Csirke Kijevben recept ízesített vajjal töltött csirkemellhez Urban Flavors

Csirke Kijevben ízesített vajjal töltött csirkemell recept. Furcsa az a tény, hogy az eredeti ilyen fajta neve "kijevi karaj". És csirkemellből vagy csirkéből készülnek. Eredete orosznak tűnik, 1910-ből származik. Állítólag először a Szentpétervári Grand Hotel Europe-ban, a birodalmi Oroszország idején készítették el "Az új Mihailov-szeletek" néven. A receptet 1947 után visszaélésszerűen átvette egy ukrán kijevi séf, és ma már "kötelező", az ukrajnai és oroszországi éttermek étlapján szerepel.

Ez a kijevi csirkemell is hasonlít a híresre Gordon bleu (igen, így írják helyesen, és elborzaszt a "gordon bleu" vagy akár "bleau" vagy "blio" gyakori torzulása), de borjúhúsból készült, és sonka és sajt van benne. Össze lehet keverni a szintén Poscharsky-féle szeletekkel, amelyek szintén csirkéből készülnek, de őrölve. Ez a szép történet, amit olvastam ezekről a "hamis karajokról". Azt mondják, hogy egy kocsmárosnak találják ki őket, akinek kocsmájában váratlanul megálltam Nicolae cárral. Néhány borjúszeletet akart enni, és a kocsmárosnak már nem volt ilyen készítménye. A magas vendéget sem tudta visszautasítani, ezért rögtönzött az improvizációkra: darált csirkéből, olvasztott vajjal és zölddel keverve, néhány húsgombócot állított össze, amelyeket karaj alakjában mintázott meg, majd tojásliszttel adta át. -Morzsoltam és megsütöttem őket. A cár mulattatta magát a kocsmáros ötletével, és értékelte az ételt is.

• 4 csont nélküli csirkemellfilé (mármint a félmell) - méretüktől és a vendégek éhségétől függ. Ebben az esetben hatalmas, kb. 300g/darab, és túl nagyok voltak (adagból 2-t ettem)
• 100g puha vaj szobahőmérsékleten
• 4 gerezd apróra vágott vagy zúzott fokhagymát
• egy csomó zöld petrezselyem
• só bors
• 1-2 tojás
• liszt, zsemlemorzsa
• sütőolaj

• zöldséges mártások (sárgarépa, borsó, zöldbab, gomba), egyszerű zöld saláták, válogatott saláták paradicsomból, uborkából vagy krumplipüréből (ebben az esetben egy előző napi cefrét melegítettem fel), sima rizs stb.

Előkészítés Csirke Kijevben

Kezdje a vajkrém elkészítésével. A szobahőmérsékleten áztatott vajat egy tálban összekeverjük a fokhagymával, sóval, borssal és apróra vágott zöld petrezselyemmel. A kapott pasztát hengeres formában egy sütőpapír (vagy műanyag csomagolás) lapra helyezzük, és a tekercset meghúzzuk. Tegye a fagyasztóba 10-15 percre - lásd itt, hogyan csinálják (fagyasztóban tartandó).

A csirkefiléket megtisztítják a bőrtől, a csontmaradványoktól vagy a porcoktól. Keskeny pengéjű, nem túl hosszú (de jól kihegyezett) kés segítségével minden hálóban "zseb" jön létre. A beömlő furatnak nem szabad túl nagynak lennie, de a belsejében levágott térnek szélesebbnek kell lennie. Helyezze könnyedén a kés pengeit, és kezdje el a mellkas belsejét balra és jobbra vágni, hogy létrejöjjön a vaj elhelyezésére szolgáló "zsák". Próbálja meg finoman és türelemmel végezni ezt a műveletet, hogy ne szúrja át a húst (fennáll annak a veszélye, hogy az olvasztott vaj a serpenyőbe áramlik).

Távolítsa el a vajrudat a fagyasztóból, és ossza fel 4-re (vagy annyi filére, amennyi van), majd vágjon minden szegmenst kisebb szeletekre. A vajdarabokat gondosan behelyezik a belső tér korábban létrehozott "zsebébe", és az aljuk felé tolják, hogy jól kitöltsék őket. A lyukakat kézzel finoman összenyomják, és bezárják (esetleg fogpiszkálóval rögzítse őket). A töltött filét sózzuk, borsozzuk.

Készítse elő az ételeket (rakott) liszttel, tojással és zsemlemorzsával. Az előzőleg fűszerezett filét egymást követően liszten, tojáson, zsemlemorzsán, majd ismét tojáson és zsemlemorzsán keresztül vezetjük át. A lassú sütéshez kettős "héjra" van szükség.

Sült csirke Kijevben

Melegítsük fel az olajat egy mélyebb serpenyőben, és lassú tűzön 7-8 percig sütjük a filéket mindkét oldalon. A csirkének összesen 12-15 percre van szüksége a behatoláshoz, anélkül, hogy megégetné a külsejét, és anélkül, hogy belül "talppá" válna. A "zsebekben" lévő vaj olvadni kezd, és belülről puhítja a húst, illatozva a fokhagyma és a petrezselyem aromájával. Ha akarja, 3-4 percig piríthatja a csigákat mindkét oldalon, nagy lángon, majd további 10 percig átviheti a forró sütőbe (170-180C-on), hőálló edényben. Nem így tettem, de olvastam ezt az ajánlást is.

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane

---