Csillagszakács a hab a tortán

Az új Chef de Cuisine-t valójában Heinrich-Matthias Bach-nak hívják. De szerinte ez a név „szörnyű”, amint azt a „harang” is mutatja, ezért csak tizenegy éves kora óta hívják Henrinek. Tehát Henri Bach, kellemes. A szakács éppen ilyen módon lenyűgöz: Nem zárkózott el, annak ellenére, hogy két csillagát 1984-ben (Michelin) és 1989-ben (Gault Millau) szerezte az Essen-Kettwig-i Hotel Résidence-ben. A földön tartotta a lábát, annak ellenére, hogy a konyhában varázsolt a politika és a show világ nagyjainak. Ezért nem meglepő, amikor Henri Bach azt mondja: "Mindegy, hogy hírességek, éttermi tesztelők vagy más vendégek - mindenkinek ugyanazt főzöm."

annak ellenére

20 év az esseni Hotel Résidence-ben

20 évig állt a kályha mögött a Ruhr környéki Hotel Résidence-ben. "Fél élet" - mondja az 55 éves. Akkor miért változik az új évben a "Pott" helyett Marienfeld? Henri Bach és a Hotel Klosterpforte ügyvezetője, Reinhold Frie jó tíz éve ismerik egymást. „Rendszeresen találkoztunk a Caspari pincészet fesztiválján. 2011 augusztusában Reinhold Frie az utcai fesztiválon volt Essenben. Amikor nálam evett kagylót és grapefruitot, felajánlotta, hogy Marienfeldbe költözöm. ”- mondja a sztárséf. Az interneten képet készített a kolostor kapujáról. - De ez nem teszi a ház igazságosságát. Amikor augusztusban idejöttem először, el voltam borulva. Ez gyönyörű. A régi kolostor a templommal, a kis sörfőzdével és a lenyűgöző épületekkel ”, Bach tombol („ Sok potenciállal rendelkező ház ”). Felesége, Ingrid is azt tanácsolta, váltson. "És végül is hallgatnia kell a feleségére" - mondja Henri Bach és mosolyog.

A feladat vonzó

Az Essenert nemcsak a környék vonzza, a feladatot is vonzónak találja. "Átfogó koncepciót dolgozok ki a kolostor kapuján lévő mindhárom konyhára: a kolostor szalonjára, a régi apátságra és a Rincklake-re. Ennek során rengeteg tapasztalatra építek, amelyet itt megvalósíthatok. Mindhárom konyhában Bach nem saját levest főz, hanem körülbelül 30 fős csapatra támaszkodik.

Henri Bach seregkonyhában töltött idejéről és a kolostor kapujában tartott főzőtanfolyamairól többet megtudhat a keddi kiadásban.