CSID Mi folyik itt, doktor makréla, a legegészségesebb hal
Makréla ideje van! Grillezett, pácolt vagy füstölt dunai makréla ebben az időszakban nagy keresletet mutat. És helyesen. A szakemberek az első helyre a legegészségesebb és legfinomabb halfajták tetejére helyezték. Gazdag Omega 3 sav-, kalcium- és D-vitamin-tartalommal a kis makréla bizonyítja, hogy "az erős esszenciákat kis üvegekben tartják". Valójában ez egy szabály, amelyet mindenkinek szem előtt kell tartania: minél kisebb a hal, annál egészségesebb és méregtelenebb.
Amellett, hogy a makréla könnyen megtalálható, olcsó, ellentétben a román szupermarketek vitézségében távoli országokból hozott lazacokkal vagy más óceánhalakkal. De nézzük meg, miért van ebben az időszakban a csillagmakréla a tányéron!
Makréla: tápérték
A makréla az alacsony koleszterintartalma miatt a fogyni vágyók étrendjében szerepel. A 100 gramm szardínia adagja csak 136 kalóriát tartalmaz, de ez a szám az elkészítésüktől függ. Például a főtt, főtt, sült vagy pácolt szardínia kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az olajban sült, esetleg kukorica vagy liszt és tojás takaróba öltözve.
Íme a 100 gramm makréla tápanyagai:
Víz - 66,3 gramm
Zsírok - 11 gramm
Fehérje - 18,3 gramm
Többszörösen telítetlen zsírok - 3 gramm
A-vitamin - 60 mikrogramm
D-vitamin - 13 mikrogramm
Niacin - 3 milligramm
Triptofán - 3,4 milligramm
B12-vitamin - 7 mikrogramm
Biotin - 4 mikrogramm
Nátrium - 200 milligramm
Kálium - 320 milligramm
Kalcium - 97 milligramm
Magnézium - 37 milligramm
Foszfor - 240 milligramm
Vas - 1,1 milligramm
Cink - 1,7 milligramm
Klór - 270 milligramm
Szelén - 10 mikrogramm
Jód - 64 mikrogramm
Makréla: terápiás tulajdonságok
A benne lévő sok vitamin és ásványi anyag miatt a makréla az égi mannának tekinthető hal. A kalciumnak például mineralizáló hatása van, és segíti az egészséges csontok fejlődését és fenntartását.
A makréla antikoaguláns, gyulladáscsökkentő, vérnyomáscsökkentő, koleszterin- és antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik, az Omega 3 zsírsavak magas szintjének köszönhetően. Ezek a hatások érezhetők a szívben, megelőzve ezzel a különböző szív- és érrendszeri betegségeket, de nem csak.
Makréla: egészségügyi előnyök
A makrélából származó kalcium és D-vitamin elősegíti a csontrendszer harmonikus fejlődését és fenntartja a csontok egészségét, megakadályozva a csontritkulásnak nevezett, nagyon félt állapotot. A kalcium elengedhetetlen az egészséges haj és köröm fenntartásához is, miközben megakadályozza a vérrögképződést.
A makréla ásványi anyagok, amelyek főleg nem a húsban, hanem a csontokban és a bőrben találhatók, nagyon fontos szerepet játszanak minden olyan folyamatban, amely biztosítja a test megfelelő működését. Ezért fontos a makrélát csontokkal fogyasztani, nem csak húst, mert tápanyagok mindenhol megtalálhatóak, és kár eldobni egy fontos adag egészséget. A szelén különösen olyan ásványi anyag, amely segíti a méregtelenítési folyamatot és csökkenti a májcirrhosis kockázatát.
A makréla további fontos elemei az Omega 3 zsírsavak, a telítetlen zsírok, amelyek erős antioxidáns hatással bírnak, és megakadályozzák a szervezet gyulladását, amelyek számos egészségügyi problémának, többek között a ráknak is felelősek. Csökkentik a trigliceridszintet, szabályozzák a koleszterinszintet, és így megakadályozzák a szívbetegségeket vagy más kardiovaszkuláris betegségeket, például szívrohamot, érelmeszesedést vagy agyvérzést.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a heti legalább kétszer elfogyasztott hal jelentősen csökkenti a trombózis, az osteoarthritis és a pajzsmirigy betegség kockázatát. Az egészséges halak, például a makréla, amelyről ma beszélünk, szintén védik a látást a bennük található A-vitamintól.
Más kutatások kimutatták, hogy a halak fontos szerepet játszhatnak a tüdő egészségének védelmében. A rendszeresen elfogyasztott halról kimutatták, hogy enyhíti az asztma tüneteit, sőt csökkentheti ennek az egészségügyi problémának a kialakulását.
Végül, de nem utolsósorban a makréla fogyasztása a benne található zsírsavak miatt segít megelőzni a depressziót, a tavaszi aszténiát és a szülés utáni depressziót. Az omega-3 zsírsavak felelősek az agy egészségének fenntartásáért, a kognitív hanyatlás és az öregedéssel összefüggő állapotok, például az Alzheimer-kór, valamint a gyermekek figyelemhiányos rendellenességeinek, például az ADHD megelőzéséért vagy lassításáért is.
A makréla fogyasztása azok számára is javallt, akik béltranzit-rendellenességeket tapasztalnak. Kutatások mutatják, hogy a többszörösen telítetlen zsírok megakadályozzák a bél gyulladását, csökkentve ezzel a Crohn-betegség, fekélyes vastagbélgyulladás vagy más gyulladásos bélbetegség kockázatát.
És ha úgy érzi, hogy bőre elvesztette rugalmasságát és egyre szárazabbá válik, ne habozzon gyakrabban enni makrélát. Ugyanazoknak a telítetlen zsíroknak, de a benne lévő fehérjéknek is köszönhetően a bőre visszanyeri kollagénállományát, újra rugalmassá és ragyogóvá válik, és az ekcéma vagy a pikkelysömör okozta tünetek sokkal jobbak lesznek.
Makréla receptek
Grillezett makréla
Tisztítsa meg a makrellát pikkelyekkel, vágja le a hasát, és távolítsa el a beleket és a füleket, alaposan mossa le hideg vízzel, kívül és belül egyaránt, amíg vérnyomok nem maradnak. Megszórjuk sóval mindkét oldalon, beleértve a hasát is, lefedjük fóliával, és hagyjuk 20-30 percig a hűtőszekrényben (ne tovább, különben túl keményen szárad). Ez alatt az idő alatt a makréla annyi sót "húz", amennyire szüksége van, és édes lesz.
Jól felmelegítjük a grillt, megkenjük olajjal és beletesszük a makrélát. Hagyja 5-6 percig mindkét oldalon, majd vegye ki egy tányérra, és hagyja 10 percig lefedve, hogy jobban behatoljon, ha a belseje nem túl jól sikerült.
Tálaljuk forró polentával, fokhagymamártással vagy leurd pasztával együtt. Finom! Itt olvashatja el, milyen egyéb köretek alkalmasak a halak számára!
Pácolt makréla
Tisztítsa meg és vágja le a makréla végét, majd alaposan mossa meg. A halat vágjuk 2-3 darabra, fedjük le konyhasóval és tegyük egy fedett tálba, majd hagyjuk kihűlni 2 napig. Ezután mossuk meg sóval, és tegyük egy dobozba, a sárgarépa és a hagymaszeletekkel együtt. Adjunk hozzá mustárt és borsot, valamint 2-3 babérlevelet. Külön forraljunk vizet ecettel (egy rész ecet, két rész víz) és egy teáskanál sóval. Miután a lé kihűlt, tegye a szeleteket a hal- és zöldségdobozba. Tegye rá a fedelet, és hagyja a hűtőszekrényben legalább egy hétig.
Hidegen füstölt makréla
A makrélát kibelezik, megmossák és durva sóval (lekvárral) megsózzák. Hagyja megszáradni 25 Celsius fokon, és csak füstöljön keményfaforgácsból, ne kis fűrészporból. Ezt követi a hal lehűlése és érése, hűvös helyeken és huzatban tartva. A hal fémes, arany színt kap, textúrája lédús, állaga krémes. A hideg füstölt makréla ízének édesnek, majd sósnak, majd enyhén savanyúnak kell lennie.
Makréla a sütőben
A makrélát megtisztítjuk és folyó hideg víz alatt jól megmossuk, majd hagyjuk megszáradni. Közben készítsen pácot: keverje össze a citrom levét 2 evőkanál olívaolajjal, egy csipet borssal, egy teáskanál forró vagy édes paprikával, 3 gerezd zúzott fokhagymával és egy teáskanál szárított kakukkfűvel. Hagyja a pácot 30 percig hűlni. Utána a halakat mindkét oldalon, de a hasán is jól kikenjük a pácléval, majd egy yenna tálba tesszük. Tegye a haltálat az előmelegített sütőbe, és hagyja 15 percig 190 Celsius fokon. Az idő leteltével meghintünk egy kevés fehérborral, majd visszatesszük a sütőbe további 15 percre 200 Celsius fokon.
A makrélát fokhagymamártással és sült burgonyával, vagy forró polentával tálalhatjuk.