Nutrition Forum Eferding 2019 Academia Superior - Society for Future Research
A 3. Eferding táplálkozási fórumon a gyümölcs és zöldség témáját különböző szempontokból vizsgálták.
Idén is az ACADEMIA SUPERIOR ismét az Eferding Nutrition Forum együttműködő partnere volt. Harmadik alkalommal vizsgálták a táplálkozási és egészségügyi szempontokat a legkülönbözőbb szempontokból a Starhemberg-kastélyban. Ezúttal a gyümölcsökre és zöldségekre összpontosítottak, és azok jelentőségére a civilizációs betegségek megelőzésében.
„A gyümölcs és zöldség fontosságát a változatos étrend részeként az egészségfejlesztésben nem lehet túlzásnak mondani. Az idei Táplálkozási Fórum egy újabb darab a rejtvényből, amely ezt a tudatosságot még szilárdabban rögzíti a társadalomban. ”- hangsúlyozta LH-helyettes elnök. Mag. Christine Haberlander az esemény kezdete előtti nyilatkozatában.
Öt előadó előadásával bemutatta a tudományos kutatás állapotát és az új eredmények gyakorlati megvalósítását. Két beszélgetési fordulóban további betekintést nyújtottak a gyakorlatba különböző szempontokból. A következtetés egyértelmű volt: a gyümölcs és a zöldség egészséges, és gyakrabban kell tálalni.
Fitotápanyagok és az emberi egészség
FH-Prof. Dr. Julian Weghuber, aki élelmiszer-technológiát és táplálkozást tanult a Felső-ausztriai Alkalmazott Tudományok Egyetemen, elmagyarázta a növények legkisebb összetevőinek fontosságát az emberi egészség szempontjából. Az összes gyógyszer 60–70 százaléka természetes anyagokon alapul. A diabetes mellitus példájával megmutatta, hogy az FH-Felső-Ausztriában végzett kutatások hogyan találtak új megközelítéseket a betegség kezelésére.
A harcsa területén felfedezték a guava vagy a százszorszép kivonat lehetőségét: a guava egy összetevője csökkentheti a bél glükózfelvételét, a százszorszép egy összetevője pedig az inzulinhoz hasonló módon működik a szervezetben, és segít csökkenteni a vércukorszintet. Nem tanácsos azonban egyszerűen csak sok guavát fogyasztani, mert magas fruktóztartalmuk akár kontraproduktív is lenne. - Szüksége van a növény hatóanyagának tiszta kivonatára. E hatás eléréséhez mindenekelőtt technológiára van szükség ”- hangsúlyozta Julian Weghuber.
A fitokémiai anyagok jelentősége a táplálkozásban
Prof. Dr. Bernhard Watzl, a Max Rubner Intézet Táplálkozási Fiziológiai és Biokémiai Intézete az úgynevezett "másodlagos növényi anyagok" egészségügyi jelentőségéről beszélt. Ezek kémiai vegyületek, amelyeket egy növényben állítanak elő, és amelyek sokféle hatással lehetnek az emberi testre. Ennek kutatása az 1970-es évek körül kezdődött, és az 1990-es évek óta egyre inkább, de a táplálkozásban még mindig másodlagos téma.
A fitoszterolok például segítenek csökkenteni a koleszterinszintet, míg a flavonoidok és szulfidok a baktériumok, a rák és még sok más ellen hatnak. Számos tanulmány mára egyértelműen kimutatta, hogy összefüggés van a halálozási kockázat és a napi gyümölcs- és zöldségfogyasztás között: "Napi legfeljebb hat adag gyümölcs és zöldség fogyasztása jelentős hatással van a stroke, a magas vérnyomás, Szívbetegség, cukorbetegség stb. ”- magyarázta Bernhard Watzl.
Táplálkozási tanulmányok és azok tájékoztató értéke
Univ.-Prof. Dr. Doris Marko, a Bécsi Egyetem Élelmiszerkémiai és Toxikológiai Tanszéke a táplálkozási vizsgálatok informatív értékéről beszélt az egészségmegelőzésről. Hangsúlyozta, hogy a gyümölcsök és zöldségek összetett élelmiszerek, és az egyetlen összetevőre vonatkozó egyedi vizsgálatok kevéssé értékesek. Mert csak tágabb perspektívában lehet megbízható ismereteket szerezni. Az étrend-kiegészítőkről szóló tanulmányok gyakran azt mondják, hogy „a sok sokat segít”, de pontosan az adag teszi a mérget, és túl kevés kutatási eredmény található az egyes növényi összetevők és a gyógyszerek kölcsönhatásának kérdésében.
A „francia paradoxon” példájával bemutatta a tanulmányok korlátozott informatív értékét, amelyek csak egy téma egy aspektusát veszik figyelembe. Számos tanulmány felismerte, hogy a szívkoszorúér-megbetegedések aránya Franciaországban a többi kockázati tényező ellenére nagyon alacsony más iparosodott országokkal összehasonlítva. Ugyanakkor megállapították a magas francia borfogyasztást. A resveratrolt - a bor egyik összetevőjét - lehetséges okként azonosították, és ennek eredményeként magas rezveratroltartalmú étrend-kiegészítőket fejlesztettek ki. Hatásukat azonban nem vizsgálták megfelelően, és az ilyen készítmények szedése problematikus, különösen egyidejű kemoterápiával, mivel számos kölcsönhatás léphet fel. "Az étrend-kiegészítők nem helyettesítik a kiegyensúlyozott étrendet!" - hangsúlyozta befejezésként Doris Marko.
Gyümölcs- és zöldségfogyasztás Ausztriában
Ass. Prof. Dr. Petra Rust, a Bécsi Egyetem táplálkozástudományi tanszéke megvitatta az utolsó osztrák táplálkozási jelentés eredményeit, és elmagyarázta a gyümölcs- és zöldségfogyasztás volumenét Ausztriában és a hosszú távú trendeket. Az egyértelmű egészségügyi ajánlás napi 2 adag gyümölcs és 3 adag zöldség elfogyasztása. Ezáltal az egyik rész nagyjából megfelel az illető személy összeszorított öklének. Ausztria még mindig messze van ettől az ajánlástól. „Jelenleg Ausztriában 5 adag gyümölcs és zöldség helyett átlagosan csak 2 adagot fogyasztanak naponta. Ugyanakkor, különösen a férfiaknál, a hústartalom jóval magasabb, mint az ajánlott ”- magyarázta Rust. 1995 óta Ausztriában az egy főre eső gyümölcsfogyasztás némileg csökkent, 84-ről 73 kilogrammra, míg a zöldségfogyasztás erőteljesen, az egy főre jutó 85 kg-ról 114 kg-ra nőtt. E pozitív tendencia ellenére a nem megfelelő gyümölcs- és zöldségfogyasztás egyértelműen megmutatkozik számos fontos vitamin és ásványi anyag hiányában a lakosságban.
A gyümölcs- és zöldségfogyasztás pozitív egészségügyi hatásai mellett Petra Rust hangsúlyozta azokat az előnyöket is a globális környezet számára, amelyeket az alacsonyabb húsfogyasztás és a nagyobb növényi ételek fogyasztása hoz magával.
Gyümölcs- és zöldségtermesztés - státusz és kihívások
DI Mag. DDr. Alois Leidwein, az Osztrák Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Ügynökség beszélt a gyümölcs- és zöldségtermesztés helyzetéről Ausztriában, és betekintést nyújtott a jövőbeli trendekbe. Ausztriában a gyümölcs- és zöldségtermesztés főleg Felső- és Alsó-Ausztria, Észak-Burgendland és Steiermark déli területein koncentrálódik. A gyümölcs önellátási aránya Ausztriában csak 40, a zöldségféléknél 56 százalék. A fennmaradó szükséges mennyiséget behozatalnak kell fedeznie. Csak a spenót, a hagyma és a borsó termel felesleget.
A vírusok, az állati kártevők, a gyomok, a rossz tárolás és az időjárás jelentős veszteségekhez vezethet, különösen gyümölcsök és zöldségek esetén. Az ismert káros kórokozókat általában könnyű ellenőrizni. A 10 évente egyszer megjelenő új kórokozók, mint például a filoxéra a múltban, vagy jelenleg a tűzbaktériumok vagy a pompás hamubogár, egy növényfaj teljes kudarcához vezethetnek. Összesen 85 000 olyan faj van besorolva, amelyek kölcsönhatásban vannak a mezőgazdasági termeléssel - ebből körülbelül 1650 kártevő.
Különösen érdekes a kilátás a klímaváltozás hátterére: Például a BEAT projektben az AGES kiszámította, hogy Ausztriában a gabona szántóterületének 30 százalékát 2036-tól öntözni kell, ha valaki ugyanolyan gabonatermést akar elérni, mint most. Ellenkező esetben az olyan régiók, mint Alsó-Ausztria északkeleti része és Burgenland 16 év alatt túl szárazak lennének a gabonatermeléshez.
A fórum tartalmát az Eferding 2019 táplálkozási fórumának részletes konferencia-jelentésében foglalják össze, és az elkövetkező hetekben letölthetővé teszik.