Csuka fehérbor mustárvajas mártással

Hozzávalók (négy fő részére)

A halak esetében:

4 csuka filé (egyenként kb. 200 g)
1 sárgarépa (kicsi)
1 cukkini (kicsi)
4 gombafej
1/4 édeskömény káposztával
1/2 zeller
5 g vaj (puha)
40 ml fehérbor

A mustárvajas szószhoz:

1 hagyma (kicsi)
400 ml zöldség alaplé
160 g vaj
20 g füge mustár
30 ml mustárolaj
1 csomag gyógynövény (vegyes)

4 db pergamen (kb. 25 x 50 cm)
Papírtörlő
Botmixer

készítmény

A halakhoz hámozzuk meg a sárgarépát, a cukkinit és a zellert, és vágjuk finom csíkokra. Mossa meg és apróra vágja az édesköményt és az édeskömény leveleket. Tisztítsa meg és apróra vágja a gombát.

A sütőpapírokat félig kenje meg a vajjal. Helyezze a kivágott zöldségeket és a gombákat a kivajazott sütőpapír felére. Mossa meg a csuka filét, és szárítsa meg konyhai papírral. Ezután enyhén sózza meg a halat, és tegye a zöldségekre. Csorgassuk le a csuka filét fehérborral, hajtsuk félig a nem zsírozott papírt a halra, és szorosan zárjuk össze az éleit. Vegyen be egy tepsit kevés olívaolajjal. Ezután tegye a tálcát a sütőbe, és melegítse elő 220 Celsius fokig. Ezután tegye a halcsomagokat a tepsire és főzze a sütőben körülbelül 15-20 percig.

A mustárvajas mártáshoz melegítsen egy serpenyőben 20 g vajat és mustárolajat. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a hagymát és izzadjunk a serpenyőben áttetszővé. Adja hozzá a füge mustárt. Ezután az egészet levesszük a zöldségalaplával, és 5 percig alacsony hőmérsékleten pároljuk. Most adjuk hozzá a vaj maradékát, és botmixerrel aprítsunk fel mindent, amíg krémes szósz nem képződik.

Mossa meg a gyógynövényeket a gyógynövény csomagban, és távolítsa el a szárakat. Ezután apróra vágja a gyógynövényeket, és adja hozzá a mártáshoz. Pürésítse újra az egészet rövid ideig, és forralás nélkül rövid ideig melegítse.

Vegye ki a halat a sütőből, és vegye ki a sütőpapírt. Oszd meg a filéket négy tányéron, és csepegtesd le a mustárvajas mártással. Azonnal tálaljuk.

A felkészülés ideje: kb. 25 percig

Ehhez egy száraz Kaiserstuhl Pinot Blanc illik.
A gyógynövényeket nem sokkal a vége előtt mindig szószokba vagy pörköltekbe kell keverni, és már nem szabad forrni. Így megőrzik természetes színüket.

Már tudtam?

Az ásványi nitrogén műtrágyák nélkül az organikus bortermelők hozzájárulnak a szőlő ökoszisztémájának biológiai sokféleségének előmozdításához, valamint a víz- és talajszennyezés csökkentéséhez.