Menus-Santé ratatouille, pontosan a nap alatt - Santé rendeltetési hely

Fokhagyma, padlizsán, cukkini, hagyma, paprika, paradicsom ... Provence-ban, a ratatouille országában már nyár van. A névadó rajzfilmen népszerűsítve ez a vitaminokkal teli déli étel finom ízegyensúlyra reagál. Ezen a héten szakácsaink (www.ma-cuisine-ma-sante.fr) erre a zöldséges pörköltre fogadnak, hogy színt adjanak tányérjainknak. Felkészülési tanácsokért irány az éttermet vezető Pascal Parisse Marseille-ben a Marcel Pagnol nyomvonalra A Cigalon.

alatt

Egy kis történelem. A Ratatouille a 18. századból származó étel. Ezután zöldségekből, de húsból álló durva keverékre is hivatkozott. A szó a rövidítésből épült fel nem sikerült ami éppen a katonáknak felszolgált pörkölt. Franciaországban eredete természetesen délen, Nizzában, valamint Provence-ban található.

Különleges íz. "A Ratatouille nem a déli zöldségek egyszerű keveréke" - mondja Pascal Parisse, aki az étlapján kínálja őket. „Az ételkészítés és az aromás gyógynövények kiválasztásának finom egyensúlyára reagál”. Inkább a különféle barna ételeket keveri, mielőtt összekeverné őket. "De nem túl sokáig, hogy a zöldségek ropogósak maradjanak és megőrizzék a vitaminokat".

Az adagolás kérdése ... Készen áll a főzésre? Kezdje azzal, hogy a hagymát, a fokhagymát és a paprikát olívaolajon kevés kakukkfűvel és rozmaringgal megdinsztelje. Tegye őket lefolyni. Aztán itt az ideje a padlizsánnak. "A keserűség elkerülése érdekében ne hámozza meg teljesen, hanem minden más alkalommal", hogy csíkos megjelenést kapjon. Felkockázzuk, és egy csepp olívaolajban is megdinszteljük. Folytatja: "Valóban egy csepp, mert a padlizsán szivacs. Felszívja az összes zsírt. ". Ezután tegye a cukkinit, majd a kockákra vágott paradicsomot főzni az olívaolaj, kakukkfű, rozmaring keverékbe.