak a súlyát akarja csökkenteni.
A hús és a hal mellett Korkmaz gondoskodik arról is, hogy sok zöld zöldséget és rostot fogyasszon. "Burgonya helyett zellert használok krumplihoz vagy püréhez" - mondja. Azok, akik kevés húst esznek vagy egyáltalán nem esznek húst, de mégis ketogénet akarnak enni, támaszkodhatnak növényi zsírokra és fehérjékre - például avokádóra vagy borsófehérjéből készült húspótlókra.
Mit tehet a ketogén étrend?
Sokan, akik ketogén étrendet követnek, fogyni akarnak vele. De vajon működik-e, ha különösen zsíros ételeket eszel? A zsíros ételekkel kapcsolatos fogyás eleinte paradox módon hangzik. Valójában vannak olyan vizsgálatok, amelyek azt mutatják, hogy a keto diéta lényegesen hatékonyabb, mint az alacsony zsírtartalmú változat. Egy tanulmányban a ketogén étrendet fogyasztó csoport kétszer annyi testsúlyt és testzsírt is vesztett, mint azok a tesztalanyok, akik csökkentett zsírtartalmú elv alapján táplálkoztak. A magas fehérjetartalom emellett sokáig érzi jóllakását.
A ketogén étrend hátránya a tápanyagbevitel. Ennek oka, hogy a kalóriák többsége a zsírokon keresztül felszívódik, ha ilyen módon étkezik. A Német Táplálkozási Társaság azonban azt javasolja, hogy a teljes energiafogyasztást tekintve csak 30–35 százalék zsírt fogyasszon.
A BKK Mobil Oil osztályozásában tavaly Silke Restemeyer, a DGE végzős ökotrofológusa kritikusan véli azt a tényt, hogy a ketogén módszerrel teljes élelmiszercsoportokat - ideértve a gabonaféléket, a magas szénhidráttartalmú zöldségeket, a burgonyát, a gyümölcsöt és a hüvelyeseket - elhagyják. Ezek a korlátozások növelnék a tápanyaghiány kockázatát.
Ezek vitaminok, ásványi anyagok, másodlagos növényi anyagok és élelmi rostok, amelyek kizárólag növényi eredetű élelmiszerekben találhatók meg. Az alacsony vércukorszint és a kezdeti szakaszban fellépő hányinger szintén mellékhatások. A vesekövek és a köszvény kockázata is növekedhet: "Szélsőséges esetekben a ketogén étrend súlyos metabolikus acidózist - vagyis túlsavasságot - eredményez, amely súlyos, helyrehozhatatlan neurológiai károsodást okozhat."
Egészséges étrend mellett a napi energiafogyasztás több mint fele szénhidrátból áll - állítja az ökotrofológus a BKK Mobil Oil elemzésében. Az egészség szempontjából azonban a mennyiség kevésbé fontos, mint a minőség. A szénhidrátokat lehetőleg teljes kiőrlésű termékeken, zöldségeken és gyümölcsökön keresztül kell fogyasztani - édesség, fehér kenyér vagy kóla helyett.
Betegségek kezelésére használt ketogén étrend
Az orvostudományban az epilepsziában szenvedő gyermekeknél gyakran alkalmaznak ketogén étrendet. A Német Epilepszia Szövetség szerint feltételezik, hogy a támadások gyakorisága az érintettek körülbelül 30 százalékában csökkenthető.
A Connecticuti Yale Egyetem tudósai szintén egereken végzett vizsgálat során azt találták, hogy a ketogén étrend rövid távon csökkentheti a vércukorszintet, és ezáltal javíthatja a cukorbetegség kockázatát. A kutatók azonban azt is megállapították, hogy a ketózis során a zsírraktározás a zsírvesztéssel egy időben történik. Azok az egerek, amelyek több mint egy hete magas zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytattak, több zsírt fogyasztottak, mint amennyit elégetni tudtak - ami viszont elősegíti a cukorbetegséget és elhízást okozhat.
Az is vitatott, hogy a rákos betegek részesülhetnek-e az ilyen étrendben. Egy másik egereken végzett kísérlet kimutatta, hogy a ketogén étrend lelassíthatja a daganatok növekedését a betegekben. Ennek oka, hogy sok rákos sejt kevesebbet használ a zsírokban és zsírsavakban, ehelyett a cukorból merít energiát. Az azonban nem világos, hogy ezek az eredmények átkerülhetnek-e az emberekre. A Német Rák Társaság nyilatkozatában nem javasol alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrendet a rákos betegek számára.
Összességében a DGE azt tanácsolja, hogy támaszkodjon mind az étrend, mind a rendszeres táplálkozás sokféleségére. Főleg növényi eredetű ételeket kell fogyasztania. A húst csak mértékkel szabad fogyasztani. A DGE legfeljebb 600 grammot javasol hetente.
Mindazonáltal a kalóriákat és az egészséget tekintve érdemes sok tészta helyett sok liszt és cukor elkészítése helyett a tésztát vékony zeller- vagy karalábé tányérra tenni a lasagnában, vagy egy Kaiserschmarren-t szemcsés krémsajttal. Mert a túl sok és mindenekelőtt a rossz szénhidrátok meghízhatnak és ezáltal egészségtelenek is lehetnek. A három étel megkóstolásakor egy dolog biztos: Ízlik - és sokáig jóllakik.