Csokoládé, mértékkel fogyasztható
Lehetetlen elképzelni a húsvéti időszakot csokoládé nélkül. Sötét, kakaóporban gazdag fehér, tej, mogyoróval vagy anélkül, csokoládébarát vagy táplálkozási egyensúly és egészség ellenség. ?
Az Allodocteurs.fr szerkesztősége
Írva 2017. április 14-én, frissítve 2017. április 14-én
Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière táplálkozási tanácsadó tanácsai
Mi az a csokoládé ?
Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière, táplálkozási szakember: "A maják kakaófákat termesztettek. A 16. században Cortes bevezette a kakaóbabot a spanyol udvarba. A csokoládé több évszázadon át luxustermék maradt. Az első ipari csokoládégyárak, amelyek demokratizálják a terméket, az angol, a holland és a svájci, valamint a francia voltak. 18. század vége - 19. század eleje.
"Amikor a kakaófa virágzik, átlagosan tíz virága van, a hüvely. Belül vannak erjesztett és napszárított magok. Két héttel később ezek a magok kakaóbabbá válnak. A főzés során megsütik, hogy növeljék a aromát, majd ledaráljuk őket, hogy vastag pépet kapjunk, a kakaó masszát vagy masszát. Kivonjuk a kakaóvaj nevű zsírt. "
- Mi a különbség a csokoládé három fő kategóriája között ?
Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière: "Az étcsokoládé elkészítéséhez a száraz kakaómasszát összekeverjük kakaóvajjal. Hozzáadhatunk egyéb növényi zsírokat (a törvény legfeljebb hat növényi zsírt engedélyez, beleértve a pálmaolajat is), hogy jobban olvadjon, és némi cukrot. tejcsokoládé több tejporral. Ami a fehér csokoládét illeti, csak kakaóvaj van (ezért nincs száraz paszta), tej és Bármilyen kakaót tartalmazhat, kiegészítheti fűszerekkel, például vaníliával.
"A kakaó-csokoládé rendelet szabályozza a csokoládé gyártását Franciaországban. Tíz kategóriát határoz meg a csokoládéportól a különféle csokoládékig."
- Hogyan navigálhatunk és olvashatjuk el megfelelően a táplálkozási címkéket ?
Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière: "A táplálkozási címkék megfelelő elolvasása elengedhetetlen, főleg, hogy egy francia ember átlagosan hét kiló csokoládét fogyaszt évente (Crédoc 2004 tanulmány, Inca 2008). A tápértékjelölésnek százalékban kell feltüntetnie a teljes szárazanyag-tartalmat. Kakaó Ha növényi zsírok a kakaóvaj kivételével ezt is fel kell tüntetni a csomagoláson. Az étcsokoládé esetében legalább 35% száraz kakaópor szükséges. Ha 100% -os étcsokoládéról beszélünk, ez azt jelenti, hogy csak kakaótömeg van, és kakaóvaj, ebben az esetben nincs cukor vagy különféle adalékok. a tejcsokoládét illetően a száraz kakaópornak legalább 25% -nak kell lennie. Ami a fehércsokoládét illeti, bármennyire is elismert csokoládé, nem tartalmaz csokoládéport. "
- Melyek a különféle csokoládék táplálkozási sajátosságai ?
Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière: "Akár sötét, akár tej, akár fehér, a csokoládé magas kalóriatartalmú étel, és a csokoládék közötti különbség meglehetősen minimális, körülbelül 550-570 kalória/100 gramm csokoládé. 30-50 gramm szénhidrátból áll (30 gr sötét, 50 gramm tej és fehér), 30 gramm zsír, főleg telített zsírsavak, néhány egyszeresen telítetlen zsírsav és 5-8 gramm fehérje. "
- Mi a helyzet a csokoládéfogyasztással a szív- és érrendszeri megelőzés érdekében ?