CSID Mi történik Ravioli doktor kacsával és gombahabbal - recept Nicolai Tand - CSID Mi
A ravioli kacsahús kiválasztása számomra kiválónak tűnt, és nagyon tanácsos lemondani az örök csirkéről vagy pulykáról az ízletes kacsa helyett néhány egyedi étel mellett.
Nagyon tápláló, egészséges hús, 201 kcal/100 g (zsíros bőr nélküli főtt húshoz). A mártás gombakeverékében a gomba különleges ízt ad. A végén metélőhagymával és kis piros kockákkal ízesítettem az ételt, és csak akkor, amikor így megkóstoltam, megértettem ezek fontosságát.
Mártás elkészítése:
200 g gomba keveréket (gombával) kevés olajjal és nagy darabokra vágott hagymával a serpenyőbe húzunk, majd adjunk hozzá 200 g folyékony tejszínt (30% zsír) és 200 ml tejet. Pároljuk kb. egy órát, és amikor már majdnem kész, adjunk hozzá sót és borsot.
Ezután keverje össze a turmixgéppel, a gombák keverésével felszabadul az aromájuk, és a szósz erősebb ízű lesz. Opcionálisan, ha azt szeretné, hogy a szósz több habban maradjon, adjon hozzá egy lecitin port (1/2 evőkanál).
Készítsen raviolit:
A ravioli összetételhez megsütünk 100 g gombát (amíg színüket nem változtatják) ½ finomra vágott hagymával. Összekeverednek. Ezután hagyja újra a tűzön, hogy csökkentse a levét, és pasztává váljon. Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá 1 csokor apróra vágott petrezselymet és kandírozott kacsát (kacsacomb húsa 2-3 órán át saját zsírjában főtt alacsony hőfokon), apróra vágva, sózzuk, borsozzuk.
A ravioli lap rizslisztből készül, a kerületekben kereskedelemben kapható ázsiai alapanyagokból. Vágjuk a tésztalapot kb. 7 cm oldalra tegyen egy evőkanál készítményt, nedvesítse meg a tészta széleit (könnyen tapadjon) és zárja be a háromszög alakú raviolit.
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá raviolikat 2 percig (pároljuk). Ha készen vannak, tegye forrón a tányérba, majd tegye a tetejére a mártást, és díszítse néhány szál apróra vágott metélőhagymával és apró kockákra vágott paradicsommal.