Vonal tengeri sügér filé bordeaux-i boros konfittel - L; Ügynökség; Élelmiszer Új Aquitaine

A boros konfitálásra:

1. Öntsük a bort egy lekvármedencébe vagy serpenyőbe.
2. Forraljuk fel és flambírozzuk.
3. Ezután adjuk hozzá a sáfrányt, a lekvárcukrot és forraljuk fel újra.
4. 5–6 percig forraljuk.
5. A helyes beállítás ellenőrzéséhez öntsön egy kevés konfitet egy hideg tányérra, amelynek gyorsan meg kell kötnie.
6. Ezután adjuk hozzá az aranypelyheket, keverjük össze és öntsük az előzőleg sterilizált csinos lekváros üvegekbe.
7. Fordítsa meg és hagyja kihűlni.

Ha készen áll a tálalásra:

1. Távolítsa el a csontokat a tengeri sügér filéből, fűszerezze sóval.
2. Kb. 8 percig pároljuk őket.
3. A főzési idő a filé vastagságától függően változik: a hal húsának tejszerűnek, gyöngyházasnak kell lennie.
4. Amikor a hal megsült, azonnal tegye a főzőlapokra, és díszítse a filét egy evőkanál confit de vin-kel.

---