Csirkemáj - a táplálkozási szakemberek által vitatott étel
A csirke összes belső szerve közül a máj a kevés ehető egyike. Bár a máj kiváló tápanyagforrásnak tekintik, nagy hatalma van a méreganyagok tárolásában is. A máj fő feladata az epe termelése, amely segít eltávolítani a metabolikus termékeket a májból.
Bár a csirkemáj koleszterintartalma meglehetősen magas, nagyon fontos tápanyagokat tartalmaz nagyon magas szinten. Csirkemáj nagy mennyiségű A- és D-vitamint és B12-vitamint tartalmaz és jó fehérjeforrás. Az elégtelen A-vitamin növekedési retardációt (gyermekeknél), száraz bőr- és látászavarokat okozhat, különösen éjszaka. Az A-vitamin növeli a fertőzésekkel szembeni ellenállást, különösen a hideg évszakban, a D-vitamin pedig elengedhetetlen a kalcium felszívódásához és a csontokban való rögzüléséhez.
A D-vitamin, valamint az A- és C-vitamin szintén stimulálja erősíti az immunrendszert.
A csirkemáj az egyik leggazdagabb vas-, cink- és szelénforrás, ásványi anyagok, fontos szerepet játszik az immunitás erősítésében. A B12-vitaminra a vörösvértestek képződéséhez és az idegrendszer működéséhez van szükség.
A csirkemáj megakadályozza a vérszegénységet magas vastartalma miatt. A csirkemájból származó vas (hemikus vas) 10-30% -ban szívódik fel, összehasonlítva a zöldségekből vagy gabonafélékből származó vashoz (nonhémikus vas), amelynek felszívódása csak 2-10%.
Sőt, a magas folsavtartalom miatt a csirkemáj képes javítani a termékenységet. A csirkemáj az ajánlott napi folsavmennyiség körülbelül 60% -át tartalmazza, 2000 kalóriás étrend alapján.
Hogyan válasszuk ki a jó csirkemájat?
Mindig vásároljon friss, laza vagy csomagolt májat és nem fagyott. Gondosan ellenőrizze az eltarthatósági időt, mert a máj olyan étel, amely nagyon könnyen romlik. Ideális esetben legfeljebb 2 nappal a lejárati idő előtt főzze meg.
Amit tudnod kell: A csirkemájat hideg vízben, hűtőszekrényben kell tartani, amíg az összes vér meg nem marad. Ilyen módon elveszíti keserű ízét, és nem keményedik meg sütve. Ez idő alatt a víz többször megváltozik, amíg tiszta, vér nélkül nem marad.
A máj jól kombinálható gabonafélékkel, zöldségekkel és zöldségekkel a szénhidrát- és rostbevitel érdekében. A C-vitaminban gazdag ételekkel (saláták) növelve a vas felszívódását.
Amíg a csirkemájat mértékkel fogyasztja, és minimálisra csökkenti a magas koleszterinszintű és kevésbé tápláló élelmiszerek fogyasztását, a csirkemáj okos választás lehet az egészséges étrendhez.