A kettős glutén hazugság - ételügy
Jimmy Kimmel amerikai humorista rendszeresen megkérdezi a járókelőket késő esti műsorához. Egyszer megkérdezte a kocogókat egy parkban: „Te gluténmentesen eszel?” Az interjúalanyok természetesen igennel válaszoltak, mintha valaki azt kérdezte volna tőlük, szeretnék-e gratulálni édesanyjuknak születésnapján. A következő kérdés azonban zavart arcokat váltott ki: „Mi az a glutén?” Senkinek sem volt kész világos válasz, ehelyett vad találgatások folytak. Egyfajta gabona? Tészta, pizza, kenyér? A válaszadók azonban egyetértettek abban, hogy a glutén rossz! Valaki azt javasolta, hogy semmilyen körülmények között ne fogyassza el, a jógatanár, a fitneszedző, a barát, aki éppen erről írt a blogján vagy a könyv a bestseller listán.
Sok szemmel a glutén nem fogyasztása azt jelenti: vigyázok magamra és áldozatokat hozok érte, kerülve a pizzát, süteményeket és kenyeret. De nemcsak az éberség motiválja az embereket a nélkülözésre, a könyvek valóban felkelti a félelmet olyan címekkel, mint a „Weizenwampe. Miért tesz a búza hízottá és betegsé ”- egyébként bestseller. A könyv szerzője, egy amerikai orvosi szakember arra figyelmeztet, hogy a gabona a heroinhoz hasonló módon tart bennünket a karmaiban, mint a kétségbeesett junkie heroint. A modern gabona lebontja az agyat, írja, és még egy dolgot fűz szörnyű üzenetéhez: "Néma vírusként a glutén maradandó károsodást okozhat anélkül, hogy tudatában lennénk ennek."
Annyira eltúlzottan fogalmazva, az észlelt fenyegetési helyzet az Antony-tűz rémforgatókönyvére emlékeztet, amelyet a középkor félt, a láz, amely általában végzetes volt, amelyet egy gomba, az úgynevezett ergot váltott ki a gabona. Aki szennyezett gabonát evett, annak nagy volt a kockázata. A glutén azonban száz ember közül csak egynél vezet a vékonybél betegségéhez, amelyet azonban a glutén elkerülésével lehet gyógyítani, ellentétben az akkori Antonius-tűzzel. Az áthúzott búzakalász, az engedélyezett gluténmentes szimbólum, amely rendkívül hasznos a lisztérzékenységben szenvedők speciális termékeiben, milliárd dolláros vállalkozássá vált. Mert egyre több fogyasztó szemében fokozza az élelmiszereket, még természetesen gluténmentesen is.
Csak azok követnek el következményes hibákat vásárláskor, akiket annyira elvakít a gluténmentesség glóriája. A hízó összetevők a cukor és a zsír gluténmentes, állítólag ártalmatlan élelmiszerekben is találhatók. Akik az úgynevezett "Health Halo Effect" áldozatává válnak, valójában kevésbé egészségesen étkezhetnek, és gyanútlanul alááshatják jó szándékukat.
A kávé jó a szívnek vagy rossz?
Nyilvánvalóan elvesztettük az áttekintést a vegetarianizmus, a gluténfélelem, a kőkori étrend, az alacsony szénhidrát- és méregtelenítő hullám és az étellel való nyugodt viszonyunk között.
Pszichénk folyamatosan csal minket
Tehát ahelyett, hogy az új figyelmeztetések elrontanák a kényeztetés örömét, be kell vetnünk egy pillantást a kulisszák mögé, különösen a saját.
A napi étkezési döntéseink összege például nehéz: több mint 200! Az, hogy szisztematikusan engedünk a gondolkodási hibáknak, mert egyszerűen nincs időnk ésszerűen mérlegelni minden döntést Kulcsszó csökkentése a bonyolultságban. A gyártók címkéire éppen szükségünk van. Laktózmentes? Hozd csak! Fruktózzal? Ártalmatlan. Könnyű? Finom, utána van egy kifli! Vance Packard újságíró és könyvszerző „A rejtett rábeszélők” című bestsellerében már 1957-ben beszélt a „tudattalan eléréséről”. Ez a markolat tengelykapcsolóvá vált.
Újra és újra emlékeztetnünk kell magunkat irracionális étkezőkre. Pszichénk folyamatosan csal minket, és egy vonalat vet a (táplálkozási) számlán. Dan Ariely viselkedéspszichológus úgy jellemez minket, mint egy olyan játék szereplőit, akikre olyan erők hatnak, amelyekről fogalmunk sincs. És ha mégis, akkor szisztematikusan alábecsültük őket. Ez különösen igaz az ételekre. Ami segít, az az éber, kritikus tekintet, amely nem ragad el a gluténmentes címkén vagy bárhol máshol, hanem mélyebbre süllyed, és átlátja a működő pszichológiai mechanizmusokat. Mivel összetett táplálkozási viselkedésünk sok apró összetevőből áll - és bár nem gyanítjuk, hogy a legtöbbjük, mint mondtam, nagy erővel működnek a tudatalattinkban.
Igen, a glutén a prolamin és a glutelin csoport fehérjéinek keveréke. A búza esetében ezek a gliadin és a glutenin. A glutén csak akkor jön létre, ha megnedvesednek és összeolvadnak. A búzában mindössze egy gramm nyolcad része elegendő a tünetek kiváltásához, feltéve, hogy celiakia van. Ha nem, akkor ismét megrendelhet egy pizzát kedvenc olaszjától.