Uborka receptek és táplálkozási információk Larousse Cuisine

VÁLASZTÁS ÉS FOGYASZTÁS

Az uborka legyen nagyon kemény, tiszta zöld héjú, foltok nélkül.

uborka

A KONYHÁBAN

Az uborkát leggyakrabban nyersen, de főzve is tálalják. Szinte mindig meg kell hámozni: bőre keserű, hashajtó anyagot tartalmaz. Nyers, készen áll a finomra szeletelésre vagy kockára vágásra, a magjától megfosztva. Jobb, ha korábban diszkrétre készítjük, vagyis megszórjuk a darabokat finom sóval, és két órán át egy szűrőedényben állni hagyjuk. Miután jól lecsepegtetett, kevésbé keserű és vize nem változtatja meg az ízesítést (vinaigrette, tejszín, joghurt). A főtt uborkát darabokra vágva, párolva, vajban, gratinban, lében vagy béchamelben megpárolva készítik, és hús vagy hal kísérőjeként szolgálják fel. Végre töltheti nyersen vagy főzve. Észak- és Kelet-Európában keserédesen és hideg levesekben készítik. A mediterrán országokban göröggel, mentával, gazpachóval készítik.