Csipkebogyó bor - Gasztronómia

csipkebogyó

Jól érett csipkebogyókat, amelyeket ősszel október-novemberig szüreteltek, mattak vagy csiszolatlanok, porral mossák, ha tiszták, akkor nem mossák meg, hogy a vad erjesztési élesztőket ne távolítsák el belőlük;

Átmennek a húsdarálón, amilyen kevesen vannak, sok nagyon erős maggal, nehezebb átadni őket;

Az edénybe helyezés megkönnyítése érdekében az apróra vágott csipkebogyót kézzel, hosszú darabokban gyűjtik össze;

A cukrot tűzben 10 l vízben feloldjuk, egy citromlével vagy 2 evőkanál 9 fokos ecettel (30 ml) együtt;

A szirupot 10 percig forraljuk, hogy egyszerű cukrokká váljon, majd a többi vízzel lehűtjük és a csipkebogyóra öntjük, a damigén nyaka alatt 10 cm szabad helyet hagyva, hogy az erjedés során keletkező hab megtörténjen;

Az edényt jól lefedjük fermentációs dugóval, és hagyjuk 18-20 Celsius fokos hőmérsékleten, hogy a bor 6-8 hétig vagy még tovább, más élesztő nélkül, csak a vad élesztőkkel a levegőben erjedhessen;

Naponta keverjük, hogy mindig összekeverjük a felszínre kerülő boascát (magokat és héjakat);

Amikor az erjedés befejeződött, az élesztőt és a magokat alul hagyják, és a bort megtisztítják;

Ezután kisebb kancsókba (gézen és vattán átszűrve) erjesztődugóval borítják, mert az erjedés lassan folytatódik, amíg a bor kitisztul;

Ez a bor, amikor öregszik (1-2 év), vermut ízű és vörösesbarna színű;