Csomó sárgarépa és baba ganoush
Télen eszik, mint eszkimó, nyáron pedig nyúl. Jó ötlet, mert végül rengeteg regionális gyümölcs és zöldség van. Ezenkívül a meleg évszakban a kalóriaigény nem olyan magas, mint télen. Ez a fedélzeten is érvényes.
A zöldségek már szerepelnek az étlapon. A piacok túlcsordultak, a változatosság elsöprő. Szerintem különösen szép, hogy egyre több a regionális zöldség. Sok szolgáltató olyan régi típusú gyümölcsöket és zöldségeket termeszt, amelyek ismét valami ízűek.
Boldogok, akiknek heti piaca vagy török zöldségboltja van az ajtó előtt. Itt találtam a színes csokor sárgarépát. A színes sárgarépa régi fajták. Kaphatók sárga, fehér, piros és lila színben. Egyes fajták édesebbek, mint narancssárga rokonai. Természetesen egy klasszikus csokor sárgarépa is csinálja.
A sárgarépával: Baba Ganoush, vegán vagy joghurttal
Néhány kalória hozzáadásához a testhez a keleti padlizsánpürét kapom a sárgarépával - Baba Ganoush "Előkészített. A név állítólag valami olyasmit jelent, hogy "elkényeztetett apa". Aki ismeri a krémes ételt, jól el tudja képzelni, hogyan jöhetett létre a név.
Baba Ganoush arab konyhából származik. A fő összetevők a padlizsán és a szezám paszta (tahini). Az előételt egész Levantán szolgálják fel, mint mártást kenyérrel vagy falafellel. Izraelből, Törökországból és Egyiptomból tudom.
Baba Ganoush nem sok összetevőt tartalmaz. Mivel én magam akarom elkészíteni a semmiből, szükségem van még néhány lépésre. A Baba Ganoush különlegessége a füstös íz. Ez úgy jön létre, hogy a padlizsánokat nyitott tűzön főzzük. De az önindító jól működik a serpenyőben vagy a sütőben is.
Kezdem a szezám pasztával:
A szezámpép összetevői (körülbelül 3-4 kanál paszta készítése)
- 4-5 ek szezámmag, hámozatlanul vagy hámozva, ízlés szerint
- 1-2 evőkanál szezám- vagy enyhe napraforgóolaj
Mivel a recepthez csak körülbelül három evőkanál szezám paszta kell, a krémet magam is ledaráltam. A hámozott vagy hámozatlan szezámmag alkalmas az elkészítésre. A hámozatlan szemek íze intenzívebb, egyes nyelvek esetében túl keserű. Ha enyhe ízt szeretne, használjon hámozott szezámmagot.
Egy kis serpenyőben zsír nélkül pirítsuk meg a szezámmagot. Tegye a habarcsba, és őrölje krémes péppé. Keverjen hozzá egy-két evőkanál olajat, és folytassa a habarcs rövid ideig tartó habarcsát. Öt perc elteltével intenzív ízű szezámpasztát kaptam, teljesen adalékok nélkül.
Tipp: Természetesen használhat kézi turmixgépet vagy (termo) keveréket is, ilyen kis mennyiségeknél ez nem tanácsos, mivel minden beleakadna a késekbe. Nagyobb adagokkal ez más.
A Baba Ganoush elkészíthető a friss pasztával:
- 2 közepes méretű padlizsán (lehetőleg török fajták)
- 1-2 gerezd fokhagyma (opcionális)
- Egy citrom leve
- 3 evőkanál tahini szezám paszta (a fent leírtak szerint)
- 2-3 evőkanál legjobb olívaolajat vagy annál többet
- 2-3 evőkanál joghurt (legalább 3,5%)
- Friss fűszernövények (lapos petrezselyem, vagy menta vagy koriander)
- Só, bors a malomból
- Enyhe chili, pl. Piment d'Espelette
A Baba Ganoush elkészítésének módja:
A padlizsánokat puhán főzzük a széngrillen vagy közvetlenül gázlángon. Aztán megkapják füstös aromájukat. Sajnos így is gyorsabban égnek.
Padlizsánomhoz olyan technikát használtam, amelyet nem kell állandóan "őrizni". Ez a módszer kevés zsírt használ, de a padlizsánokat egyenletesen főzik. Nincs fedélzeten sütő.
Pontozza a felezett padlizsánokat keresztbe, anélkül, hogy károsítaná a bőrt. Ezután sózzuk meg, fordítsuk meg és hagyjuk meredeken 30 percig. Ezután öblítse le vagy leporolja le a sót és a barna folyadékot, és konyhai papírral nyomja össze a folyadékot.
Egy serpenyőben olívaolajon, enyhe tűzön sütjük hússal lefelé. A padlizsán jól bevágódik a bemetszéseken keresztül. A fedél biztosítja az egyenletes meleget. Hagyja kihűlni, és kaparja ki a pépet a bőrből.
Daráljuk a fokhagymát késsel pasztává. A Baba Ganoush-nak csak egy könnyű fokhagymás jegyzetet kell tartalmaznia. A puristák még a fokhagymát sem szeretik. Amit csak akarsz.
Vágja fel a puha padlizsánhúst durva pasztává.
Keverje össze a tahini pasztát citromlével, majd menjen a padlizsánpüréhez. Fokozatosan keverje hozzá az olívaolajat. Ízlés szerint borssal, sóval és esetleg még több citromlével ízesítjük. Díszítsük gyógynövényekkel, pimento d´Espelette vagy chili és olívaolajjal. Ne szolgáljon túl hidegen.
A vegán Baba Ganoush készen áll. Az íze nagyon intenzív, a tömege pedig elég erős. Ezért vannak olyan joghurtos változatok is, amelyek lágyítják a szezám intenzitását. A joghurt felfrissíti a pürét.
Tipp: Természetesen használhat vásárolt tahini pasztát a pohárból. Hűtés nélkül nagyon jól tárolható.
A lapos kenyér jól illik a baba ganoush-hoz. Szeretem a pürét zöldségekkel, például színes sárgarépával is.
A többi összetevő:
- 1 csomó színes sárgarépa (vagy normál sárgarépa)
- 1-2 evőkanál jó olívaolaj
- 1 teáskanál szegfűbors
- Tengeri só, bors a malomból
- 1 teáskanál cukor (alternatívaként méz)
- Petrezselyem vagy sárgarépa
Néhány szó a pimento d'Espelette-ről
A trendfűszer nem akármilyen chili por. Espelette-ből származik, egy kis városból, Biarritztól délre. A chili csak az 16. század elején érte el az ősi világot. Egy Columbust kísérő baszk matróz állítólag magával hozta a növényeket. A hüvelyek nagyon enyhe melegségűek, kissé füstösek. Az Espelette-ben a termesztést történelmileg 1650-től dokumentálják.
A gyártók összefogva létrehozták a Community Appellation d’origine controlleee-t (AOC). Reméljük, hogy képesek lesznek megfelelni a hatalmas igényeknek. Mint ismeretes, a remény utoljára hal meg 😉
A csokor sárgarépa elkészítése egyszerű. Mossa meg a sárgarépát, és faragjon formába. Sózzuk, szórjuk meg a szegfűborssal, és olívaolajjal lefedve enyhe tűzön puhára főzzük. A sárgarépa vastagságától függően ez körülbelül 20 percet vesz igénybe. A főzési idő vége felé fokozza a hőt, és karamellizálja a sárgarépát egy teáskanál cukorral.
A sárgarépa gyógynövény zöld színű csobbanásként használható. A kapitány tiltakozott: "Nem tengerimalac és természetesen nem nyúl." 😉
A sárgarépa megfelelő tárolása a fedélzeten:
A sárgarépát mindig hűvös és sötét helyen tárolja, ideális esetben újságokban. A fürtös sárgarépát azonnal ki kell szabadítani a zöldből, mert az eltávolítja a nedvességet a gyökerekből. Feldolgozás előtt mindig mossa meg a sárgarépát, hosszabb ideig tart.
Kérjük, vegye ki a műanyag sárgarépát a csomagolásból, és csomagolja be papírba. Ez megakadályozza a penészedést. A fürtös sárgarépa nem tart olyan sokáig, mint a szokásos sárgarépa.
Ha pedig nem szereti a szezámpépet, használhatja a görög változatot is "Melintsanosalata" készít. A saláta íze gyümölcsös, nem igényel tahinit. Kali orexi!
Eszközök: szita, kés, deszka, egy vagy két serpenyő, habarcs vagy keverő, tálak