Csoda kókuszdió, óra
Kókuszolaj, kókusztej, kókuszvíz - a kókuszdióból készült ételek széles választéka áll a fogyasztók rendelkezésére, és egyre többen olvasnak különleges egészségügyi hatásokról.
? De a kókuszdió sem csodaszer és vannak egészségesebb és olcsóbb alternatívák a konyhához ? kijavítja a türingiai fogyasztói tanácsadó központot.
A kókuszolajat sokan ismerik szilárd zsírként sütéshez és pörköléshez. A telített zsírsavak magas aránya okozza ezt az állagot és a jó hőstabilitást. A cukrásziparban és a margarinokban is régóta használják.
Ezt a kókuszolajat, más néven kókuszolajat jelenleg úgy hirdetik, hogy számos pozitív hatással van az egészségre. A magazinokban, könyvekben és az interneten utalnak a szív- és érrendszerre, a testsúlyra, sőt a demencia kialakulására gyakorolt pozitív hatásaira. Ezen állítások vizsgálati helyzete azonban nem megfelelő ? - ismeri Luise Schumann táplálkozási tanácsadója a Türingiai Fogyasztói Központban - Nincs kérelem, ezért nincs jóváhagyás az egészséggel kapcsolatos állítások kókuszdióra történő használatára. Ezért közvetlenül a termék csomagolásán történő reklámozás nem megengedett.
Sokáig a kókuszzsírt egészségtelennek tekintették, mivel körülbelül 90 százalékban telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak a vér koleszterinszintjének növekedéséhez. A kókuszolajban található zsírsavak körülbelül 55-70% -a azonban kémiai szerkezetük miatt az úgynevezett közepes láncú zsírsavakhoz tartozik. A hosszú szénláncú zsírsavakhoz képest, amelyeket a szokásos étrend mellett sokkal gyakrabban fogyasztanak, ezek rövidebbek, ezért a szervezet másképp metabolizálja őket. Valószínűleg ezért a kókuszolaj kevésbé kritikus, mint a kolbászból és húskészítményekből származó telített zsírsavak.
Nincs azonban elegendő tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy ezek a közepes láncú zsírsavak megvédik az elhízást, vagy akár pozitívan hatnak a szív- és érrendszerre. Tehát a kókuszolajat hébe-hóba fel lehet használni a konyhában, például sütéshez vagy ázsiai ételek finomításához. Nincs ok azonban arra, hogy más jó növényi olajokat, mint például a repce- és dióolajokat, teljesen kókuszzsírral helyettesítsünk, vagy akár kókuszolajat "kanalazzunk". Mivel a magas zsírbevitel egyben nagy energiafogyasztást is jelent, és ezáltal növelheti a túlsúly kialakulásának kockázatát.
Ezenkívül a kókuszzsír elérésekor ügyeljen arra, hogy ne tartalmazzon hidrogénezett zsírokat, mert a zsír megkeményedése transz-zsírsavakat eredményezhet, amelyek gyakori fogyasztása elősegítheti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.
Más termékeket, például a kókusztejet és a kókuszvajot hasonlóan kell értékelni. A fehér kókuszhúsból is készülnek, és nagyrészt a kókuszzsírból állnak. Érdemes megnézni az összetevők listáját. Míg egyes termékek csak kókuszhús és víz kivonatából állnak, mások adalékanyagokat, például sűrítőket, emulgeálószereket vagy tartósítószereket is tartalmaznak.
A kókusz üregében lévő folyadékot viszont kókuszvíznek nevezik. Általában éretlen kókuszdióból készül, amelyek legfeljebb egy liter kókuszvizet tartalmaznak. Az érési folyamat során csökken a folyadék mennyisége, és nő a fehér kókuszhús aránya. A kókuszvíz alig tartalmaz zsírt és körülbelül 3-5 gramm szénhidrátot tartalmaz 100 milliliterenként. 100 milliliterenként körülbelül 20 kilokalóriát tartalmaz, alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a tiszta gyümölcslevek és limonádék, de körülbelül ugyanannyi energiát szolgáltat, mint egy gyümölcslé. A benne található vitaminok és ásványi anyagok elegendő mennyiségben felszívódhatnak a gyakoribb élelmiszerek révén is.
Következtetés: A kókusz és az abból készült ételek gazdagíthatják az étlapot. A kókuszzsír sütésre jó, a kókusztej finomítja az ázsiai ételeket, a kókuszvíz egzotikus szomjoltó. Csodaszerként a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás és az Alzheimer-kór elleni védelem érdekében azonban nem érik meg a pénzt.