CSID Mi történik az orvos szénhidrátjaival és a glikémiás indexével az étrendben és az étrendben - CSID
Ha fogyni próbál, akkor fontos tudni a fogyás helyes módját.
És óhatatlanul, amikor diétát akar kezdeni, a feltett kérdések között szerepelnek a szénhidrátokkal, azok szerepével és hatásával kapcsolatos kérdések is.
Mik a szénhidrátok és mi a szerepük?
Tényleg tudja, mennyire befolyásolják étrendünket és egészségünket?
A szénhidrátok a test fő energiaforrása (az egyetlen étel, amire az agynak szüksége van) és a legkönnyebben beszerezhető, mert széles és változatos tartományban találhatók, a zöldségektől a fánkig. Minden szénhidrát cukrot tartalmaz különféle formákban és különböző nevekkel rendelkezik, például maltóz (sörcukor), szacharóz (asztali cukor), laktóz (tejcukor) és fruktóz (gyümölcscukor).
Ízlés szerint általában nagyon könnyű megmondani, melyik szénhidrátban van a legtöbb cukor, és melyikben szabadul fel gyorsabban.. Így egy tabletta tejcsokoládé gyorsabban szabadítja fel a cukrot, mint étcsokoládé, ananász, dinnye vagy szelet fehér kenyér, mint egy teljes kiőrlésű keksz.
Minél nagyobb a cukor mennyisége, annál gyorsabban szabadul fel, annál élesebb a megkönnyebbülés érzése, amely bennünket magába foglal, miután kielégítettük a szénhidrát utáni vágyunkat.
Testünk szénhidrátokból szeretne cukrot nyerni, de ennek a folyamatnak a sebessége számos tényezőtől függ. Minél kevesebb cukor kötődik más anyagokhoz, annál gyorsabban jut be a véráramba.
Szénhidrátok más makrotápanyagokkal szemben
Melyek azok az anyagok, amelyek útjában állnak a cukornak, és nem engedik, hogy gyorsabban érje el a testet?
A rost a fő tényező, amely lelassítja felszívódását. Ezért azonnali zabpehely rosszabb választás, mint a finomítatlanok, mivel az utóbbiak ép rostokat tartalmaztak, így a gyomor ahhoz, hogy elérje a cukrot, először el kell választania a rosttól. Ezek jó akadálya az emésztésnek, mert lassítják az emésztőrendszer emésztetlen átjutásával.
A szénhidrátok lassabb emésztése kevesebb inzulint jelent. A kevesebb inzulin alacsonyabb vércukorcsökkenést jelent, és a vércukor kisebb eltérései kevesebb éhséghez vezetnek.
Nem csak a rost lassítja a szénhidrátok emésztését. A zsíros, savas ételek, például a citrom és az ecet megakadályozzák a vércukorszint hirtelen emelkedését. Használja magabiztosan a salátákba, és észreveszi előnyeiket.
Amint a cukor elérte a vért, a hasnyálmirigy kezd el működni, és elegendő inzulint termel ahhoz, hogy eljuttassa a többi szervhez, amelyre szüksége van, vagy hogy megtartsa a jövőbeni szükségleteihez.. És az egész hasnyálmirigy tudja, hogy mennyi inzulinra van szükség a folyamat végrehajtásához, így hirtelen vércukor bevitel esetén több inzulint választ ki, és ha a cukor lassan asszimilálódik, akkor az inzulin fokozatosan szabadul fel. Ebben a folyamatban a cukorbetegek szenvednek, mert bár ugyanolyan cukrokat fogyasztanak, mint mindenki más, az inzulinhiány miatt a cukor a vérben marad.
Jó emlékezni az elhízás egy fontos dolgára: a gyorsan felszívódó cukor káros, a lassan felszívódó cukor jobb.
Mi a magyarázat? Hogyan szívja fel a szénhidrátokat?
Ha a cukor lassan felszívódik, szintje a vérben növekszik, majd az inzulin hatására fokozatosan csökken. Lassan csökkenve csökken az éhségérzet és csökken az étvágy más szénhidrátok iránt.
Ha a vércukorszint hirtelen emelkedik, a hasnyálmirigy hirtelen több inzulint ad, és ennek eredményeként a vércukorszint hirtelen csökken. és annyi, olyannyira, hogy a test szükségét érzi más cukroknak, hogy ellensúlyozzák a nagy csökkenést. Ez erős éhségérzetet kelt, és hajlamosak vagyunk többet enni, mint amire szükségünk van, ami végül súlygyarapodáshoz vezet.
Ezen az elven mondhatjuk, hogy kitűntek kétféle szénhidrát: rossz szénhidrát (ami serkenti az éhségérzetet, különösen a kifinomultakat) és jó szénhidrátok (utána kevésbé leszel éhes).
Alapvető dolog, amit meg kell tennünk, meg kell próbálnunk megtanulni, hogy milyen ételek miatt nő a vércukorszint gyorsan.
Mi a glikémiás index
Az 1980-as években David Jenkies kidolgozta a módját annak felmérésére, hogy milyen sebességgel és milyen mértékben emeli a fix mennyiségű étel a vércukorszintet. Ezt a skálát hívták glikémiás index.
Egy élelmiszer glikémiás indexe hasonló egy mutatóhoz, korrelálva azzal az sebességgel, amellyel az adott étel bizonyos szénhidrátjai eljutnak a vérbe, és megnövekedett vércukorszinthez vezetnek.
Az alacsony glikémiás értékű ételek lassan növelik és csökkentik a vércukorszintet, hosszabb ideig csillapítják az éhséget és csökkentik a vágyat, mint a magas értékűek.
De erre emlékezni kell a vércukorszint növekedésének mértéke nemcsak a glikémiás indextől, hanem az elfogyasztott ételek mennyiségétől is függ. Például a sárgarépának magas a glikémiás indexe, de a szénhidrátok sűrűsége alacsony. Így több sárgarépát kell enned ahhoz, hogy ugyanolyan mértékben növekedjen a cukorszint, mint egy szelet kenyér elfogyasztása után. A sovány tejnek és a mogyoróvajnak is ugyanaz a glikémiás indexe, de a tej jobb választás.
A fő ételek glikémiás indexe
Az alábbi táblázat nagyszámú élelmiszer glikémiás indexét tartalmazza, a cukortól, a sörtől és a fehér kenyértől kezdve a lencsén és a spenóton át.
Forrás: South Beach Diet, Dr. Arthur Agatston, Curtea Veche Kiadó