Csirke carpaccio spárga salátán zöld mártással - recept

1.Mossa meg a spárgát, és vágja le a fás végeket. Vágja át a szárakat átlósan, kb. 1 cm széles szeletekre, a spárgafejeket egészben hagyva. Tegyük a spárgát forró sós vízbe, egy csipet cukorral, forraljuk fel újra és főzzük kb. 5 percig. Szitára öntjük, kioltjuk, jól lecsepegtetjük és hűlni hagyjuk.

carpaccio

2.Mossuk meg a báránysalátát, és jól lecsepegtetjük. A vinigretthez keverjünk össze ecetet, sót, borsot és 1⁄2 teáskanál cukrot. Beat 4 evőkanál olívaolajat. Keverje össze a salátát, a spárgát és a vinaigrettet, rendezze el egy nagy tányéron.

Csirke carpaccio

3.Mossa meg a húst és szárítsa meg. Melegítsen olajat egy nagy serpenyőben. Süssük benne a csirkefilét 6–8 percig mindkét oldalon. Fűszerezzük sóval és borssal. Eltávolítás.

zöld szósz

4.A zöld mártáshoz mossa meg a gyógynövényeket, rázza szárazra és távolítsa el a leveleket. A fokhagymát megpucoljuk és durván felaprítjuk. Tegye a gyógynövényeket, fokhagymát, mustárt, lime levet és 4 evőkanál olívaolajat egy magas keverőtálba, és botmixerrel finomra pürésítse. Keverje hozzá a krémet. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

5.Vágja a húst vékony szeletekre, és carpaccio-ként tálalja a salátán. Tegye a szószt a tetejére foltként.