Csirke csempe; agyagba burkolt csirkék; Moldova Culinaria

És ahogy Moldova akarta, én is.!

Tedd a csempére

Egy régi moldovai étel, Ștefan Vodă idejéből, a román próza mestere, Mihail Sadoveanu receptjei között található.

Mi az a csempe? Kevesen tudják, hogy a csempe fa- vagy vasrúd, egyik végén éles, amelybe a húst behelyezik, hogy megégesse; esetünkben, ahol a csibék ragaszkodnak a pörköléshez. A csempe egyéb elnevezései: nyárs, tüske, tüske, rúd, lándzsa. A "csirke csempén" kifejezés tüskére fűzött csirkéket jelent, parázs tüzén sütve.

A csempés steak akkor jó, ha a hús puha, fiatal állat; amikor a húsdarabok felváltják a szalonnát és a zöldségszeleteket (hagyma, paradicsom, kaliforniai paprika); amikor a parázs puha, és a cserepek legalább béna távolságra alkalmasak a tűztől. A steak darabokat (csirke) borral és fűszerekkel elkevert zsírral megszórjuk vagy kikenjük, és minden oldalról megforgatjuk.

A legjobb nyársak azok, amelyek húst - csirke, sertés, borjú, bárány - és belsőségek - vese, máj - zöldségekkel váltakoznak.

Ezért azoknak a fiókáknak, akiket a csempére állítunk, fiataloknak kell lenniük, nem túl nagyoknak (akkorák, mint egy férfi ökle). Vágnak és gondozzák, mint minden más madarat. jól mossa le és engedje le. Fűszerezzük belül és kívül sóval, borssal, kakukkfűvel és csípős paprikával. Zsírral megkenjük, hogy jobban megbarnuljon. Úgy folytassa, ahogy fentebb bemutattuk, mindegyik ízlésének és ügyességének megfelelően. Ha kész, ürítse ki a csempét a steak tálba.

(Jobb, ha szögeznek, mint csirkék, mint füstölt szalonnacsíkba csomagolt fürj és galamb).

Az igazi csempézett csirkék Bejenie-be mentek, menedéket kerestek a moldvai és a besszarábiai falvakban. Nem maradna veled cserép csirke a városban vagy a tömbben, ne adj Isten! Szereti a házat rendesen, falakkal és kályhákkal, nagy udvarral és istállókkal, acareturival, kertekkel, fákkal és cserjével, és szorgalmas, szép és ügyes fiatalokkal, hogy megnőjön és elültesse. becsület helyett.

2. Csirke agyagba csomagolva, a kandalló parázsában megsütve

A csirkék kisebbek, gyengédebbek, ducibbak, hajlamosak az elhízásra.

Rövidítse le a fejét, forrázza meg, gondosan tisztítsa meg a tollakat és égesse meg; távolítsa el a beleket, mossa le egy hideg vízben, jól csepegtesse le, törölje le tiszta törülközővel, és kívül-belül sóval és borssal ízesítse. A beleket (fej, nyak, nyak, szív) 1-2 gerezd fokhagymával, egy zeller levéllel és egy fél savanykás almával öntjük a hasüregbe. A karmokat eldobják. Ezután a csibéket vékony szalagokba füstölt szalonnába, tiszta szőlőlevélbe, mészbe vagy tormába - amelyet kéznél tartjuk - természetes háztartási zsineggel (len, kender vagy pamut) keresztbe kötözve puha agyag agyagba tekerjük. (házak ragasztására használják), amíg olyanok lesznek, mint a nagy csomók. Bevezetik a kandalló parázsába, ahol a tűz továbbra is csendesen ég. Az agyag süt, olyan lesz, mint egy piros csomó, amelyből szikrák ugranak ki. Ez annak a jele, hogy a steak készen áll. A sütés a parázs erősségétől és a csirke méretétől függően 40-50 percig tart.

Távolítsa el a csomókat egy nagy lapról, és kissé törje meg egy bottal az étkezők meghökkent szeme alatt. Távolítsa el a csirkéket, óvatosan tisztítsa meg őket a szennyeződésektől, tegye őket tányérokra, és szórja meg lével és borral.

A fürj és a galamb ugyanúgy elkészíthető.

3. Csirke agyagba csomagolva, a gödörben megsütve

Az eljárást nagyobb számú, egy-egy fontos családi eseményhez szükséges nagy csirkére (egyenként 1-2 kg) alkalmazzák.

a megsütni kívánt csirkék száma;
a szükséges tűzifa (bükk és akác), 1-2 zsák szén a parázs, a szőlő és a galagonya megerősítésére;
füstölt szalonna, vékony csíkokra vágva a csibék beburkolásához;
csomagolópapír vagy sütőpapír csibék csomagolásához;
nagy és egészséges szőlőlevél, hárs vagy torma csibék csomagolására;
bizonyos helyekről hozott szükséges agyag; ugyanaz az agyagagyag, amelyet parasztházak ragasztására használtak;
konyhai zsineg;
a technológiai folyamatban biztosított szükséges fűszerek.

Száraz talajon kerek vagy téglalap alakú gödröt ásnak, 50-60 cm mélyen és szélesen a megsütni kívánt csirkék számához képest;

A tűzre hozzák a szükséges fát, a szenet, a szőlőt és a galagonyát.

A fiókákat megrövidítik, leforrázzák, gondosan megtisztítják a tollaktól, megperzselik, kizsigerelik (elvágják a nyakat, a lábakat és a szárnyak hegyét, eltávolítják a golyvát, a légcsövet és a nyelőcsövet, eltávolítják a zsírmirigyet, eltávolítják a belső szerveket, különítse el a beleket; dobja ki a karmokat), mossa le egy hideg vízben, alaposan ürítse ki és törölje le tiszta törülközővel.

A csirkét kívül-belül jól ízesítjük: só, bors, paprika és kakukkfű keverékével.

A hasüregbe helyezzük a beleket, fél hosszúra vágott csípős paprikát, hosszában 2-3 gerezd fokhagymát, egy zellerlevelet, egy babérlevelet, néhány szál zöld petrezselymet és egy savanyú almát négyfelé vágva. Helyezze a fiókák lábát a bőrszalag alá.

Minden csajt kétszer fűznek húrhoz: a szárnyak és a lábak területén.

Így elkészítve a fiókákat tiszta hideg törülközővel letakarva hagyják hidegben várakozni, mi pedig más dolgokkal foglalkozunk.

Akinek nincs csirkéje az udvaron, megvásárolhatja az üzletből, de vigyázzon! Egésznek és jó minőségűnek kell lenniük.

Amikor a szikrák ugrani kezdenek, a csomagok pedig fütyülni, repedezni és jó illatot árasztani, ez azt jelenti, hogy a steak készen áll. Ez körülbelül 90 perc múlva jön. Kipróbálhatunk egyet is, a nagyobb biztonság érdekében.

Egy adott eszközzel (például egy fémvillával) óvatosan távolítsa el az egyes csomagokat, és tegye a fűre vagy egy gallyrétegre. Minden egyes csomagban bottal verjük, amíg az agyag meg nem reped és el nem jön a csirkétől. Ezután a boroshordót el kell dugni. A steaket tálcákra vagy tálcákra helyezzük, megtisztítva minden szennyeződéstől; ha hamu, engedje el, mert jó a hasának. A bort kancsókba (szükségszerűen kancsókba!) Öntik, Szennyezés nélkül ásványvízzel vagy szódával.

Aki akarja, szórja meg a húst borral és fokhagymamártással.

Azok, akiknek vékony orcájuk és kézfogásuk van, helyettesíthetik a csirkét kiskacsa vagy kappan majd kapaszkodj !