Csirke szóbatészta (Tsuke Soba) japán recept

A hideg húslevesbe áztatott szoba tészta (zaru soba) az egyik legfrissebb japán étel, amelyet nyáron készítenek (a recept és a részletek itt találhatók). De amikor a hőmérséklet csökken, inkább meleg, megnyugtató ételeket szeretne. Sebaj, itt van a mártogatós soba tészta "évszak közepi" változata, a tsuke soba.

Csakúgy, mint a zarunál, a sobát is hidegen tálalják, húslevessel egy külön tálban áztatás céljából. De a tsuke soba húslevesje forró és kissé kidolgozottabb, mint a zarué. Olyan összetevőket, mint szaké pácolt baromfi, gomba és póréhagyma adunk egy dashi húsleves alapra, szójaszószt és mirint fűszerezve. A tsuke soba megkóstolásához mártsa bele a tésztát ebbe a meleg és vigasztaló húslevesbe, körbefogva köretdarabokat.

A húsleves íze koncentráltabb, mint egy szokásos leves. Így lehetséges, mivel a zaru soba elfogyasztása után meghosszabbítja a tészta főzővizével, hogy az étkezés végén megitta.

Ez az étel a tsukemen származéka, egy hasonló ramen specialitás, amelyet az 1960-as években találtak ki (még nem kóstoltam, biztosan el fog jönni). A készítéshez a kutyával való főzés receptje inspirált. Használhat száraz soba tésztát, de ha szerencséje van, hogy frisseket vehet fel a párizsi soba műhelyben, érdemes ellátogatni.

Hozzávalók

2 fő részére

Két adag friss vagy szárított soba tészta.

A húsleveshez

40 cl dashi húsleves (házi, mint ebben a receptben, vagy porral vagy infúziós zacskóval elkészítve)
6 cl shoyu (japán szójaszósz)
6 cl mirin (szirupos rizsbor)
2 evőkanál szakét