Csótány recept
Hozzávalók: 6 fő.
- Madeleine süti:
- 180g cukor
- 50g méz
- 100g tojás
- 250g liszt
- 2g sütőpor
- 80g olvasztott vaj
- Narancssárga héja
- 1 evőkanál vanília kivonat
- 30g teljes tej
- Tejcsokoládé felvert ganache:
- 200 g tejcsokoládé
- 500g folyékony krém
- Passiógyümölcs/narancs kompót:
- 75g porcukor
- 3 g sárga pektin
- Narancssárga héja
- 100 g friss narancspép
- 50g passiógyümölcslé
- 1,5 g zselatin (3/4 levél)
Készítmény:
Madeleine süti: fehérítse a cukrot, a mézet és a tojást. Ha kifehéredett, adjuk hozzá a lisztet és az élesztőt a keverékhez. Hozzáadjuk a vajat, a narancshéjat, a vaníliát és a tejet. Süssük 180 ° C-on 10-15 percig.
Műszaki mozdulatok
Felvert tejcsokoládé ganache: egy fazékban melegítsük fel a folyékony tejszínt, öntsük rá a csokoládéra 3 tételben. Hagyja kihűlni, és felverje a ganache-t.