CSID Mi történik az orvos joghurt receptjével - Hogyan készítsünk finom és egészséges joghurtot otthon -

Ha első látásra hosszú és bonyolult receptnek tűnik, maradjon nyugodt, nagyon egyszerű otthon elkészíteni a joghurtot.

Elvileg 4 lépést kell követnie:
1 - melegítse a tejet 82 ° -85 ° C-ra
2 - hűtsük le a tejet 46 ° C-ra
3 - adjuk hozzá az aktív joghurt kultúrákat
4 - hagyja inkubálni néhány órán át, amíg meg nem kötődik, majd kihűl

Itt vannak a részletesebb magyarázatok, hogy az első alkalommal könnyebb legyen az Ön számára, mert miután egyszer kipróbálta a receptet, rendkívül egyszerűnek tűnik.

Amire szüksége van a joghurt elkészítéséhez:

1,9 liter teljes tej vagy legalább 2% zsír
120 g sima joghurt vagy görög joghurt, kereskedelmi forgalomban kapható, de "aktív/élő tejsavas kultúrák" vagy probiotikus joghurt felirattal (a címkén általában olvasható a nevük, például L. Bulgaricus, S. Thermophilus, L. Acidophilus, Bifidus vagy L. Casei)
Vastag falú edény (amely alig oszlatja el a hőt, lehet öntöttvasból, kerámiából vagy rozsdamentes acélból, fontos, hogy ne lehűljön könnyen)
Egy főzési hőmérő

Az elkészítés módja

1 - A tejet közepes lángon melegítsük 82–85 ° C-ra (ellenőrizze a hőmérsékletet a főzési hőmérővel). Amikor elérte ezt a hőmérsékletet, kapcsolja alacsonyra a hőt, és hagyja még 5 percig, majd vegye le a tűzről. Ha a tetején caimac képződött, akkor kanállal távolítsa el. Ez a melegítési lépés szükséges a tej fehérje szerkezetének megváltoztatásához, hogy az elválasztás helyett később megszilárduljon.

2 - Tegye az edény tejet kihűlni. A sebesség érdekében félig megtöltheti a konyhai mosogatót hideg vízzel, majd az edényt lehűtheti benne. Időnként keverje meg, és ellenőrizze, hogy a hőmérséklet nem csökken-e 46 ° C alá (különben újra fel kell melegíteni).

3 - Ha a tej eléri a 46 ° C-ot, gyorsan hozzá kell adnia a tejkultúrákat a tejhez. Ha hideg vízbe teszi kihűlni, vegye ki. Tegyen egy csésze meleg tejet egy edénybe, és tegye hozzá a megvásárolt joghurtot, amely az élő tejkultúrákat tartalmazza, majd jól keverje össze, és öntse a keveréket a serpenyőbe a meleg tejjel. Fedje le az edényt fedővel.
Ha van néhány üvegedényed, most öntheted beléjük a tejet, de tanácsos lenne előtte kissé felmelegíteni (a sütőben), hogy az üveg ne legyen hideg, és meleg helyet készítettél elő, hogy időben megtartsd őket. inkubáció.

4 - Inkubációs időszak: Normál esetben az inkubációs periódus alatt a tejet állandó hőmérsékleten, 43 ° C-on, és ilyen körülmények között legalább 4 órán át melegen kell tartani. Ha a tej e hőmérséklet alá csökken, akkor nem jelent problémát, csak kissé hosszabb ideig tart megszilárdulni, és kissé lágyabb joghurtot eredményezhet. Minél hosszabb ideig hagyja, annál jobban sűrűsödik, akár 6 vagy 12 órán át is hagyhatja, vagyis még az éjszaka folyamán is megvastagszik, ha este elkészítette, az időtartam gyakorlatilag attól függ, hogy milyen hőmérsékleten marad.

Az edényt (fedővel fedve) olyan sütőbe teheti, amelyet előzőleg kissé felforrósított, és mostanra elérte a 45 ° C-os hőmérsékletet, a sütő kikapcsolva. Ha a tejet az üvegedényekbe teszi, akkor tegye rá a fedelet, és tegye egy tálcába, majd konyhai törülközővel jól tekerje be, mielőtt a tálcát a sütőbe tenné, hogy a hő jól megmaradjon.

Ha nem tudja használni a sütőt, akkor keressen meleg helyet valahol a konyhában vagy otthon. A napsütötte ablak mellett vagy egy meleg radiátoron (hideg évszakban) tekerje be a tálat fedéllel vastag törülközővel, és hagyja, hogy a tej ott inkubálódjon. A hely melegétől és a ház környezeti hőmérsékletétől függően a joghurtnak 6–12 óra alatt készen kell lennie, de ez kissé tovább is eltarthat.

Honnan tudja, hogy a joghurt készen áll-e?

Az inkubációs módszertől függetlenül a joghurt készen áll, ha sűrű és úgy néz ki, mint egy joghurt, logikusan, igaz? Ellenőrizze a joghurtot, ha úgy gondolja, hogy készen áll (ha ajánlott hőmérsékleten volt, akkor legalább 4 óra elteltével), hogy tesztelje az állaga.
Ha egy teáskanállal megnyomja vagy kiveszi a joghurt felületéről, és látja, hogy a maradék résben megjelenik a tejsavó, vagy hogy a joghurt felületét tejsavó réteg borítja, ne féljen, ez normális. Még ne kóstolja meg, a joghurt tovább sűrűsödik és csak lehűlés után fejleszti az optimális ízt.

Ha azt észleli, hogy a felületén vagy a szélén savó van, akkor a tejsavót ürítse le, mielőtt fedéllel ellátott edényekbe öntné.
Ha annyira koagulált, tegye a lefedett joghurtot hűtőbe hűlni, és 7-10 napon belül fogyassza el.