Csirke tojás - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel
A tojások a "szuperélelmiszerek" kategóriába tartoznak, mert csak ezek rendelkeznek a legtöbb tápértékkel az egészség szempontjából.
A tojás ovális alakú és fehér színű. Színei a madarak minőségétől és fajtájától (tyúk, kacsa, liba, pulyka és fürj) függhetnek.
A tojás összetétele magában foglalja a héját és a membránját, amely körülbelül 10% -ot, a tojásfehérje - 60% és a sárgája - 30% -ot tartalmaz.
Az egész tojás gazdag fehérjeforrás (a fehérjék tartalmazzák az emberi étrendben szükséges összes aminosavat). Ezenkívül kiváló vitaminforrás (a C-vitamint kivéve minden vitamint tartalmaz) és ásványi anyagokat (beleértve a foszfort és a cinket is).
Az összes tojás több mint 90% -a baktériumokkal, különösen Salmonellával és más mikroorganizmusokkal, például Alcaligenes, Proteus, Pseudomonas.
A tojások mosása és fertőtlenítése eltávolítja a héjon tárolt mikroorganizmusokat és baktériumokat.
A tojás jó antioxidáns forrás, és ismert, hogy védi a szemet. A tojásfogyasztóknál emelkedett a plazma lutein- és zeaxantinszintje is.
Fehér és sárga
A tojásfehérje kevés kalóriát tartalmaz, nincs gramm zsír és sok fehérje. Ehelyett a sárgája a legtöbb tápérték mellett koleszterint és telített zsírokat tartalmaz.
Táplálkozási érték: albus vs. tojássárgája
* Fehérje: 3,6 g (57%)/2,7 g (43%)
* Zsír: 0,05 mg (1%)/4,5 mg (99%)
* Kalcium: 2,3 mg (9,5%)/21,9 mg (90,5%)
* Magnézium: 3,6 mg (80,8%)/0,85 mg (19,2%)
* Vas: 0,03 mg (6,2%)/0,4 mg (93,8%)
* Foszfor: 5 mg (7%)/66,3 mg (93%)
* Kálium: 53,8 mg (74,4%)/18,5 mg (25,6%)
* Nátrium: 54,8 mg (87%)/8,2 mg (13%)
* Cink: 0,01 mg (0,2%)/0,4 mg (99,8%)
* Réz: 0,008 mg (38%)/0,013 mg (62%)
* Mangán: 0,004 mg (30,8%)/0,009 mg (69,2%)
* Szelén: 6,6 mcg (41%)/9,5 mcg (59%)
* B1-vitamin: (tiamin): 0,01 mg (3,2%)/0,03 mg (96,8%)
* B2-vitamin: (riboflavin): 0,145 mg (61,7%)/0,09 mg (48,3%)
* B3-vitamin: (niacin): 0,035 mg (89,7%)/0,004 mg (9,3%)
* B5-vitamin: 0,63 mg (11%)/0,51 mg (89%)
* B6-vitamin: 0,002 mg (3,3%)/0,059 mg (96,7%)
* B9-vitamin: (folsav): 1,3 mcg (5%)/24,8 mcg (95%)
* B12-vitamin: 0,03 mcg (8,3%)/0,331 mcg (91,7%)
* A-vitamin: 0 NE (0%)/245 NE (100%)
* E-vitamin: 0 mg (9%)/0,684 mg (100%)
* D-vitamin: 0 NE (0%)/18,3 NE (100%)
* K-vitamin: 0 NE (0%)/0,119 NE (100%)
* Dokozahexaénsav DHA és arachidonsav AA: 0 mg (8%)/94 mg (100%)
* Karotinoid: 0 mcg (0%)/21 mcg (100%)
Tojás és szalmonella fertőzés
A szalmonella egy baktérium, amely mind a petén belül, mind azon kívül jelen lehet. Ha nyers vagy enyhén főtt tojást eszünk, megbetegedhetünk.
A tojás és a hús, a tej vagy más ételek óvatos elkészítésük során biztonságosak.
A tojásokat hűtőszekrényben kell tárolni, tökéletesen megfőzni és főzés után megenni.
A tojásokon nagyszámú baktérium van jelen, amelyeket önmagukban fogyasztanak, kiválthatják a betegségeket.
A szalmonella kockázatának csökkentése érdekében:
1. Tárolja a tojásokat a hűtőszekrényben, legfeljebb 4 Celsius fokos hőmérsékleten, és csak tojásból vásároljon tojást.
2. Kerülje a repedezett vagy piszkos tojásokat
3. Mossa meg a kezét és a tojással érintkező ételfelületeket.
4. A tojásokat addig kell főzni, amíg a tojássárgája és a tojásfehérje is szilárd nem lesz. A más ételekhez kevert tojásokat tartalmazó recepteket 71 Celsius fokos hőmérsékleten kell elkészíteni.
5. Fogyasztás után azonnal fogyasszon tojást. Ne tárolja melegben vagy szobahőmérsékleten két óránál tovább.
6. A meg nem fogyasztott főtt tojásokat hűtőszekrényben kell tárolni.
7. Kerülje azokat az éttermeket, amelyek étlapján nyers tojásos vagy könnyű ételeket tartalmazó receptek szerepelnek. Az éttermeknek bármilyen receptben pasztőrözött tojást kell használniuk (holland szósz vagy Caesar salátaöntet)
8. Kerülni kell a nyers vagy enyhén elkészített tojás fogyasztását, különösen kisgyermekek, idősek és alacsony immunrendszerű emberek számára.
Honnan tudhatom, hogy szalmonellás fertőzésem van?
A szalmonellával fertőzött embernek általában láza, hasi görcse és hasmenése van 12-72 órán át a szennyezett ételek elfogyasztása után.
Az állapot négy és hét nap között tart, és a legtöbb ember felépül az antibiotikum-kezelés után. A hasmenés azonban súlyos lehet, és néhány ember kórházi kezelésre szorul.
Idős emberek, gyermekek és alacsony immunrendszerűek súlyosan megbetegedhetnek. Ezekben a betegekben, amíg antibiotikumokkal nem kezelik megfelelően, a fertőzés átjuthat a belekből a véráramba, majd más szervekbe, és végül halált okozhat.
A szalmonella bárkit érinthet, de a két év alatti gyermekek, a terhes nők, a 70 évnél idősebbek vagy a legyengült immunrendszerű betegek jobban ki vannak téve, mert:
- az immunrendszer legyengült
- a tünetek hatása súlyosabb lehet
- A gyomorban alacsony a savtartalma, hogy megvédje a fertőzéseket
- a gyógyulás sokáig tart
Nyers tojást tartalmazó készítmények:
- majonéz
- Holland szósz
- Cézár saláta
- tiramisu
- jégkrém
- aioli (fokhagymás majonézes szósz, grillezett)
- nyers sajttorta
- hab
- pudingkrém
Gyerekek és tojások
A tojás ideális táplálék a gyermekek étrendjében, mivel jelentős tápértéket tartalmaz A-vitamint, folsavat, vasat, cinket, jódot és omega-3 zsírsavakat. Ezen túlmenően a tojás jó fehérjeforrás, amely segíti a test növekedését és fejlődését.
A tápanyagok szerepe a gyermekek étrendjében
A tojásfehérjékre a sejtek, szövetek, enzimek, hormonok és antitestek kifejlődéséhez van szükség.
Az A-vitamin elengedhetetlen az immunitás növelésében és a szemrendszer fejlesztésében.
A folsav hasznos a sejtek növekedésében és fenntartásában.
A cink szükséges az izomszövetek és a belső szervek növekedéséhez és fejlődéséhez, valamint az immunrendszer megfelelő működéséhez.
A vas hasznos a vérsejtek felépítésében és működésében, valamint az oxigén szállításában a testben.
A jód hasznos az idegrendszer fejlődéséhez és az anyagcseréhez.
Az omega-3 zsírsavak fontosak a gyermekek számára, különösen a viselkedés, a figyelem és a tanulási képesség növekedése és fejlődése szempontjából.
Tojás és koleszterin
Az étrendi koleszterin csak állati eredetű élelmiszerekből származik, például húsból, tejtermékből és tojásból.
A közhiedelemmel ellentétben az élelmiszerek koleszterinje csak kis mennyiségben növekedhet, jóval alacsonyabb, mint a telített és telítetlen zsírok fogyasztása.
Valójában az emberek többsége nem reagál a koleszterinre, csak a lakosság 25% -ánál nőtt a vér koleszterinszintje. Fontos, hogy megnőtt a HDL-koleszterin („jó” koleszterin) mennyisége, ami nagyon fontos a szív egészsége szempontjából. Kimutatták azt is, hogy az LDL-koleszterin ("rossz" koleszterin) nem valószínű, hogy felépül az artériákban, majd kiváltja a szívbetegségeket. Ezenkívül az LDL-koleszterin hatékonyabbá teszi a HDL-részecskéket az artériákból a koleszterin átvitelében.
Tojás és terhes vagy szoptató nő
A terhesség és a szoptatás több tápértéket igényel a fehérje, az Omega-3 zsírsavak és több vitamin és ásványi anyag (folsav, vas és cink) szempontjából. A terhesség alatti megfelelő táplálkozási étrend elengedhetetlen az anya és a baba egészségének optimalizálása érdekében.
Különösen a tojás biztosítja a fehérje, a vas, a jód, a B12-vitamin, az A-vitamin és az Omega-3 zsírsavak mennyiségét, és jó folsavforrás (ez utóbbi ugyanannyit biztosít, mint egy pohár narancslé).
A tojás is az egyetlen olyan étel, amely B8-vitamint (biotin/kolin) tartalmaz. A biotin/B8-vitamin nagyon hasznos a terhes és szoptató nők étrendjében, a csecsemők agyszöveteinek normális fejlődéséhez, és a terhesség alatt is fontos szerepet játszik az idegrendszer megfelelő működésének biztosítása érdekében.
Ezenkívül a tojás az egyetlen olyan élelmiszer, amely D-vitamint tartalmaz, amely nagyon fontos elem a terhességben, mert biztosítja a csontrendszer egészségét.
Tojás: mítoszok és igazságok
Tévhit: A tojások koleszterint tartalmaznak, és fogyasztásukat korlátozni kell
Igazság: A kutatók a lehető legkevesebb telített zsírtartalmú étrendet javasolják. Egy személy hetente körülbelül négy-öt tojást ehet, anélkül, hogy ki lenne téve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának.
Tévhit: A terhesség alatti alacsony tojásfogyasztás csökkenti a gyermekek tojásallergiájának kockázatát
Igazság: Az ausztrál klinikai immunológiai és allergológiai társaság kutatói nem javasolják az étrendi ételek korlátozását, különösen a terhesség alatt. Az "allergiás" ételeket, például a mogyorót, a tojást, a halat, a szójatejet és a tehéntejet nem szabad kizárni az étrendből csak azért, mert allergiás betegségek alakulhatnak ki.
A tojásokat terhesség alatt lehet enni, amíg a szervezet tolerálja őket.
Tévhit: A tojás bevitele a gyermekek étrendjébe egy év után történjen, a tojásallergia kialakulásának kockázatának csökkentése érdekében
Annak megakadályozása érdekében, hogy a csecsemő allergiát fejlesszen ki, az első 12 hónapban a tojás nem szerepelt az étrendben.
Az Ausztrál Klinikai Immunológiai és Allergológiai Társaság elismeri, hogy az első hat hónapban nincs bizonyíték korlátozott étrendre. Az "Ausztrál diéta útmutató gyermekeknek és serdülőknek" azt javasolja, hogy a sárgáját nyolc hónapos korban vezessék be. Ez az állítás olyan tanulmányokból származik, amelyek kimutatták, hogy a sárgáját a hat hónapos gyerekek jól tolerálják.
A tojásfehérje bevezetése a gyermekmenübe 9-12 hónapig ajánlott.
Mítosz: A biotojások táplálóbbak, mint a szokásos tojások
A vizsgálatok nem mutattak semmilyen táplálkozási különbséget a biotojás és a standard tojás között.
A csirkék speciális étrendje változást hozhat; A tojás könnyen dúsítható Omega-3 zsírsavakkal.
A csirketojás jó fehérjeforrás, szelén, riboflavin, B12-vitamin és foszfor.
A petesejt hasznos rheumatoid arthritis és osteoarthritis esetén.
A csirketojás sok koleszterint és telített zsírokat tartalmaz.
A tojás az allergia gyakori oka, és a tojás bevitele a gyermekek étrendjébe növelheti ezt a kockázatot.