Csuka rákkal

A rákos csuka recepthez szüksége van:

Egy 60 cm-es csuka,
50 rák 4 fő részére.
1 hagyma
3 medvehagyma
1 ág zeller.
kakukkfű
petrezselyem
kapor
só bors.
3 babérlevél.
1 liter száraz fehérbor.
4 paradicsom
2 nagy sárgarépa
olivaolaj.
3 kanál füstölt hal vagy jobb kagyló.
1 fokhagyma.
A rák bisque elkészítése:

A rákokat 5 percig kevés olívaolajjal megpirítjuk.
A farokokat külön kell fenntartani.

Egy edénybe rakjunk egy kakukkfűvel díszített csokrot, babérlevelet, petrezselymet, 4 paradicsommal 1 sárgarépa, 1 ág zeller, 3 medvehagyma, fokhagyma.
Addig főzzük a zöldségeket, amíg megpuhulnak, adjunk hozzá 1/3 liter fehérbort, olívaolajat és 1/2 liter vizet, adjuk hozzá a többi rákot (fej + karom)
Tegyen 3 kanál füstölt halat.
A főzés során törje össze a rákok fejét, hogy az íze kijöjjön, majd 20 perc múlva keverje össze ezt a készítményt, és adja át ott a kínaiaknak.

---