CSID Mi történik Doktor Mit főzünk Vaj, olaj, margarin CSID Mi történik Doktor
Az ételeket illetően annyi döntést hozhatunk, hogy gyakran nehéz döntést hozni.
Igyekszünk egészséges döntéseket hozni, de már nem tudjuk, mi egészséges és mi nem. Kerüljük a húst és a zöldségeket részesítjük előnyben, de rosszul főzzük őket, és még egy salátát is sikerül kalóriabombává változtatni.
Hol a titok? Különösen az ételkészítés módja, akár steakről, akár egy adag spenótról beszélünk.
Vaj? Olaj? Mit választunk? Amit főzünk, hogy biztosan jól csináljuk?
Az igazság a vajról
A vaj értékes állati zsír, amely az esszenciális zsírsavak (omega-6/omega-3) kiegyensúlyozott arányával, alacsonyabb kalóriasűrűséggel, zsíros vaj esetében 750 kcal% -kal, míg alacsony zsírtartalmú vajjal 411 kcal% -kal rendelkezik. a növényi olajokéhoz képest 899 kcal%.
De a háziasszonyoknak is vannak jó híreim! A vaj tisztításával Ghee vajat kapunk, amelyet Ghee-derített vajnak nevezünk, amely gyakorlatilag csak lipideket tartalmaz (99%), ellenállóvá válik a sütés és az avasodás ellen, így kevésbé káros (minden avas zsír rendkívül mérgező).
Hogyan készítsünk Ghee vajat?
A ghee vaj (988 kcal%) megtalálható a szaküzletekben, de otthon is elkészíthető, nagyon egyszerűen: a szokásos vajat vízfürdőben melegítve. A vízfürdőn megolvadás után a zsír elválik, amely kompakt réteget képez a felszínen. Ezután távolítsa el a réteget a zsíros alól. Az így tisztított zsírt sötét üvegekbe (üveg, nem műanyag) helyezzük, és hűtőszekrényben, vagy akár szobahőmérsékleten, fénytől és nedvességtől elzárva tároljuk.
Az egészséges, aktív emberek hatékony mérsékelt vajfogyasztása hatékony kompenzációs mechanizmus mellett nem káros, ha a napi 40 g vaj mennyiségét nem lépik túl. Ez a mennyiség 100mg koleszterin, 20g telített zsírsav és 300kcal bevitelt eredményez.
Ugyanaz a növényi olaj (napraforgó, olajbogyó) 360 kcal kalóriabevitelt eredményez, amely meghaladja a vajat.
Paradox módon az első generációs, koleszterinmentes margarinok aterogének a "transz" zsírsavak miatt, amelyek rossz koleszterin (LDL) előállításával megzavarják a máj anyagcseréjét. Lerakódik az artériákon, miokardiális infarktust és stroke-ot (stroke) okoz.
Olivaolaj
Az olívaolajat a novembertől decemberig szüretelt olajfa gyümölcséből nyerik. Az olívaolaj minőségét nagymértékben befolyásolja a cserje termőföld természete, a gyümölcsös típusa, a gyümölcs érési foka, a betakarítás módja és az alkalmazott extrakciós módszer.
Kivételes tápértéke és ára miatt az olívaolaj a leggyakrabban szakaszos olaj.
Az extra szűz olívaolaj tulajdonságai:
- Íze és aromája miatt fűszernek is tekinthető;
- Magas emészthetőségű
- Enyhe hashajtó
- Ez egy élelmiszer-gyógyszer, és az ókori görögök a hosszú élettartam és a mentális egészség kulcsának tekintették.
Fontos: az olívaolajat főzés nélkül ajánlott fogyasztani.
Egyéb zsírokról és a főzéssel szembeni ellenálló képességükről
Nagyon figyeljen arra a fajta zsírra, amelyet az étteremben vásárolt vagy megrendelt ételek tartalmaznak! Figyeljen azokra a zsírokra is, amelyekkel a vendég barátai főznek! NE EGYENEK SEMMIT, NE HAGYJA, HOGY A GYERMEKEI CSODÁT EZEK! FELELŐSNEK LENNI!
Növényi zsírok
Napraforgóolaj 899 Kcal% - salátákhoz ajánlott, alacsony a sütésállósága
Lenmagolaj 899 Kcal% - salátákhoz ajánlott, alacsony sütésálló, omega-3/omega-6 egyensúlyban van, gyulladáscsökkentő hatású
Kender olaj - nem ellenáll a sütésnek, salátákhoz ajánlott, gyulladáscsökkentő hatású
Kukoricaolaj - alacsony sütésállóság, salátákhoz ajánlott, túlzottan gyulladásgátló
Repceolaj - közepes vagy sütésálló salátákhoz ajánlott
Olivaolaj - ellenáll a sütésnek, salátáknál előnyösebb az extra szűz
Pálmaolaj 899 Kcal% - ellenáll a sütésnek
Állati zsírok
Sertészsír 980 Kcal% - ellenáll a sütésnek
Zsíros vaj 750 Kcal% és sovány vaj 411 Kcal% - csak "ghí" formában ellenáll a sütésnek
Marhahús faggyú 890 Kcal% - ellenáll a sütésnek