CSID Mi újság Mozzarella orvos - hogyan lehet felismerni a hamisított sajtot? CSID Mi a helyzet

A mozzarellát egyre több ember találja meg az egészséges táplálkozás miatt. A híres olasz vízi bivalybej sajt kissé édes, finom íze van, amely viseli a tej nyomát. 100 gramm 165 és 339 kcal között lehet. De a romániai piacon nem minden termék követi a hagyományos receptet, ráadásul olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek hosszú távon nem egészségesek.

csid

Ezeregy recept finom készíthető ezzel a sajttal. A pizzától kezdve a salátákig, a tésztákig, a burgonyáig, stb. Az olaszok inkább frissen meghintve néhány csepp extra szűz olívaolajjal, egy bazsalikomlevéllel és darab friss vagy szárított paradicsommal. Amikor nincs idő valami más elkészítésére, a mozzarella kielégíti az éhséget.
Ahogy öregszik, mozzarella nagyon puha lesz és savanyú ízt kap. Friss állapotban néhány napig hűtőszekrényben tartjuk, kevés sóoldattal (kb. Egy evőkanál só liter liter vízben) tartva.

Mozzarella a román piacon

Romániában pedig a mozzarellának egyre több rajongója van. De vajon a kereskedelmi sajt követi-e az eredeti recept utasításait? Csak természetes összetevői vannak? Ezekre a kérdésekre szakértők válaszoltak Pro Consumers Association (APC). Nemrég 33 típusú mozzarellát vásároltak nagy kereskedelmi struktúráktól (hipermarketek/szupermarketek), hogy tanulmányt végezzenek, hogy felhívják a figyelmet az ilyen típusú sajt torzulására, amely kihat a fogyasztók egészségére.
Az APC szakértői által végzett elemzések a következő anyagok felfedezéséhez vezettek a mozzarella egyes fajtáiban:

  • Használat keményítő A mozzarella sajt egyes fajtáinak receptjében egyes gyártók félrevezetik a fogyasztót, mert a mozzarellát csak tejből nyerik, egyéb adalékanyagok nélkül;
  • Használat kalcium-klorid (E509) A mozzarella egyes fajtáiban ízfokozó, keményítő és savanyító szer. A kalcium-kloridot mészkőből, sósavval reagáltatva vagy szóda melléktermékeként nyerik. Az utóbbi és a következő években a legszélesebb körben használt, a A kalcium-klorid célja a jég keletkezésének megakadályozása és eltávolítása az utakról; A szokásos sóhoz (nátrium-klorid - NaCl) képest a kalcium-klorid tulajdonságai sokkal hatékonyabbá teszik az utakon a téli nehézségek leküzdésében (mínusz 52 Celsius-fokig hatásosak), így a világ kloridtermelésének több mint a fele kalciumot használnak erre a célra.

Hogyan válasszuk ki a hagyományos mozzarellát

Az APC szakértői szerint a hagyományos mozzarella körülbelül 40% zsírtartalmú (bár kevesebb fajta van a piacon, a fogyasztók nagy igényt tartanak rá), körülbelül 20% fehérje, körülbelül 2% szénhidrát és 100 g/g energiaértéke 1200 kJ/300 kcal ( a mozzarella különböző kategóriái esetében a 100 g termékre jutó energiaérték nagymértékben változik - 165 és 339 kcal között). Gazdag ásványi anyagokban, amelyek az emberi test számára feltétlenül szükségesek: nátrium, kalcium, foszfor, kálium. Meg kell jegyezni, hogy a mozzarella savasító élelmiszer (PRAL index: 14,74), amely óvintézkedéseket vezet be azoknak a fogyasztóknak a részéről, akiknek problémái vannak az ásványi anyagok szervezetből történő elvesztésével, mivel a savasító ételek növelik az ásványi anyagok veszteségét.

Hogyan válasszuk ki a mozzarellát az egészségügyi problémáknak megfelelően

Bivaly tej nagyon zsíros (kb. 7%), nincs koleszterinszintje, édes és zsíros, drága sajtot ad ("Mozzarella premium"); tehéntejből (3,3-4,5% zsírtartalom) kevésbé zsíros sajtot kapnak, amely alkalmasabb az egészségügyi problémákkal küzdő fogyasztók számára. Nagyon kalóriatartalmú (és drága) választékokat fáradságos eljárásokkal, például krémdúsítással, krémtöltéssel, dohányzással állítanak elő, például: scamorza, burrata, stracciatella. Mivel a vegetáriánusok és a vegánok száma növekszik, ezeknek a fogyasztóknak is rendelkezésre állnak a választékok: a vegánoknak lehetőségük van kesudióból készült mozzarellát enni, amelyet közvetlenül otthon is elkészíthetnek.