Csirke gyógynövényes fürdőben - FUN for Fun
Tökéletes csirke: Christian Jürgensszel készült sorozatunk 4. részében az Év Szakácsa bemutatja szuperegyszerű receptjét egy mediterrán csirkéhez.
Hogyan érhetem el a maximális ízt egy csirkében? Christian Jürgens sztárszakácsnak megvan a válasz. Tippje minden FIT olvasónak: pácoljon. Sorozatunk negyedik részében a szakember a baromfi témát veszi figyelembe, és rengeteg intenzív gyógynövénnyel ötvözi. A trükk: a csirke 24 órán át borból, különféle olajokból, mediterrán gyógynövényekből és fűszerekből álló aromás fürdőben fekszik. Ez egyrészt csodálatosan gyengédvé teszi - a hús megolvad a nyelven, miután a kemencében megfőtt -, másrészt csodálatosan aromás, mert elnyeli az ízlés minden finom árnyalatát. A recept nagyon egyszerű. Még a kezdő szakácsok is meg merik próbálni ezt a csirkét, őszintén szólva: A siker garantált!
A recept az év szakácsától
Így működik:
1. Aromás fürdő: a csirke 24 órán át pácban van. Ezenkívül fűszeres összetevőket, például gyógynövényeket és citromokat töltenek be.
2. Zöldek: A mediterrán gyógynövények, például a kakukkfű, a rozmaring és a babérlevél illóolajai egészségesek és különleges aromát biztosítanak.
3. Ropogós rágcsálnivalók: Egy kis paprika és chili por biztosítja a fűszerességet, a finom barnulást és különösen ropogóssá teszi a bőrt.
4. Aromabevonat: A főzési idő alatt ecsetelje meg a húst a pörkölés főzetével. A szuper csirkét még finomabbá teszi!
Itt van a recept a gyógynövényekben pácolt, szabadon tartott csirkére!
A tökéletes csirke: 3 tipp a mesterszakácstól
1. A megfelelő csirke
A receptjeim sikerének alapja a jó alapanyagok. A hússal kezdődik. Vásároljon friss csirkét megbízható hentesétől - lehetőség szerint szabad tartású csirkét. Több időt kapnak a növekedésre, szilárdabb húsuk, intenzívebb ízük és jobb zsírsavösszetételük van. Az egészséges csirke számunkra is egészségesebb. Távolodjon el az olcsó fagyasztott madaraktól egy háromfős csomagban! Fontos a baromfi számára: a szalmonella miatt mindig külön dolgozzon el azoktól az összetevőktől, amelyeket nyersen szeretne enni!
2. Csodagyógyító pác
A pácolás a legtisztább aromacsoda. A fűszeralapba áztatva a hús összehasonlíthatatlan aromát kap, és szuper gyengéd. De ehhez idő kell: ennél a receptnél a csirke 24 órán át fekszik a pácban. A borból és a citromból származó savak megváltoztatják a fehérje szerkezetét és biztosítják, hogy a hús megolvadjon a nyelven. A gyógynövényekből származó illóolajok behatolnak a szerkezetbe és elterjesztik különleges aromájukat. A hámozatlanul főtt fokhagyma összehasonlíthatatlanul enyhe és édes lesz.
3. Friss mediterrán gyógynövények
Szeretem a mediterrán gyógynövényeket. Ideális kiegészítői a húsnak és a baromfinak. A kakukkfű virágos, a rozmaring friss, fás fűszerességet nyújt, a petrezselyem pedig az általános ízt hangsúlyozza. Laurel enyhe keserűséggel kerekíti a kompozíciót. Ne vásároljon túl nagy mennyiségű gyógynövényt, mivel az aromás erősség gyorsan romlik. Ha megsimogatja a gyógynövényeket, ki kell adniuk az illatukat.
Az év szakácsa: Christian Jürgens
Főzőkarrierjének állomásai
Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler, Jörg Müller és Eckart Witzigmann számára főzött az Überfahrt-ban 2008 óta (www.seehotel-ueberfahrt.com).
Díjak
vadonatúj: mind a 3 Michelin-csillag (2013 novembere óta) megnyerte a Diners Club (2012), az év szakácsa olvasói szavazását (Gault Millau, 2013).