CSID Mi történik az orvos Hogyan kell megfelelően főzni a rizstippeket és a Pilaf receptet - A CSID mi történik
Nyilvánvaló, hogy a rizst könnyű főzni, de néhány kulcsfontosságú szabályt be kell tartani.
A kezdetektől tudnia kell, hogy melyik rizst válassza, attól függően, hogy mit szeretne főzni.
A rizsnek több ezer fajtája van; ezek közül két család könnyebben termeszthető: az indica és a japonica.
Tippek a rizs főzéséhez
A rizst az alakja szerint kell megválasztani (hosszú vagy kerek szemcsésséggel) és a folyadékok felszívódásának képességével, de a textúrától is függően, többé-kevésbé ragadós forralás után. Ezenkívül a szem formája és az, hogy mennyire ragadós, meghatározza az elkészítés módját és technikáját.
A felkészülés legegyszerűbb módja, Indiai stílusban nagy mennyiségű forrásban lévő vízben rizst forralunk. Elég sós vizet forralni, a rizst felönteni, amikor a víz forr, jól keverjük össze, vigyázzunk, ne ragadjon le, és hagyjuk kis edényekben forrni. Amikor a rizs megfőtt, engedje le és azonnal öblítse le egy langyos vízfolyás alatt, hogy abbahagyja a forrást, és távolítsa el a keményítőt, amely a felszínen marad és bűnös a rizsszemek csomókba való összegyűjtésében.
A rizs főzése a pilafhoz hasonló a rizottóhoz, mert a rizsnek gyöngyháznak kell lennie, vagyis zsírral (gyakran vajjal) bevonva a tűzre, annak érdekében, hogy olyan megjelenést kölcsönözzen neki, amely gyöngyházra gondol; az így elkészített rizs szinte áttetszővé válik. A rizst alacsony lángon főzik, ügyelve arra, hogy ne változzon a színe, hogy a keményítő megmaradjon a szemekben; különben a keményítő eloszlik az egész tálban, és a rizs ehetetlen ragasztóvá válik ... Ehhez a főzéshez a lágyító folyadéknak a rizs térfogatának egyszer-kétszer nagyobb részét kell elfoglalnia. A rizst ezután az előmelegített sütőbe tesszük 180 fokon.
A rizottó ennek a technikának a származéka, amelyet egykor a kemencében főztek (az egyetlen fontos különbség, hogy a pilaf rizst indiai rizzsel, a rizottót pedig olasz rizzsel és parmezánnal készítik), de amelyet most egyre inkább a tűzön készítenek.
Rizs puding, desszertként a pilaf rizs is ihlette, de ebben az esetben a szemeket hagyják megduzzadni a vízben, mielőtt vaníliás tejben forralnák, mert kívánatos, hogy a keményítőt összekeverjék a tejjel, hogy megvastagodjon.
Jó tudni: az ázsiai rizs klasszikus készítménye nagyon jól leöblített rizzsel készül (állítólag legalább 7-szer vízben kell mosni), hideg vízbe áztatva, forralva és kis lángon főzve. Enyhén ragadós, sótlan és sajátos állaga miatt pálcikákkal könnyen fogyasztható.
Hogyan kell elkészíteni a pilafot
1. Készítse elő a hozzávalókat, és pirítsa meg a hagymát
Mindent készítsen elő, mielőtt elkezdené főzni, mert amint elkezdi főzni, nem állíthatja le: a rizs akkor is elnyeli a folyadékot, ha leveszi a tűzről, és kellemetlen ízű pasztát képez. Forraljuk fel a lágyító folyadékot (a rizs térfogatának kétszerese). Vágjuk a hagymát rizs méretű kockákra, és a főzés végén megdinszteljük; ne hagyja megbarnulni, ha elkészül, megpuhulnia kell a rizzsel.
2. Gyöngy és adjon hozzá folyadékot
Pároljuk a rizst alacsony hőfokon, anélkül, hogy hagynánk ragadni (ha ragad, a keményítő héjat képez, a rizs pedig erősebben forr). A később hozzáadott forrásban lévő folyadék térfogatának kétszerese kell lennie a rizs térfogatának. Tegyen egy garni csokrot (kakukkfűvel, babérlevéllel és petrezselyemmel készített csokrot, madzaggal megkötözve és a forrásban lévő edénybe engedve), amely ízesíti a forrásban lévő folyadékot.
3. Forraljuk fel a rizst
Forraljuk a rizst 180 fokon 16-20 percig a sütőben fedéllel. Kóstolja meg, hogy elkészült-e. Vigyázzon, ne keverje össze, mivel a keményítő feloldódik a maradék vízben, és egyfajta ragasztót képez, amely pépessé teszi a rizst.
4. Hagyja pihenni a rizst
A pihenés lehetővé teszi, hogy a rizs teljes mértékben felszívja a folyadékot, anélkül, hogy lebomlana. Hagyja az asztal sarkán, jól letakarva; meleg marad és felszívja az összes forrásban lévő folyadékot anélkül, hogy pépes lenne.
5. Adjunk hozzá vajat és különítsük el a rizst
Ez a művelet elősegíti a ragasztott szemek szétválasztását, és egy kis simaságot ad a rizsnek. Helyezzen vékony vajszeleteket a rizs felületére, és keverje össze a speciális sült villával.
Szakács tanácsa: egy jó pilaf eléréséhez használjon aromás folyadékot a választott recept szerint: fehér baromfi háttér kísérje a baromfihúst, halállomány halfiléhez.
A mesterszakács trükkje: ha a sütőben rizst főzve használt fedél nem zárja le szorosan az edényt, tegyen egy sütőpapír-lemezt a rizs fölé, a fedél alá; így a folyadék párolgása lelassul, és tökéletesen főtt és nagyon puha rizs kerül ki.