CSID What’s up Doctor húsvéti készülődés ünnepi illatú receptek az egészséges étvágyért
A receptek, a gyakorlati tanácsok és a családi történetek ízletes keveréke, Margaret Yardley Potter könyve - Gima, ahogy őt a családban hívták - tiszteletre méltó kora ellenére is megőrizte frissességét (az első kiadás 1947-ben jelent meg). Az első oldalaktól kezdve ez a könyv irodalmi és kulináris örömnek bizonyul.
"Ez egy egyszerű recepteket tartalmazó könyv, a vendégek jó fogadásával, olyan dolgokkal, amelyeket szükségszerűen megtanultam, mert a 20-as évek dicsőséges kezdete táján kezdtem el gondozni a háztartást, amikor a szolgák és az élelem bőségesen és olcsón.
A vacsorák, akár 4 fő számára is, mindig ünnepélyesek voltak; és ha több mint 6 vendég vesz részt a vacsorán, anélkül, hogy mindig élvezné, normális volt a legjobb tányérokra számítani, arany szegéllyel, fehér sapkás szobalányokkal és egyfajta halakkal "- kezdi így a szerző a háztartás jogalapja.
Az összes alkalom felsorolása
"Annak érdekében, hogy a lehető legkönnyebben megtervezhesse az egész étkezést, jó, ha a lehető leghamarabb leír egy teljes menüt arra az estére. És amikor teljesen azt mondom, nem viccelek. Ne írj ilyet>. Írjon mindent egy nagy papírlapra, 3 oszlopra osztva.
Az egyik oszlopba írja fel a javasolt menüt, a másik kettőben pedig a szükséges vásárlásokat. A bevásárlást a listával a kezével végezze, és ha nem talál egy elemet, vágja le a listáról, és írja meg, mire cseréli. Ezután tépje le az oldalt, és mutassa meg a konyhában.
Lehet, hogy erőfeszítésnek tűnik, de ha megszokja, nem zavarja, ha talál egy tál tál előételt elfelejtve a hűtőben, és a vendégek már régen elmentek. Ugyanazok az írott menük hihetetlenül hasznosak abban az esetben, ha a vendégek éjszakára szállnak vagy hosszabb ideig maradnak.
Tervezzen és vásároljon a lehető leghamarabb, írjon le mindent, és megszabadulhat a> érzésétől, amely egyébként ököllel a tarkójába csap minket, amint reggelizünk. "
Isteni spárga - "A legnagyobb boldogság májusban és júniusban volt, amikor egy csomó vad spárga lándzsa nőtt a mezők szélén. Hetekig szívünk szerint ettük, örömmel tűrve a helyi presztízs elvesztését szomszédaink szemében, akik látták, hogy felvesszük.
Nekünk tetszett a legjobban spárga sima vajjal. Hámozzuk meg a spárgát, vágjuk le erős farkát, és a csokrokat könnyen kezelhetővé tegyük, kb. 5 centiméter széles szövetcsíkokkal megkötözve. Öntsön rajtuk forrásban lévő sós vizet és forralja őket, amíg meg nem puhulnak. A spárgát lecsöpögtetjük, kiengedjük, és vajjal kikent ropogós pirítós háromszögén tálaljuk.
Néha a vajhoz, amíg megolvad, adjunk hozzá 1 gerezd zúzott fokhagymát. Ezután távolítsuk el a fokhagymát és barnítsunk meg 1 evőkanál zsemlemorzsát minden fél csésze vajhoz, aminek eredményeként olasz spárga keletkezik, és ha minden adagra 1 teáskanál reszelt parmezán sajtot szórunk, úgy tűnik, hogy a név ugyanaz marad, de az íze nagyon különbözik.
Mézes steak - „Nem kell kedvesnek lennie - akár melegen, akár hidegen tálalja -, mint sok házban történik. Oké, egy igazi tavaszi báránylábhoz nem kell sokat hozzáfűzni, de ha kétségei vannak a hús életkorával és állagával kapcsolatban, próbálkozzon ezzel: Bárányszárhoz készítsen 2 csésze finomra vágott petrezselymet, 1 teáskanál metélőhagymával vagy apróra vágott zöldhagymával elkeverve.
Ezután egy éles késsel, vékony pengével készítsen 4-5 rovátkát a húsban, nem túl közel, a csontig. Töltsön meg egy-egy darabot apróra vágott zöldekkel. Vágjon 1 gerezd fokhagymát szeletekre, és szűrje le a szeleteket a bőr alatt, itt-ott; a comb alá tegyen 3-4 bárány vesét, a zsír felét eltávolítva.
Ha a húst túl gyengének találja, tegyen egy darab zsírt a veséből és a tetejére. Dörzsölj meg mindent liszttel, sóval és borssal, tedd a bárány steaket egy tepsibe, egy csésze fél vörösborral, fél vízzel együtt, és közepes lángon, 175 ° C-on süsd meg, legalább 1 óra minden kilogrammért. Időnként vessen egy pillantást a sütőbe, és nedvesítse meg a bárányt a serpenyőből készült mártással.
Ha félig készen van, távolítsa el a zsírdarabot a vesékből, ha betette, és helyezze a láb köré 2 kis, egész és tiszta sárgarépát, 2 hámozott hagymát és 2 fehér burgonyát, előnyösen, minden adaghoz. Öntsön még egy kis bort vízzel, ha a tálca megszáradt. Akkor kész, amikor a zöldségek enyhén megbarnulnak, és a hús kérges, belül lédús lesz.
Tegyen egy kis lisztet és vizet a serpenyőbe mártással, forralja fel, és nézze meg, milyen csoda szósz jön ki! Ilyen örömmel nem hiszem, hogy szükségét érzi a szokásos ribizli vagy menta feltéteknek. "
"Szakácskönyv, vendéglátás és csodálatos történetek": Elizabeth Gilbert, a szerző dédunokája, a Humanitas Kiadó, 273 oldal.