Cukkini au gratin sajttal és sült paradicsommártással - a Parmigiana di cukkini receptje Savori
Cukkini au gratin sajttal és sült paradicsommártással - a parmigiana di cucchine receptje. Hogyan készítsünk sült tök parmezán sajtot sajttal, mozzarellával és parmezánnal? Receptek tökkel. Receptek au gratin zöldséghez. Növényi puding receptek.
Nagy rajongója vagyok a sütőtöknek, és sokféleképpen főzöm őket, amíg hosszú a nyár. Serpenyőben sült vagy sült tök, darált hússal, sajttal vagy zöldségekkel töltött cukkini, tök saláta majonézzel vagy joghurttal, tökös étel vagy akár leves. Mindezeket a recepteket a cikk végén hagyom.
Ezúttal úgy döntöttem, hogy a cukkinit egy olasz au gratin rakott tálban használom: parmigiana di zucchine. Alternatív réteg sütőtök, sajt és ízesített paradicsomszósz, mind au gratin a sütőben. Gyakorlatilag a parmezán sajt klasszikus padlizsán receptjének adaptációja, amelyről Sokat mondtam itt.
Vannak olyan hangok, amelyek ezt az ételt a parmai régiónak tulajdonítják, és összekapcsolják a parmezán jelenlétével benne. Valójában a tök vagy padlizsán parmigiana olasz nemzeti fogássá vált, régiótól függően sokféle sajtot fogadnak el: parmigiano reggiano, pecorino siciliano, mozzarella, scamorza és caciocavallo. Tehát ez semmi "szögezve".
A recept eredetének kutatása padlizsán vagy tök parmezán Megtudtam, hogy a névnek semmi köze nincs a parmezán sajthoz, csak ahhoz az alakhoz, amelyben a padlizsánszeleteket felvágják és elrendezik: mint egy párhuzamos léc (deszka) egy fa redőnyben. A Parmigiana népszerű étel Dél-Olaszországban, és cukkinivel is elkészíthető, nemcsak padlizsánnal. Úgy tűnik, hogy a párhuzamos lécekkel ellátott fa redőnyök perzsa eredetűek, és 1000 évvel ezelőtt Olaszország déli részén vezették be őket, a túlzott hő elleni védelemként. (forrás itt). Így néz ki egy "redőnyablak" (képforrás).
Ehhez a recepthez megfelelő sütőtök a hosszú, világos zöld bőrű, de a sötétzöld bőrű is. Az általam használt sajt érlelt (nem puha, vizes) mozzarella és pecorino keveréke volt, de néhány kör kecskesajttal is. Fóliázhat és más, szépen megolvadó sajtokat.
A paradicsomszósz természetes léből áll, amelyet tavaly készítettem - lásd a receptet itt. Extra ízt adtam hozzá (ehhez a recepthez) egy kis fokhagymát és bazsalikomot.
Az általam használt forma kb. 30 x 17 cm, mélysége kb. 6 cm. Az alatta lévő mennyiségekből kb. 6 jó adag tök au gratin sajttal és sült paradicsommártással.