Csokoládé a falánctól a dietetikáig! A levél az asztalhoz!

Bevezetés

„Minden generáció számára a csokoládé a végső csemege. Ez erő és lágyság, kerekség és íz, érzelem és érzékiség. Nosztalgiával szenvedélyeket, gyermekkori emlékeket, családi ünnepeket vált ki. A csokoládé arra ösztönzi a száj bármely művészét, hogy alkalmazza kreativitását, intelligensen választva ki az ízek kombinációit, amelyek felmagasztalják, azokat az árnyalatokat, amelyek értékes pillanattá teszik. ". Alain Senderens, egy párizsi étterem nagy szakácsa (előszó - Le guide de (.)

dietetikáig

Csokoládétörténet

A kakaó a kakaófából származik, amely egy trópusi fa, amely Latin-Amerikában honos. Etimológia: A csokoládé szó a Nahuatl "xocolatl" vagy "chocolatl" szóból származik, amely a xocolli (jelentése "sav" vagy "keserű") és az atl (ami "vizet" jelent) szavak kombinációja. A gyógyító erényektől a csokoládé ínyenc erényeiig A kakaót ital formájában elsőként minden bizonnyal az olmecsek (Kr. E. 1500–400) ízlelték: a kakaóbabot összetörték, vízzel keverték és ízesítették (.)

Mi az a csokoládé ?

A csokoládé édes étel, amelyet a kakaóbabból állítanak elő. Ezt erjesztik, megpirítják, összetörik, amíg folyékony kakaopépet nem képez, amelyből a kakaóvaj nevű zsírt kivonják. A csokoládé tehát különböző arányú kakaótömeg, kakaóvaj és cukor keverékéből áll. A szabályozás frissítése A csokoládégyártást Franciaországban az 1976. július 13-i 76-692. Sz. Rendelet szabályozza, amelyet a 2003. július 29-i 2003-702 (.) Rendelet módosított.

Csokoládé készítés

Mielőtt a csokoládé formájában eljutna a fogyasztóhoz, a kakaóbab hosszú feldolgozási folyamaton megy keresztül ... Betakarítás és kagyló A kakaóbab a kakaófa gyümölcsében található: a hüvelyben. Minden kakaófa átlagosan 40-et terem évente. A hüvelyek érettségét a színváltozásuk értékeli: a zöld a sárgára és a piros a narancsra. A hüvelyeket ezután egy machetével vagy klubkal elosztjuk, majd ürítjük ki a friss babjukból (.)