CSID Mi folyik itt Jojo doktor megtanít polipot főzni! CSID Mi folyik doktor
Eszembe jut egy athéni kép. A tengerparti kis étterem bejáratánál 9 hatalmas polip lógott egy kötélen. Friss. étvágygerjesztő.
Ahh, kinek? Ez 4 évvel ezelőtt volt. Azóta annyira megszerettem a polip ízét, hogy meg akartam főzni.
És mégis! Csúszós és nagyon illatos
Amikor megállapodtam a kiadás főszerkesztőjével, és egy polip tényleges és ábrás előkészítésével fogok foglalkozni - kulináris kinyilatkoztatásom -, mivel gyakran felhagytam a húsevéssel, egy pillanatig habozott, bevallom.
Mentálisan visszaadtam a filmet. A tányéron élvezhető végterméktől az étteremig, az elkészítésen át a vásárlásig. Minden a konyhámban, ahol az "ember háza" nem szagol évente kétszer gyakrabban. Mindenféle történetet hallottam arról, hogy milyen nehéz „elkapni” a polipot ... Amíg el nem jutottam az ideális forrásokhoz egy friss polip vásárlásához, egy rendezvényen beszéltem Jojóval, akit a román Comedy Service Happy Show-n láthattok. az Antena 1-en. Azt mondta nekem, hogy a tintahalat főzte a MasterChefnél.
Tehát a B terv életbe lépett: újra találkoztam vele és Marius Florea-val, a bukaresti Entre Aromas Social Restaurant séfjével, hogy megbirkózzunk a finom "szörnyeteggel". "Először 2005-ben főztem a polipot, az első kóstolón szerelem volt" - mondja a buli. Jojo ehelyett bevallja, hogy vegetáriánus és ritkán eszik tenger gyümölcseit, de főz ... Szeretnék minél több részletet megtudni és megkezdeni az interjúkat.
CSÎD: Hol vásárolunk polipot Romániában?
M. F. szakács: Hipermarketektől, sajnos kevésbé a piacoktól.
CSÎD: Milyen tulajdonságoknak kell megfelelniük a vásárlásnak?
M. F. szakács: A kritériumok ugyanazok lennének, mint a halak esetében: illat, megjelenés. Tehát frissnek kell lennie, nem lehet száraz, jégágyon kell tartani. A polip fehér - szürke, de a hőkezelés után megváltoztatja a színét és megszerzi a lila árnyalatot. A polipot legfeljebb 72 órán át frissen tartják jégágyon.
CSÎD: Hogyan készüljünk fel?
Szakács M. F.: Tegye a polipot forrásban lévő vízbe (sója, ecete, babérlevele, bors, citrom, hagyma és sárgarépa van - szimbolikusan) áztassa meg 3-szor -, hogy megbizonyosodjon róla, hogy szép alakú lesz. Legfeljebb 60 percet kell forralni. Lehet főzni hidegen vagy melegen. A hideg finom mediterrán salátákban. A fokhagyma elengedhetetlen, ha a polipról van szó, olívaolajjal, oregánóval, citrommal vagy lime-mal, paprikával, füstölt paprikával együtt. A forró kombinálható csicseriborsóval, babgal, pirospaprikával, egy csobbanó bor kíséretében.
CSÎD: Hol tévedhetünk?
Szakács M. F.: Ha túl sokat forr, elveszíti tápanyagát, színét és alakját. Grillezhető, friss grillezett zöldségekből készült körettel együtt. Teflon serpenyőben is főzhető.
CSÎD: Hogyan főzzünk egyedülálló módon?
Szakács M. F.: Egyedülálló módon főztem a polipot? Polipba töltött tintahal. Kombinálható friss gyümölcsökkel, grapefruitokkal, narancsokkal, csípős paprikákkal, friss borsokkal, tengeri sókkal, lime-lével. A halhoz és a tenger gyümölcseihez hasonlóan étrendben is ajánlott, mivel alacsony a kalóriatartalma.
Értékes információk birtokában és a főzési folyamat megfigyelése után beszélgetni kezdek Jojóval.
CSÎD: Mivel rajongsz a főzésért?
Jojo: Gyermekkora óta. Néha nem szerettem mást, mint nézni a nagymamámat és az anyámat főzni. Különösen akkor, amikor gyermekkoromban, a nyári szünetben Moldovában főzött, lenyűgözött. Számomra a legjobb étel van.
CSÎD: Milyen gyakran lép be a szakács szerepébe?
Jojo: Olyan időszakokban, amikor sok a munkám, nem szoktam gyakran főzni. Ezen kívül csak könnyű ételeket eszem. Számomra saláta, leves vagy rizs készítése nem jelenti a szó valódi értelmében való főzést. Bár… a salátától függ.
A román vígjáték-szolgálat munkatársainak főztem a csapatépítésben, amely nyáron volt a Neptunban. Toni főzőversenyt szervezett, és három csapatra osztottak minket. Kihívás volt, és nagyon jól éreztük magunkat! Én készítettem a desszertet: moelleux aux chocolat és panacotta.
CSÎD: Sok szakács szerint kóstolás nélkül is főzhetnek. Mit gondolsz?
Jojo: Ez nekem haszontalan. Bár sok olyan ember van, aki több éves tapasztalattal már tudja a megfelelő mennyiségeket, és bármit meg tud főzni kóstolás nélkül. De azt hiszem, meg kell kóstolni, hogy finom ételt kapj. Csak akkor nem ízlelek, amikor édességet készítek, és a súlyom már be van állítva. Nem bukhat meg ott.
CSID: Hogyan írja le a mai tapasztalatot - a polip főzését akkor is, ha nem rajongsz?
Jojo: Figyeltem és tanultam, nem főztem. Szóval… rendben volt. Ha főznöm kellett volna, akkor főztem volna. Érzékeny vagyok mindenre, ami a tengerből származik. Rákot, homárt és fehér halat eszem, de ritkán.
CSÎD: És mégis tudod, hogyan kell főzni a tintahalat. Hogyan kell eljárni?
Jojo: A szépia finoman készül. Nagyon jól meg kell tisztítani és meg kell mosni, és van néhány titka. Ezt a festékzsákot gondosan el kell távolítani, és valahol porcos képződése van, amelyet le kell vágni. Ezután el kell távolítania azt a vékony bőrt, amely az egész felületet lefedi. Egyébként ... ez nem túl bonyolult. Ez csak ügyesség kérdése. Kétszer van. Normális esetben kissé meg kell főzni, ha valahogy a serpenyőbe húzódik. Ha túllépte a megfelelő időpontot, akkor hosszabb ideig kell főzni, hogy gyengéd legyen.
CSÎD: Mit rendelsz, ha elmész a városba?
Jojo: Amikor kimegyek, megrendelem a legegyszerűbb dolgokat: salátát, rizottót, tésztát, grillezett zöldségeket, levest stb. Nem eszem húst, így nem vagyok a legérdekesebb ügyfél az asztalnál.
CSÎD: Milyen extravaganciák vannak a tányérján?
Jojo: Csak akkor tekinthetünk valami extravagánsnak a tányéromra, ha fűszerekről és fűszerekről beszélünk. Egyébként nem igazán. Valószínűleg extravagánsnak tekinthető az a tény, hogy szinte mindig ugyanazokat eszem. De nem tehetek róla. A homár a legextravagánsabb étel, amelyet szívesen eszem.
CSÎD: Mit eszik a fiad?
Jojo: Achim jól és változatosan étkezik. A tenger gyümölcseiért sem őrült, de még mindig túl kicsi. Bizonyos ízek idővel képzettek. Egészségesen táplálkozik, és mindent a házában főznek. Ha igazán boldoggá akarja tenni, pizzát vagy tésztát kell adnia neki. Így van ez a gyerekekkel. Vannak napjai, amikor például spenótot készítünk tojással, mert az a kedvence, és eljön a bolygó legszebb mosolyával, és azt mondja: "Húsvét!" Minden a tésztáig. Nem szereti a vörösmártással készült tésztát, inkább egy kis pestóval és parmezánnal, vagy sajttal. Ehelyett kérjen pizzát a mártáshoz! (nevetés)
CSÎD: Sokan kulináris extravaganciák miatt tartják meg az ünnepeiket. te?
Jojo: Az ünnepek alatt alkalmazkodom ahhoz, hogy hova megyünk. De általában otthon eszem. Természetesen egyes helyeken változatos büfé áll rendelkezésre, sok minden mellett, amire nincs időd otthon elkészíteni. Ilyen ünnepeken akkor is a paradicsomban vagy, ha vegetáriánus vagy, mert a változatosság nagyszerű. Legutóbb Mexikóban voltam. Nagyon tetszett a konyhájuk. Élhettem olyan életet, hogy csak salsa salátát, sajtos fajitasokat és guacamole-t ettem.
Mivel minden rendben van, ha jól végződik, otthon is felkészültem egy utolsó babapolipba (ami nagyon megdermedt). Egyszerű volt, az eredmény pedig finom. Íme néhány recept a világ minden tájáról, amelyek inspirálhatják Önt.