Gabona vagy klub
Kissé rövidített cikk: DIE ZEIT 25. szám/1996. június 14
(Sokszorosítva ezen a weboldalon a szerzők engedélyével) Andreas Fink, Sabine Rückert, Ullrich Schur és Fritz Vorholz
- Ni chifan le meiyou? - "Ettél már rizst?" Hagyományosan a kínaiak még mindig ezzel a kérdéssel üdvözlik egymást, hogy jó napot kívánjanak egymásnak. Egy elfogyasztott rizzsel töltött napnak csak jó napnak kellett lennie. "Senki sem kérte volna, hogy köszönjön, hogy ettél-e ma húst" - csúfolja a Zhongguo Pengren (Kínai Gasztronómia) magazin.
Ez az új köszöntés hamarosan megfelelő lehet. A kínai városlakók millióinak étrendje gyorsan változik. Kínai tinédzserek százezreit vonzza minden nap az amerikai McDonald’s lánc hamburgeréttermei vagy a Kentucky Fried Chicken gyorséttermi elvihető ételei. 1990-ben a McDonald’s megnyitotta az első darált húsüzletet Kína déli részén, a Sencsen különleges gazdasági övezetben. Négy évvel később az amerikai láncnak tizenötmillió vásárlója volt Kína 27 éttermében. Most (1996; Gaurahari megjegyzése) már 74 étterem működik. Nincs messze az az idő, amikor a kínai emberek milliárdjai hamburgerek milliárdjaiba harapnak.
A kínai reformok révén tehetősebbé vált középosztály egyre több húst, húst és húst szeretne látni a tányérján. Hirtelen eltérés Kína klasszikus étkezési filozófiájától: a főételnek rizsből vagy gabonából kell állnia, minden más köret. Egy kínai nem érezheti magát „igazán jóllakottnak és jól”, ha csak húst eszik. Yin és Yang ekkor már nincsenek egyensúlyban.
A borzalomnak banális oka van: egy kilogramm hús előállításához sok kilogramm gabonának először át kell haladnia az állat belén. Három kilogramm csirke, négy kilogramm sertés és kilenc kilogramm marhahús esetében. Sok fejlődő országban ez az arány még rosszabb. Bár az állatállomány egy része füvet vagy szemetet eszik, vagyis nem vitatja az emberek táplálékát, a globális gabonatermés 37 százaléka 1,3 milliárd szarvasmarha, 1,8 milliárd juh és kecske, 900 millió sertés és 17 milliárd takarmányvályúba kerül Csirkék, libák, kacsák és pulykák.
Valójában a globális mezőgazdasági piac kínálati és keresleti tényezőinek összehasonlítása egyértelművé teszi, hogy az emberiség mely bizonytalan helyzetben manőverez. A világ népessége évente 90 millióval növekszik. Elkerülhetetlen, hogy 25 éven belül 2,1–2,4 milliárd ember csatlakozzon a földi 5,8 milliárd emberhez - ez Kína népességének kétszerese -, és meg akar elégedni. Ennek a növekvő emberi populációnak egyre nagyobb hányada nemcsak magasabb jövedelemmel rendelkezik, hanem városokban is él - és a magasabb jövedelmek és az urbanizáció világszerte fokozott húsfogyasztást eredményez. Von Braun szerint a mai 160 millió tonnáról 2020-ra 280 millióra nő. A számban megnövekedett és egyre inkább húsra vágyó emberi faj táplálásához a világ gabonatermelésének körülbelül ötven százalékkal, hárommilliárd tonna fölé kellene növekednie, és ennek a növekedésnek a felét kizárólag takarmány vályúknak szánják.
Óriási a kihívás. Mert a szántóföldek ma már nagyon szűkösek. A mintegy 1,4 milliárd hektárnyi mezőgazdasági földterületből évente 7 millió hektár veszik el erózió, elsivatagosodás, szikesedés, iparosítás, urbanizáció és útépítés révén. A szükséges hozamnövekedésnek tehát alapvetően a ma már művelt területeken kell megtörténnie - ami annál is nehezebb, mivel a növekvő vízhiány, de esetleg az ózonlyuk is akadályozza a növények növekedését. Ezért látja von Braun feketén - hacsak a politikusok egyszerre nem hajtanak végre alapvető változásokat a kínálati és a keresleti oldalon sem. Egyrészt a mezőgazdaságot tovább kell fokozni környezetbarát módon, és következetesen új géntechnológiai módszereket kell alkalmazni. Másrészt a „felesleges és káros húsfogyasztás” ellen küzdeni kell.
A hátrány az érem az 1980-as évek végéig nem mutatkozott be a rémült közönség előtt: borjúhizlalási botrány, sikoltozó körülmények között végzett állatszállítási képek, sertéspestis, őrült tehén betegség és mérgezett csirkék tömegtermelésben. A pörkölt edények demokráciáját az állatok kíméletlen kizsákmányolása és jelentős egészségügyi kockázatok árán vásárolták meg.
Éppen ezért egyre több fogyasztó az életerő helyett az undorral és az egészségük iránti félelemmel társítja a darabot. Az étvágy folyamatosan csökken. A hírességek mindenhol vegetáriánusként jelentkeznek, sőt a Bild is feltör Pohlmann csirkebáróhoz ....
Együttműködés: Jürgen Krönig és Johnny Erling