Csirke fricassee - DELISPOT konyhai összeállítás

EN csirke fricassee
FR fricassée de chicken
ES fricassée de pollo
IT fricassea di pollo

A mindennapi ételeket a mindennapi jellegük miatt kevésbé látványosnak tartják, ami néha elhomályosítja azt a nézetet, hogy mennyire jó ízűek. Magabiztosan felvehetjük a köztudottan alulértékeltek listáját Hühnerfrikassee Fogyasszon - nyilván mindenki szereti, és naponta többször elkészítik, de ha a vendégeket lenyűgözni akarja, akkor nagyobb valószínűséggel nem főz csirke fricasét. A különös szó hússzeletek Egyébként a franciáktól származik hússzeletek (Mischmasch, hodgepodge) és eredetileg enyhén elpiszkolt húsdarabokat jelöl, amelyeket húslevessel oltanak ki és főznek. Ez létrehoz egy alapot, amely a végén kötött. A tömegek gyakorlatiasabb megközelítést alkalmaznak, és a csirke fricassee hamarosan azzá vált, amilyen ma szinte mindig van: főtt csirkéből és zöldségből készült raguvélé szószban készült ragu a csirke főzésekor készített csirkehúsleves alapján.

Most mind a csirke, mind a csirkehúsleves, mind a belőle készült csirkevuté mindenképpen a finomabb konyha eleme, így a "finomítatlan" -nak, ha igen, a mishishez kell származnia. El kell ismerni: már ettem csirkefrice-t, amely száraz csirkeszálakból és túlfőzött zöldségekből állt lisztmártásban és ízlésében vagy megjelenésében nem okozott örömöt. De ahol a nyers erők értelmetlenek, a magas konyhában lévő ételeket is bármikor elrontják, így ez aligha lehet a szabvány.

Összetevők és elkészítés

Vásárolja meg a lehető legjobb csirkét, és főzzön belőle egy tisztességes húslevest. Ha meglazítja a húst, mielőtt csak ránctá válik, csak megnézi, akkor együtt vannak a remek ízű fricassee alapvető összetevői. Szüksége van fehérborra, vajra, lisztre és tejszínre is a mártáshoz.

zöldségek

Ami a zöldségeket illeti, minden nyitva áll előtted. A spárga, a borsó és a sárgarépa a legnépszerűbb, a gomba is remek. A fekete salifa feldolgozását sokan unalmasnak tartják, de a fricassee-ben elég jól teljesítenek. Szeretem a leveles zöldségeket is, mint a póréhagyma, a spenót vagy a svájci mángold. Mint minden könnyed mártásnál, a citrom héja és leve sem árt, és hasonlítanak a stílusilag rokonokhoz Königsberger Klopsen legalább figyelembe kell vennie a kapribogyókat. Fontos, hogy előkészítse a zöldségeket, hogy csak a végén kelljen röviden feldobni őket.

Köret a csirke fricassee-hez

Ha a Google képkeresése csak félig megbízható a konvenciókkal kapcsolatban, akkor úgy tűnik, hogy a rizstől alig többet szolgálnak fel a csirkefriceassel. Nincs ezzel semmi baj, bár szerintem a burgonya vagy a tészta legalább ennyire hihető. Nem szabad megfeledkezni a jó öreg leveles tészta pogácsákról sem, amelyek jobb napokat láttak, de elsősorban porszerűségükben újszerűek, másodszor a leveles tészta és a könnyű mártás kombinációja vitathatatlanul sikeres.

Hühnerfrikassee

500 g főtt csirke, falatnyi darabokra vágva
300 g előre főtt zöldség tetszés szerint
750 ml csirkehúsleves
45 g vajat
30 gramm liszt
100 ml száraz fehérbor
100 ml tejszínhab
1/2 citrom, gyümölcslé és héja, reszelt vagy vékony csíkok
2 szál petrezselyem apróra vágva
Só, bors, szerecsendió, kapribogyó tetszés szerint

A Velouté vajhoz lassú tűzön felolvasztjuk. Amint folyékony, keverje hozzá gyorsan a lisztet a habverővel. A roux ne vegyen színt, ha lehetséges.

Melegítsük le fehérborral, öntsük bele a csirkehúslevet és alaposan keverjük meg. Pároljuk a legkisebb hőfokon 15 percig, rendszeresen keverjük. Öntsük a tejszínt a mártásba, és hagyjuk még 5 percig óvatosan párolni.

Adjuk hozzá a csirkét a mártáshoz, pároljuk 2-3 percig, és csak a lehető legkevesebbet keverjük, hogy a hús ne bomljon el túlságosan. Végül keverje hozzá a zöldségeket és az opcionális kapribogyót, majd rövid ideig melegítse fel őket. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval és citromlével, tálaláskor meghintjük citromhéjjal és petrezselyemmel.

kontextus

Kérdések, éljenzés vagy panasz? Mondja meg nekem és a többi olvasónak!

További párhuzamos ismeretek

tyúkhúsleves

A csirkehúsleves a világ legszélesebb körben főtt levese, és számtalan leves, szósz és egyéb étel alapja. Megfelelő csirkéket választunk, és nyugodtan megfőzzük a húslevest.

Velouté szósz

A Velouté a francia konyha két klasszikus könnyű alapmártása közül az elegánsabb. Hogyan lehet csirke- vagy borjúhúslevest feldolgozni Velouté-ba, és mit kell kezdeni a mártással.