Cseresznye (Prunus avium)
A cseresznye egész Európában termesztett csonthéjas gyümölcs, amelyet „gyümölcsök királynőjeként” is ismernek. Alapvetően megkülönböztetünk Cseresznye és Meggy, amelyek különböző fajokhoz tartoznak, de mindkettő a rózsa családhoz tartozik. A cseresznyével rokon a szilva, a dió és a kajszibarack.
Történelem és származás
Vadcseresznye a rómaiak már jóval azelőtt ismerték, hogy az első nemesi cseresznyét Európában termesztették. Az első termesztett cseresznye a Közel-Keletről Európába, pontosabban Olaszországba érkezett az ínyencként is ismert Lucullus tábornok révén. Indiában azt hitték, hogy Buddha szűz és várandós anyja, Maya egy cseresznyefától kapott erőt a szüléshez. Átvitt értelemben a meggyőződés nem téves, mert a cseresznye sok vitamint tartalmaz, ezzel megelőzve a betegségeket és erősítve az immunrendszert.
A "cseresznye" elnevezés az ázsiai régióból származik: a "Keras" római nyelvből "cerasus", ónémet nyelvű "Kirsa" lett.
A cseresznye fajtái és fajtái: megjelenés és íz
A cseresznye típusától és fajtájától függően változhat méretben, színben és ízben. A gyümölcsök színe mélyvörös lehet, szinte fekete vagy halványvörös, húsa szilárd vagy puha, fajtától függően cukros, édes vagy nagyon savanyú. A jól ismert édes cseresznye és meggy mellett számos más, részben feldolgozott gyümölcs tartozik a meggyhez:
Szemét cseresznye édes és savanyú meggy kereszteket hívnak, a legjobb fajtát Queen Hortense-nek hívják.
A szarvbokor gyümölcseit nevezzük Cornelián meggy, Derlitzen, Cornelius cseresznye, Áfonya vagy Polip bogyó. Ehetőek, hosszúkásak és többnyire Dél-Európában vagy Keleten nőnek. A corneli cseresznyét általában cukorban és ecetben pácolják, kompótként fogyasztják, vagy gyümölcslé és likőr készítéséhez használják.
Püspöki cseresznye ecetben és cukorban savanyított vörös meggynek nevezzük.
Koktél cseresznye színes császári meggy, amelyet alkoholtartalmú italokba tesznek, vagy más ételek díszítésére szolgálnak. Általában cukrozzák vagy aromás anyagokkal ízesítik, például keserű mandulaolajjal, és cukoroldatba teszik.
Kandírozott meggyet is hívnak Jam cseresznye.
Piemont cseresznye, amelyek a reklámból ismertek, nem léteznek külön cseresznyefajtaként, a név csak védett védjegy.
Halálos éjszaka a vadonban növő éjjeli növény mérgező gyümölcsei
Madárcseresznye egy vadcseresznye apró, fekete és keserédes gyümölcsei, amelyek már a kőkorban ismertek voltak. Nevüket azért kapják, mert magjaikat a madarak terjesztik.
Cseresznye egy különleges típusú madárcseresznye neve, amelynek erjesztett cefréből Kirschwassert vagy Kirschgeist kivonják.
Díszcseresznye nem ehetők. Ezek a Japánból származó díszfák éretlenül esnek itt és nem ehetők.
összetevők
A cseresznye rendkívül egészséges gyümölcs, mert sok vitamint és másodlagos növényi anyagot tartalmaz, de csak néhány zsírt és fehérjét tartalmaz, így fogyókúrára is ajánlott. A cseresznye az A-provitamin, a B1-, a B2-, a B6-, a C- és az E-vitamin mellett jelentős mennyiségű vasat és foszfort, valamint cink ásványi anyagot tartalmaz, amely pozitív hatással van a hormonális egyensúlyra. A gyümölcsök kalcium-, kálium-, magnézium-, nátrium- és ásványi sókat, valamint almasavat és citromsavat, színezékeket, folsavat, csereket és kovasavat is tartalmaznak.
A cseresznyében található fontos bioaktív növényi anyagok közé tartozik a Antocianinok, a vörös-ibolya színű növényi pigmentek, amelyek segítenek a kötőszövet felépítésében és gyulladáscsökkentő hatásúak.
Termesztés és betakarítás
Az édes cseresznye a legjobban meleg, tápanyagokban gazdag és laza talajban, de kissé szárazabb talajban is megnő. A meggy kevésbé igényes, és a feldolgozástól függően inkább az agyagos, homokos vagy a mély, laza és agyagos talajt használja. Mivel a madarak ugyanúgy értékelik a lédús meggyet, mint az embert, a fákat hálóval kell védeni.
A gyümölcsként értékesíthető jó minőségű cseresznyét szárral kell betakarítani, nehogy vérezzen. A gyümölcs szár nélkül történő leszedése könnyebb lenne, de csak iparilag feldolgozható vagy elégethető. Ezenkívül a gyümölcsöket csak éréskor szabad betakarítani, mivel nem érnek és savasak maradnak. A friss cseresznye viszonylag drága, mivel a betakarítás nagy munkaterheléssel jár.
Cseresznye a konyhában
Az édes meggyet elsősorban nyersen fogyasztják, a meggyből sokféle étel készíthető, különösen desszertek. A meggylekvár és a jól ismert meggylikőr mellett a gyümölcsökből fagylaltdesszertek, pralinék, hidegtálak, kompótok és még sok más készíthető. A cseresznye különösen népszerű sütéshez: akár cseresznye torta a tálcáról hinti, muffin formájában, mint egy jól ismert Fekete-erdei torta, Hófehérke torta vagy Piroska. Természetesen nem hiányozhatnak a Rote Grütze-ből, és nem utolsó sorban hozzáadhatók különféle alkoholos finomságokhoz, például amarena cseresznyéhez vagy puncshoz.
tipp: Ha a cseresznyét leforrázzák, citromlevet kell hozzáadni, mivel alig tartalmaz pektint.
Beszerzés és tárolás
A cseresznyét szárazon és hűvösen kell tárolni, 3-5 napig eltartható. A hőmérséklet nagy ingadozása nem tesz jót nekik, a gyümölcs pedig könnyen elromolhat. Ha a cseresznyét hosszabb ideig akarják tárolni, célszerű maggal lefagyasztani, hogy később töltelékként vagy süteményekben felhasználhatók legyenek.
Cseresznye az orvostudományban
Korábban a cseresznyefa szinte minden összetevőjét használták az orvostudományban: leveleket, szárakat, cseresznye gödröket, sőt a gyantát is használták. Teát készítettek a fiatal levelekből, valamint a köptetőnek hitt szárakból. A fa gyantáját Bécsben feloldották, és köhögéscsillapítóként vették fel. A magok a mai napig ismertek cseresznyekő párnák formájában, amelyeket a kályhán vagy a mikrohullámú sütőben melegítenek, és fűtőpárnának használnak.
A cseresznyéről a rák elleni megelőzésről is beszélnek, mivel bioaktív anyagukkal megvédik a bőrt és a szöveteket a szabad gyököktől. Vörös-ibolya színű növényi pigmentjeik jó természetes gyógymódot jelentenek gyulladás, reuma, köszvény vagy szövetgyengeség esetén is. Megelőzhetik a szív- és keringési problémákat is. A következõk érvényesek: minél erõsebben a gyümölcs piros színû, annál fontosabb antocianinokat tartalmaz.
A cseresznye megvédheti a fogakat a fogszuvasodástól és a parodontális betegségektől. Bizonyított, hogy a vizuális teljesítményt is erősítik. Serkentik az anyagcserét is. Állítólag a cseresznye szárának is gyógyító hatása van: állítólag képesek enyhíteni a köhögést.
Egyébként nem szabad vizet inni a nyers meggy elfogyasztása után, mert ez súlyos gyomorfájdalomhoz vezethet! Ha a meggyet kompótként fogyasztják, akkor azok könnyebben emészthetők, különösen, ha gyomorproblémái vannak.
A cseresznyét nem csak élelmiszerként és gyógyszerként használják: A szárított cseresznyefa leveleket dohánypótlóként használják, a bútorok pedig cseresznyefából készülnek.