CSID Mi történik Doktor Mennyi húst evett néhány ókori román naponta - CSID Mi történik
- Mondd meg, mit eszel ma, hogy elmondhassam, mit ettek őseid. Ha előrejelzései összhangban vannak például a 3 évszázaddal ezelőtti valósággal, megtudhatja a 300 éves román életmódot és konyhaművészetet ismertető könyvből: „A román gasztronómia három évszázada. A muhalebiu-tól és a schembea-tól a volovanig és a galantináig. ”, A Paralela 45 kiadó. Beszéltem Daniela Ulieriu és Doina Popescu szerzőivel arról, hogyan épült fel őseink étlapja, hogyan rombolta le a kommunizmus a román gasztronómiát, és hogyan menthetjük meg annak idején az autentikus konyhaművészetet. gyors kaja. Jó étvágyat!
CSÎD: Sok húst ettél korábban? Milyen hús? Aki hozzájuthatott a húshoz?
Doina Popescu: Komolyan böjtölt, és az oszlopok között pantagruelicet evett. Egy párizsi székhelyű román kutató, Matei Cazacu kiszámította az adagot, amelyet a munteniai követek 1594 körül élveztek. Személyes napi fogyasztásra egy talaj kapott: másfél kilogramm sertéshúst vagy marhahúst. Ezen felül csirke, hal, rák, gyümölcs, kenyér és két liter bor. Néhány napon a menüt libahússal, rizzsel, káposztával, szalonnával, pálinkával, bugyival és sörrel (erjesztett vízital és méz) egészítették ki. De ne csodálkozzunk túlságosan. Ez volt a nagy húsevők európai korszaka.
És a kadenciák kénytelenek voltak sok ételt enni
CSÎD: Érdekes. De mi történik a szomszédokkal?
Doina Popescu: A dolgok még az Oszmán Birodalomban sem voltak másképp, a nyugatiakat viszont megdöbbentette az a buzgóság, amellyel a törökök megtöltötték kadenciáikat. Nos, a szépség mércéje is különbözött: rubensi formák, duci és kipirult nők, vastag nyakú nemesek és kiemelkedő burdihánok élvezték az átjárást. Moldovában egy anya panaszt tett egy külföldi utazónál, hogy kislánya "igazi szégyen", mert "egyenes és vékony, mint egy nád", és arra utalt, hogy keményen dolgoznak a "helyzet orvoslásán".
A kommunizmus ellopta a román gasztronómia finomítását
CSÎD: Ön szempontjából - mit veszített a román gasztronómia az idők során? Milyen ételeket kell visszahozni a románok tányérjára 2019-ben?
Daniela Ulieriu: Egyrészt a kommunista rendszer megsemmisítette a romániai gasztronómia finomítását, a bojármenüket felcserélte egy durva, menzai étellel. Elsősorban az alapanyagok hiányára, az egyes ételek elkészítéséhez szükséges ételhiányra utalok, hogy ne kelljen kifinomultabb recepteken gondolkodnunk. Ha hozzávesszük az akkori politikai osztály érdeklődésének, oktatásának és gasztronómiai kultúrájának hiányát, a kép teljes.
A román konyha visszatérhet a lassú ételekhez
CSÎD: De a forradalom után elkezdtünk jobban enni?
Daniela Ulieriu: ’89 után egy másik majdnem ugyanolyan súlyos jelenségnek lehettünk tanúi: a gyorsétterem és a gyorsétel sértő, káros hatással az ízre és az egészségre. Az eszünk és nem utolsósorban az étkezésünk iránti aggodalom állandóan az intellektuális elit volt, akik egykor közfeladatot láttak polgártársaik ízlésének és modorának nevelésében. Pontosan ugyanezt teszi most a Román Gasztronómia Helyreállításáért Egyesület is, amelynek elnöke, Alexandru Consulea tartós erőfeszítéseket tesz e tekintetben. A Gasztronómia három évszázada… című könyv, amely a történelmi helyreállítások könyve, szintén az Egyesület projektjének része
Doina Popescu: Véleményem szerint a konyhának vissza kell térnie a lassú ételekhez. És miért nem ? -, vegye fel a Stolnicul Cantacuzino példáját a mediterrán menü kapcsán; diverzifikálni az élelmiszer-fogyasztás kínálatát, de az összetevőket egyszerűbb receptekben kombinálni, kevésbé fáradságos és sokkal kisebb adagokban, mint azok, amelyek régen készítették az ünnepeket. Hal, több zöldség, több gyümölcs. Nagyon különleges alkalmak kivételével ne keverjünk túl sok ételt egy étkezés során. A jegyzet megvastagítása semmiképpen, de semmiképpen sem, több száz módon, mint a Brâncoveni esetében.