Csontleves Ősi egészségügyi elixír kollagénnel; Egész életen át egészséges
Csontleves - Mi a helyzet ezzel a legendás levessel, amely évezredek óta létezik minden kultúrában, az elmúlt évtizedekben kissé eltűnt a főzési erőfeszítések miatt, és az utóbbi időben egyre inkább szóba kerülnek a sportolók, az orvosok és a szépség elixíreként?
Csontleves - régi hagyomány
Gyerekként az egyiknek vagy a másiknak lehet egy csirkehúslevese a nagymamától vagy az anyától, amikor megfáztak. Ennek a feltételezése az, hogy az állatok, például a marhahús vagy a csirke, élettartamuk során ásványi anyagokat és tápanyagokat vesznek fel, és ezek részben lerakódnak a csontokban, a porcokban és a velőben. Kezdjük azonban korábban a csontleves kezdeteivel: Még az ősidőkben is, amikor az állatok és a tányéron lévő húsdarab között nem voltak értékláncok, őseink, a vadászok és gyűjtögetők általában szinte megvoltak az általuk vadászott állattal teljesen felépült. Vagyis majdnem az összes húst és belsőséget elfogyasztották, a megmaradt csontokat kifőzték és megerősítő csontlevesként szolgálták. Ezt orr-fark elvnek nevezik, amikor az állatot szinte teljesen újrahasznosítják.
Míg a tejszíndarabok, mint a filé, a sült marhahús vagy a csípőspecsenye, ma fel vannak sorolva a húspultjainkban, és néhány még kolbász, csontokat és belsőségeket ritkán látni. Hildegard von Bingen univerzális tudós már a középkorban borjúfej-csontlevest szaporított, mint a regeneráció és a gyógyítás eszközét. Az ázsiai régióban különösen a csirkecsontleves mindig nagyon fontos volt a táplálkozásban és az orvostudományban. De még ebben az országban is, néhány évtizeddel ezelőttig, amikor a hús még nem volt „árucikk”, még mindig teljesen elterjedt volt a megmaradt csontokból csontlevet varázsolni. A vendéglátóiparban a csontlevest ma legalább minden szakács ismeri, mivel ízletes levesek és szószok alapjaként szolgál. Talán egyszerűen a magas időköltség miatt a csontleves kissé feledésbe merült az elmúlt évtizedekben. Helytelenül, ahogy a Lebenslanggesund.de oldalon gondoljuk!
Mi a csontleves?
Míg az alábbiakban részletesebben foglalkozunk az elkészítéssel, szeretnénk röviden felvázolni, hogyan készül a csontleves: A csontleves intenzív húsleves, amelyet a csontok forrása hoz létre. Erre a célra a marhacsontokat, a borjúcsontokat vagy a csirketetemeket apróbb darabokra aprítják, és néhány órán át zöldségekkel, almaecettel és fűszerekkel pároljuk. Ezután a betétet eltávolítjuk, és a kapott csontlevet a kívánt módon szűrjük.
A csontleves hozzávalói
De most a tényleges témához: Mitől olyan különleges a csontleves? A következő összetevőket kell hangsúlyozni:
A csontleves kollagént tartalmaz
A kollagén egy strukturális fehérje, amely a kötőszövet, a csontok, az inak és az ínszalagok felépítéséhez szükséges. Így például a bőr alsó rétege is kollagénből áll. Ezért ismert a kifejezés a kozmetikumokból is. Vagy - és ez minden bizonnyal elengedhetetlen pont - a kollagén a kötőszövet felépítésével segít a gyomor és a bél védő nyálkahártyájának lezárásában. A kollagén része a glicin aminosav, amely szükséges a test saját kollagénfelépítéséhez. A csontleves bevitelével a test saját kollagéntermelése is fokozható. A kollagént korgyilkosnak tekintik.
A csontleves kalciumot tartalmaz
A kalcium a csontok és a fogak kialakulásához és növekedéséhez szükséges, a sejteken belül pedig az izom- és idegműködéshez, valamint a sejtosztódáshoz. Mivel a szervezetben lévő kalcium nagy része a csontokban tárolódik, nem meglepő, hogy a csontok forralásakor megfelelő mennyiségű kalcium szabadul fel.
A fent említett pontokból kiindulva a csontlevest gyakran használják bélproblémák esetén is, mint például a szivárgó bél szindróma vagy az irritábilis bél szindróma, valamint a lisztérzékenység vagy más élelmiszer-intolerancia, és általában hozzá kell járulniuk az egészséges bélflóra kialakulásához. Csontok, porcok és ízületi betegségek, például ízületi fájdalom, ízületi gyulladás, artrózis vagy csontritkulás esetén is alkalmazzák. Ezenkívül a benne lévő kollagén és hialuronsav miatt a követők a bőr kötőszövetének felépítésére, valamint a narancsbőr és a ráncok leküzdésére használják. A csontleves kiemelkedő szerepet játszik a modern étrendekben, például a paleo diétában vagy a ketogén étrendben.
A sportolók két okból értékelik a csontlevest: Legalábbis a professzionális sportokban, mint az LA Lakers kosárlabda csapatában, feltételezzük, hogy ez erősítheti a csontokat, az inakat és az ínszalagokat, és ezáltal csökkentheti a sérülésekre való hajlamot. Ugyanakkor a csontleves általában (a készítménytől függően) viszonylag nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, de kevés kalóriát tartalmaz, ezért alacsony kalóriatartalmú fehérjeforrásként értékelik.
Mindezek az értékes tápanyagok és ásványi anyagok a csontokban, és nem az állatok húsában találhatók. Tehát csak akkor profitálhat belőle, ha valódi csontlevest eszel, és nem normál húslevest vagy alaplevet. Ez utóbbi többnyire csak az íz kivonása az állatok húsából.
Csontleves recept: Hogyan készítsünk csontlevest?
Ha kíváncsi volt a csontlevesre, íme egy recept, amellyel saját csontlevet készíthet:
Saját csontleves elkészítéséhez csontokat kaphat megbízható hentesétől - ha ő lemészárolja magát. Alternatív megoldásként azt is megkérdezheti a gazdától, hogy még mindig lemészárolja-e magát. Mindenekelőtt kérdezze meg a kollagént tartalmazó csontrészeket, például a bokákat, a lábcsontokat, a térdkalácsot és a combcsontokat. Figyeljen a minőségre és kérjen organikus csontokat, ideális esetben szabad tartású szarvasmarháktól vagy szabadon tartott csirkéktől. Mert ha felülről származó feltételezésünknek akarunk megfelelni, akkor az állatok életmódja és tápláléka meghatározó a csontjaikban lerakódó tápanyagok és ásványi anyagok minőségében.
Ezután maga készíthet csontlevest:
1. A csontokat kisebb darabokra kell aprítani, hogy jobban hozzáférhessenek a velő és a csontok ásványi anyagaihoz.
2. Tegye ezeket a csontokat egy nagy fazékba, kevés vízzel, hagyja rövid ideig forrni, majd öntse le a vizet. Tehát a csontokat előzetesen megtisztítják.
3. Ezután tegye a megtisztított csontokat sok vízbe, egy kevés alma- vagy borecetbe és zöldségbe, és hagyja az egészet néhány órán át párolni.
4. Opcionálisan előzetesen rövid ideig pörkölhet csontokat és zöldségeket. Ez még több ízt és sötétebb húslevest eredményez.
5. 3-4 óra elteltével itt általában nagyon jó eredményeket ér el. Minél tovább forralja a csontokat, annál többet tud kivonni.
6. A zsírt tetszés szerint lehúzhatja.
7. Ezután vigye át a csontlevest egy finom szitán.
8. Most adjon hozzá gyógynövényeket és fűszereket (pl. Babérlevelet, szegfűszeget, szerecsendiót, sót, borsot), és hagyja, hogy a húsleves ismét rövid ideig és meredeken forraljon.
9. Ezután szitálja újra a csontlevest. Ha azt szeretné, hogy nagyon tisztaak legyenek, akkor a finom részecskéket szűrje le újra konyharuhával.
10. Hagyja kihűlni a húslevest, majd hűtőszekrényben fagyassza le.
A csontlevesed sokféle módon felhasználható: Egyenesen ihatod a csontlevest, főzhetsz belőle levest, használhatsz alapot finom mártásokhoz vagy zöldséglevesekhez, rizottókhoz vagy tésztaszószokhoz adhatod, lefagyaszthatod és hozzáadhatod a reggeli turmixodhoz vagy táladhoz stb. és…
Ha túl időigényesnek találja magát főzni, vásárolhat jó szerves csontlevest is készen a JARMINO-ból