Csirke tésztaleves - anyám receptje - Laura Adamache

Csirkeleves tésztával, anyám receptje

Hány lélekemlékezet köt ehhez csirke galuska leves, el sem tudja képzelni. Gyerekként alig tudtam megérinteni a leveseket és a húsleveseket, komoly nyomás nehezedett arra, hogy legalább néhány evőkanálot lenyelhessek. Először is, a 80-as években sokunk számára a tyúk gyönyörű álom volt. Amikor sikerült megtalálni, a musa levessé alakult, és a megmaradt gyümölcsléből vagy pilafot készítettünk babgal, vagy ciulamát polentával.

Inkább a pilafot (pirítva kenyérrel is hidegen fogyasztjuk), aztán a ciulamaua sok borssal és petrezselyemmel, és csak utána csirkeleves. Most a csirkeleves ugyanazon a helyen van a pilaf és a ciulamaua mellett. A minap találtam egy gyönyörű és étvágygerjesztő csirkét, megvettem és átlátszó és finom levessé változtattam, mint a múltban, ahogy anyánk szokta, lassan nagyon lassú tűzön főzve, tésztával, borssal és frissen hozzáadott petrezselyemmel. minden tányérban.

A maradék levesből készítettem egy ciulamát is (lásd itt a baromfihús elkészítését). Még ha a főzési idő is hosszú, érdemes elkészíteni ezt a levest, egyedi íze van, főleg, ha baromfink van. Ezúttal csirkelevest készítettem vásárolt tésztával, de a marhahúsleves receptben lépésről lépésre megtanulhatja, hogyan készítsen házi tésztát.

Csirke tészta leves - Hozzávalók

  • 1 nyereség (1 kg)
  • 2 közepes sárgarépa
  • 1 paszternák gyökér
  • 1 petrezselyemgyökér
  • 1 közepes fehér hagyma
  • 2 szelet kb. 2 cm vastag zellergyökér
  • só
  • bors
  • petrezselyem

Hogyan lehet átlátszó csirkelevest kapni?

Ha tiszta csirkelevest szeretne kapni, nagyon alacsony lángon kell forralni, és az edényt ne fedje le fedéllel. A csirkeleves elkészítése 2-3 órát vesz igénybe, de a leves garantáltan tiszta és nagyon finom lesz.

A csirkelevest rendszeresen habosítják. A habot húsfehérjék állítják elő, és ha ezt a habot nem távolítják el gondosan, akkor zavaros levest kapunk.

Csirke tésztaleves - Elkészítés

  • A csirkét megfelelő darabokra vágjuk.
  • Töltsön meg egy edényt 6 l hideg vízzel, adjon hozzá 1 evőkanál sót és csirke darabokat. Az edényt lassú tűzre tesszük, és amikor a leves nagyon kis edényekben forralni kezd, rendszeresen összegyűjtjük a felületen képződött habot.
  • Amikor a hab már nem képződik, hozzáadjuk a megtisztított és megmosott sárgarépát, petrezselymet és petrezselyemgyökeret, megtisztítva és megmossuk, a levelekből megtisztított zeller- és egész hagyma szeleteket.

anyám

  • Forraljuk csirkelevest alacsony lángon, nagyon fontos, hogy ne főzzük nagy edényekben, ha tiszta levest akarunk fogyasztani.
  • Amikor a hús behatolt, kapcsolja le a hőt.