Csirke; A jó ételek blogja

| LC-2.12 | Mészcsirke (k)

De limonia: ad limoniam faciendam, suffrigantur pulóver cum
lardo et cepis. Et amigdale mundate terantur, distemperentur cum brodio
carnis et colentur. Que coquantur cum dictis pullis et speciebus.

Et si non habentur amigdale, spissetur brodium cum uitellis ouorum.

Et si fuerit prope horam scutellandi, pone ibi succum limonum uel
limiarum uel citrangulorum.
Forrás angol

Sajnos nem találtam hozzá ingyenes fordítást, de mivel magamnak kell fordítanom egy fordításra, Robert Maier (szerk.) Kiadását használom, Liber de Coquina, Frankfurt, 2005. Maier receptje 7.12, mert a A két rész (Tractatus és Liber de Coquina) receptjeit a kiadás egymás után számolja.

eszközök Konyhai

Így főztük:

  • Az összetört/őrölt mandulát az alaplével felforraljuk
  • Szűrd le a húslevest cheesecloth-kel és tedd vissza az edénybe
  • A csirkét negyedeljük, és a serpenyőben (hátsó) szalonnával és hagymával megsütjük
  • Tegye a sült csirkét az edénybe a mandulalevessel, és lassú tűzön párolja
  • Távolítsa el a csirkét a húslevesből, és tegye egy tálba
  • Csepegtesse le a csirkét citromlével, és takarja le egy ruhával, és hagyja állni.
  • Sűrítsük meg a húslevest (kenyérrel vagy liszttel, Wolfgang a rizslisztet részesíti előnyben)
  • Tálalás előtt adjunk mártást a tálba a csirkével.

A receptbe fűszereket is adnak. Én, Wolfgang, őrölt borsra korlátozódom.

Összetevő mennyisége és aránya:
4 főre - egy csirke, egy liter jó csirkehúsleves, fél font mandula és 1-3 citrom/lime méretétől és "lédússágától" függően.

Konyhai eszközök:
Konyhai kés, serpenyő a sütéshez, edény a főzéshez, nagy tábla, hasító, tál, fűszeres habarcs, tál

| LC-2.12 | Limonia - Citromos csirke

A "Liber de Cuquina" citromos csirkéje az Élettörténet konyhájának klasszikusa.

Így főztük:

  • A zúzott/őrölt mandulát felforraljuk csirkehúslevessel
  • Szűrd le a húslevest egy cheesecloth-al, és tedd vissza az edénybe
  • Negyed csirkét, és serpenyőben megpirítjuk (hátsó) szalonnával és hagymával
  • Tegye a sült csirkét az edénybe a mandulalapléval, és lassú tűzön párolja
  • Távolítsa el a csirkét a húslevesből, és tegye egy tálba
  • Megszórjuk a csirkét citromlével, és letakarjuk ruhával
  • Sűrítsük meg a húslevest (kenyérrel vagy liszttel, Wolfgang a rizslisztet részesíti előnyben)
  • Tálalás előtt adjuk hozzá a mártást a tálban lévő csirkéhez
  • A receptbe fűszereket adnak. Én azonban, Wolfgang, a habarcspaprikára korlátozódom.

Összetevők mennyisége és aránya:
4 főre - egy csirke, egy liter jó csirkehús, fél font mandula és 1-3 citrom méretétől és „lédússágától” függően.

Konyhai eszközök:
Konyhai kés, serpenyő sütéshez, edény főzéshez, nagy tábla, vágókés, tál, fűszerhabarcs, tál tál (A Limonia vasfazékban is főzhető, mert a savat tálalás előtt adják hozzá)

Ez jól megy hozzá:
| LC-1.22 | Csicseriborsó (gesztenyével)

| 4 | Görög csirke

Nem hiszem.
Diz heizzent hu e nre Kryechenből. Meg kell sütni és megsütni a sajátját
sertéshús, puhára főzve. és feltörték és egymást.
vnd nim a fourdunc rózsa dor zv o vnd nim yngeber vnd bors
vnd win vagy ezzig vnd cukor vagy honic vnd forraljuk daz zv o
rakd össze és add oda és ne felejtsd el.
Forrás angol

Így főztük:

  • Vágja le a csirkét és pirítsa meg a darabokat
  • Forraljuk fel a sertéshúst
  • Apróra vágjuk a sült csirkét és a sertéshúst, és összekeverjük.
  • Fűszerezzük gyömbérrel és borssal. Ízétől függően akár bor, akár ecet, attól függően, hogy mennyire savas. Adjon hozzá mézet vagy cukrot az édesítéshez.
  • Ezután tegye újra a tűzre, és hagyja forralni
  • Tálalás előtt sózzuk, majd hajtsuk bele a rózsaszirmokat

Az eredeti recept szerint a rózsaszirmokat hozzáadják a húshoz, mielőtt felforrna/megpárolna. Mivel az ételt egy ünnepre főztük, úgy döntöttünk, hogy később elkészítjük. Ez azt jelenti, hogy a rózsaszirmok nem sülnek túl és továbbra is figyelemfelkeltőek maradnak.
Vigyázat: Csak bio rózsákat vagy még jobb, ételfóliákat használjon, mivel a szokásos vágott rózsákat peszticidekkel kezelik, amelyek rendkívül keserű ízt kölcsönöznek az ételeknek (és természetesen nagyon egészségtelenek).

Lehetséges variációk:
Ha spórol a boron vagy az eceten, és ahelyett hozzáad egy tojást, amivel megkötheti, megsütheti a parafa alatt a húskenyérhez, vagy felhasználhatja pástétom töltelékévé.

Összetevő mennyisége és aránya:
4 emberenként egy csirke és fele annyi sertéshús. A többit ízlés szerint, bár nem fukarkodtunk a gyömbérrel és a borssal.

Konyhai eszközök:
Konyhai kés, serpenyő a sütéshez, agyagedény a főzéshez, nagy tábla, hasító, tál, fűszeres habarcs

Nini vs. Wolfgang:
Nini a méz, Wolfgang a cukoré