Csicsóka saláta füstölt lazacgal
2018. július 10
Írta: Karine V. és az Overblog kiadásában jelent meg
A zöldségkosár-szállító rendszerek (AMAP típusú) betartásának előnye, hogy néha furcsa zöldségeket kap, amelyeket nem szokott enni. Ez történt velem múlt szombaton, amikor megkaptam a kosaramat a helyi gazdáktól! Itt találtam:
Először azt hittem, hogy ez egyfajta zeller, és siettem az alacsony zsírtartalmú majonézes receptem átadásával. de a gumó levágásával: zellérzet nem, inkább articsóka vagy brokkoli szaga van!
Egy kis nyomozás a szomszédságom "véneivel" és az interneten történő megerősítés után kiderül, hogy csicsóka! Soha nem ettem ezt a zöldséget, ami számomra a nagymamámra emlékeztet, amikor elmondta megpróbáltatásairól, miszerint a háború alatt kénytelen volt megenni ezt a gumót, amikor addig disznóknak volt fenntartva.
Tehát se egy, se kettő. Itt információkat és recepteket keresek ezen az elfelejtett gyökérzöldségen alapulva, amely visszatér a kosarunkba:
Alacsony kalóriasűrűséggel és nagy jóllakottsággal a csicsóka ideális diéta.
A burgonyával ellentétben nem keményítőt tartalmaz, hanem inulint, a fruktán család specifikus, nem asszimilálható szénhidrátját. A fruktánok azonban elősegítik a jó baktériumok fejlődését a bélben, részt vesznek a bélflóra megfelelő egyensúlyában és a tranzit szabályozásában. Egy másik előny: ezek a szénhidrátok nem befolyásolják a vércukorszintet, pozitív hatással vannak a cukorbetegségre, csökkentik az összes koleszterinszintet és a trigliceridek mennyiségét a vérben.