Csokoládé fondant Gordon Ramsay receptek és csillagok készítésével
Gordon Ramsay brit szakács, vendéglős, író és televíziós személyiség. A skóciai Johnstone-ban született és az angliai Stratford-upon-Avonban nőtt fel. Éttermei összesen 16 Michelin-csillagot kaptak, és jelenleg hét.
Recept. Csokoládé fondant
összetevők: 50 g olvasztott vaj formákhoz, kakaó formákhoz, 200 g jó minőségű étcsokoládé, 200 g kockára vágott vaj, 200 g cukor, 4 tojás plusz 4 tojássárgája, 200 g liszt
Az elkészítés módja: Először készítse elő a tartályokat. Alulról felfelé irányuló mozdulatokkal, ecsettel kenje meg az olvasztott vajréteget a formák belsejére. Hagyja egy ideig a hűtőszekrényben, majd kenjen még egy réteg olvasztott vajat a már megkeményedettre. Ezután szórjon egy evőkanál kakaót az egyes formák belsejére. Döntse meg az alakot úgy, hogy a kakaópor teljesen bevonja a vajat. A felesleges kakaót a következő formában töltjük, és így tovább, amíg mindet nem szórják meg kakaóval.
Bain-marie-ban megolvasztjuk a csokoládét és a vajat, majd jól összekeverjük és hagyjuk 10 percig hűlni. Az egész tojásokat és a sárgáját külön verjük fel a cukorral, amíg kemény összetételt nem kapunk. Hozzáadjuk a lisztet és jól összekeverjük. Óvatosan keverje össze a csokoládé és a vaj keverékét a felvert tojásokkal. Hozzáadjuk a csokoládé egyharmadát, és minden alkalommal alaposan összekeverjük. Ezután minden formába kerül.
Tegye a formákat az előmelegített sütőbe, és hagyja 10-12 percig, vagy amíg kéreg képződik a tetején, és a torta szélei leválnak a forma falairól. Vegye ki a sütőből, és hagyja egy percig, mielőtt megfordulna. Először enyhén fogja meg a torta tetejét, és kissé keverje meg, hogy megbizonyosodjon róla, hogy leválik a tál faláról. Ha minden jól megy, kiömlik a tányérokra.
A csokoládéalap tetejére karamellmártást és fagylaltot tehet, Gordon Ramsay ajánlása szerint, vagy díszíthet minden tányért gyümölccsel, tejszínnel, dióval vagy bármi mással.