CSID Mi folyik a Doctor Wine-ról, mindent tudni kell erről a finomságról! CSID Mi folyik itt
A borász elsajátításán túl a bor elsősorban a szőlőfajta, a talaj, amelyben ültetik, és a betakarítási év éghajlati viszonyainak kifejeződése.
Mindezek a részek fel vannak tüntetve a bor címkéjén, és segíthetnek az inspirált választásban, ha tudják, hogyan kell dekódolni őket.
Milyen információkat ad nekünk a borcímke? Mona Arsulescu, a vinuripovestite.ro webhelyről, megtanít mindenre, amit tudnia kell!
A bor, a szőlőültetvény és a szőlőfajta neve
A bort általában az úgynevezett "eredetmegjelölés" vagy franciául ajánlják, "Apelláció". Ez a kifejezés földrajzilag meghatározott borvidéket jelent.
Franciaországban, AOC rendszer (Ellenőrzött eredetmegjelölés) van garancia arra, hogy a címkén leírtak valóban a pohárban vannak, vagyis a bor valójában a címkén említett területről, évről és szőlőfajtáról származik, és hogy egy meghatározott módszer szerint állítják elő.
Ezenkívül az AOC-rendszer részletes törvényekkel előírja, hogy milyen típusú szőlőt lehet ültetni egy bizonyos területen, és szigorú szabályokat állapít meg a szőlő betakarítására vagy a bortermelésre. Franciaországban az AOC rendszert minden gyártó tiszteletben tartja, és ez garantálja a minőséget. A francia borok másik jellemzője a szőlőskert osztályozási rendszere, amely régiónként eltérő.
Például Bordeaux esetében megemlítik "Osztályozott évjárat ”. A "Cru" kifejezés olyan borra utal, amely szigorúan egy bizonyos szőlőskertből származik. 1855-ben a Medoc régióból (és egy a Graves területéről) származó 61 vörösbor elnyerte a "Cru classé" címet, és öt kategóriába sorolták őket. Azóta és a mai napig csak néhány más bor szerezte meg ezt a címet. A francia borok másik sajátossága, hogy a címkén nem tüntették fel a szőlőfajtát. Az egyetlen kivétel ez alól a szabálytól az elzászi régióban található.
Míg a francia borok címkéje az AOC-ra összpontosít, a szőlőültetvény hírneve és a gyártó neve, az "új világ" (USA, Dél-Afrika, Új-Zéland, Ausztrália, Chile, Argentína) borok címkéje teljes mértékben megemlíti a fajtát szőlő és bor neve, amelyet általában marketing okokból választanak.
Ez a szokás nevet adni a bornak, anélkül, hogy bármiféle kapcsolata lenne magával a szőlővel, de amely a promóció révén egyedivé és ismertebbé teheti a bort, egyre gyakrabban fordul elő minden szőlőtermő területen. Az egyetlen régió, amely még mindig sikeresen ellenáll ennek a trendnek, a régóta hagyományokkal rendelkező régiók, amelyek a legdrágább és leghíresebb borokat állítják elő - Burgundia, Bordeaux, Rajna-völgy.
Cukortartalom
A borokat a bennük lévő cukrok mennyisége szerint is osztályozzák (az erjesztési folyamatból visszamaradt és hozzá nem adott cukrok) - általában a címkén szerepel: "száraz" jelentése literenként 2-4 gramm cukor, literenként "félszáraz" 4 és 12 gramm közötti, "félédes" 12 közötti cukor és 50 gramm/liter. És egy édes bor literenként meghaladja az 50 grammot.
A borban lévő cukor koncentrációja azonban a kulturális szokásoktól is függ. Ha egy száraz francia vörösbor normál esetben legfeljebb 2 gramm cukrot tartalmaz literenként, a száraznak tekintett román bor literében gyakran 4 gramm, néha pedig 4 gramm felett is lehet.
Ezenkívül a francia borpiacon, amely egy képzett és hagyományos piac, a „száraz” kifejezés bizonyos borok esetében magától értetődő. Sok olyan vörös francia bort fedez fel, amelyek címkéjén nincs a "száraz" szó.
A pezsgőről vagy pezsgőről tudni kell, hogy a száraz kifejezés nem 2-3 gramm cukrot jelent literenként, hanem sokkal többet - 17 és 35 gramm között. A pezsgő különleges rendszert alkalmaz, a gyártás sajátosságai miatt. Miután az erjedési folyamat leállt a pohárban, és a pezsgő körülbelül 12-18 hónapig volt a pincében, az üveget kinyitják, hogy eltávolítsák az élesztőt, ami elősegítette a bor erjedését.
E művelet során az üvegfolyadék kis része elvész. Az üveget kiegészítik egy "szállító" vagy "adagoló" folyadéknak nevezett sziruppal, amely nádcukorból és régi borból áll. A pezsgőt a szállítófolyadék cukorkoncentrációja szerint a következőképpen osztályozzák: extra nyers, nyers, száraz, félszáraz, édes. A nyers jelentése 12-20 gramm cukrot literenként, száraz 17-35 gramm/liter, félszáraz akár 50 gramm cukrot literenként, édeset 50 gramm felett literenként.
Szüreti év
Amikor a címkén szerepel, ez azt jelenti, hogy az összes bornak az adott évben szüretelt szőlőből kell származnia. Az aratás éve, amelyet franciául "millésime" -nek neveznek, nagyon fontos részlet a szüreti borok esetében, és általában akkor, amikor sok pénzt kérnek egy borért. Franciaországban vannak táblázatok, amelyekben az egyes régiók, sőt a szőlőültetvények gyártási évei (kivételes, nagyon jó, jó vagy általános) szerepelnek, és a bor árát ez a kritérium határozza meg. Könnyen megtalálhatja őket az interneten.
De milyen jó év a borhoz ?
Általánosságban az év éghajlati viszonyait veszik figyelembe, amelyek befolyásolják a szőlő érését és meghatározzák az összes alkotóelem kiegyensúlyozott fejlődését, ami a bor harmóniájának szükséges feltétele.
Azok, akiknek tavasszal sok esőjük van, napsütéses nyaraik, enyhe és hosszú őszük, jó évnek számítanak a bor számára. Az éghajlati viszonyok teljesülése esetén a szőlő sok cukorban és aromában gazdag, a bor összetett és öregedési potenciállal rendelkezik. Nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy más tényezők is hozzájárulnak a bor öregedési potenciáljához: a talaj jellege, a szőlő kora, a hozam, a betakarítás dátuma és a borozás módja.
Mik azok a szulfitok és mit keresnek egy borosüvegben?
A szulfitok kénalapú kémiai vegyületek, amelyek közül a borászati technológiában a leggyakoribb kén-dioxid (SO2). A kén-dioxid antioxidáns, antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik (azaz megakadályozza a borban lévő mikroorganizmusok fejlődését, amelyekből a bor ecetté alakulna), valamint stabilizálja és megvédi a bort a hőmérsékleti ingadozásoktól.
Az SO2 hozzáadása a borhoz a borászati folyamat különböző szakaszaiban, különböző okokból történhet. Az SO2-t akkor helyezik el, amikor a szőlő még mindig a tartályban van, hogy megakadályozzák a mikroorganizmusok fejlődését és lehetővé tegyék a bor ellenőrzött erjedését, vagy az alkoholos erjesztés végén a bor második erjedésének megakadályozására, úgynevezett malolaktikus erjedésnek vagy palackozásnak. tartósítsa a bort, és állagossá tegye változó hőmérsékleti viszonyok között.
A magas maradékcukor-tartalmú likőrborokat szintén szulfitálják, hogy megakadályozzák az esetleges újraforgalációt magas hőmérsékleti körülmények között.
Európai előírások és a szulfitok adagolása
Az európai törvény előírja a „szulfit tartalmú” címkézést minden olyan bor esetében, amely kén-dioxidot meghaladja a 10 mg/liter küszöbértéket. Ha érzékeny a szulfitokra, akkor jó tudni, hogy a legkevesebb szulfáttartalmú a száraz vörösbor, míg a fehérbor és a likőrbor nagyobb mennyiségben tartalmaz szulfitokat.
Az európai jogszabályok szerint, a megengedett legmagasabb határérték vörösbor esetében 150 mg/l és 200 - 210 mg/l bor alb. Az édes, likőr fehérborok tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű szulfitot.
A bor tálalásának szabályai
A pohár bor
A bort mindig álló poharakban szolgálják fel. A fehérboros poharak „tulipán” típusúak, a vörösboros poharak „léggömbös” típusúak, vagyis nagyobbak, mint a fehérboroké, és keskenyebbek a szájban, így a bor aromája növekedhet a pohárban, és Ön élvezheti. jobban vele.
A pohár bort semmilyen körülmények között nem töltik meg. Mint egy sommelier mondta nekem egyszer, a bort a pohár maximális átmérőjéig öntik. Ami az üveg alakjától függően fele és harmada között van.
Ennek a szertartásnak nincs semmi ezoterikus jellege, csupán annak az aggodalomnak az eredménye, hogy optimális körülmények között élvezzük a bort. A pohárban, a környezeti hőmérséklettel érintkezve, a bort gyorsan, az adagolási hőmérséklet felett 2-3 fokkal melegítik.
Az ízeknek is fejlődési hellyel kell rendelkezniük, és az üvegnek könnyen kezelhetőnek kell lennie, anélkül, hogy az önre ömlene. A lábas pohár az ajánlott adagolási hőmérséklet miatt is megjelent, mert egy láb nélküli pohárban, amelyet a kezében tart, a bor gyorsan felmelegszik.
És egy másik nagyon fontos dolog, ami segít abban, hogy ne rúgjanak ki egy francia étteremből. A provence-i rózsabor kivételével a franciák számára szentségtörés a víz öntése vagy a jég betétele a borba.
A szoba hőmérséklete
Az adagolási hőmérsékletről mindig egy szokásos mondatot terjesztenek: "a bort szobahőmérsékleten szolgálják fel!" Sajnos ez a több száz éves szabály, amikor a szobák átlagos hőmérséklete 15-17 fok körül alakult, ma már nem érvényes. Általában a vörösbort 16-19, a fehéret 8-12 fokon szolgálják fel.
Általános szabály, hogy minél fiatalabb, gyorsabb és "nyári" bor, annál alacsonyabb az adagolási hőmérséklet, de soha nem 6 fok alatt.