Csirke tojás, tojásfehérje allergia

A gyermekek általában allergiás reakciót mutatnak a tojás sárgájában vagy fehérjéjében található fehérjékre. A tojásból származó allergének sok ételben vannak - akkor mit kell tenni?

A valódi ételallergia az allergénekre adott immunológiai válaszon alapul. Az élelmiszer-intoleranciával ellentétben egy ilyen immunológiai reakció életveszélyes lehet.

A fehérjében és a sárgájában a csirketojások olyan allergéneket tartalmaznak, amelyek tüneteket okozhatnak a csirke tojásallergiában. Ezen anyagok többsége főzés közben elpusztul.

Az öt legfontosabb allergén anyag a tyúktojásban:

Ovomucoid, ovalbumin, ovotranszferrin, lizozim, livetin.
Az ovomukoid hőálló és 100 ° feletti hőmérsékleten is fennáll. A többi anyag 80-100 ° C-on elpusztul. Az ovomucoid allergiában szenvedőknek tilos tojást fogyasztani, még főtt tojást sem.

Az ovomucoidon kívül a keményen főtt vagy kétszeresen sült tojás már nem tartalmaz allergént. A pékáruk, a kekszek és a sütemények ugyanolyan jól tolerálhatók.

Vigyázni kell a nyers tojásokkal vagy a nem kellően felmelegített tojásokkal: ezek nem alkalmasak tojásallergiások számára.

Tojástartalmú ételek és összetevők

A tojást számos ételben és italban "elrejtik" kiváló technikai tulajdonságai miatt. Kötőanyagként, emulgeálószerként, lazítószerként és habzószerként (például desszertekben) használják ízjavítás vagy színezés céljából. Tájékoztatásul kérjük, vegye figyelembe az allergiára vonatkozó figyelmeztetést a csomagoláson: megmondja, hogy a termék tartalmaz-e tojást, vagy tartalmazhat-e jégnyomokat.

Rejtett tojás vagy tojásrész a következő termékekben található:

Sütemények, sütemények, sütemények, tészták, kétszersültek
Krémek, majonéz, kész mártások és levesek, húslevesek
Fagylalt, szufla, hab, desszertek, csokoládé és csokoládé
Rántott vagy sült ételek
Kész sültek, kolbászok, zselés hús, máj
Tojást vagy fehérjét tartalmazó kész vagy félkész termékek: pl. Tészta, krokett, puding
Tojással vagy majonézes saláták, szendvicsek, tojással kenhetők
Vegyes tejitalok, Ovaltine, tojáslikőr
Óvakodjon oltásoktól, pasztilláktól, fehérjetartalmú koncentrátumtól vagy fehérjével dúsított termékektől (pl. Sportitalok).
Sütésre kész zöldségek, rakott
Tejpor

Vigyázzon az összetevők listájában szereplő következő kifejezésekkel: tyúktojás, fehérje, idegen fehérje, ovoprotein, tojásfehérje, tojássárgája.

A termék csomagolásán található allergiás információk arról is információt nyújtanak, hogy a tojás vagy a tojás összetevői tartalmaznak-e vagy sem.

A csirketojás alternatívái

Kenyér tojás nélkül: keverje össze a vizet a liszttel
Tészta: a rétes és a leveles tészta nem tartalmaz tojást; Sütés előtt megkenjük vízzel, tejjel és/vagy vajjal tojás helyett.
Tojáshelyettesítőként sütéshez vagy tésztában: olaj vagy sütőpor, hajdina liszt, szójaliszt, nyílgyökérliszt vagy tojáspótló por
Kötőanyagok: szója, rizs, kókusztej, vaníliaszósz, banánpüré, tofu, quinoa
Tojásmentes termékek az élelmiszerboltból (pl. Tojásmentes majonéz)

Folsav- és tojásallergia

A folsavat a csirketojások tartalmazzák. De még a tojásallergia esetén is a kiegyensúlyozott étrend fedezheti a folsavigényt.

A következő élelmiszerek különösen gazdag folsavban:

Zöld zöldségek: kelkáposzta, kelbimbó, borsó, spenót, báránysaláta, brokkoli
Gyümölcs: eper, narancs, borgalamb, cseresznye
Teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér és pékáruk
tej és tejtermékek