Cukkini és epres fagyasztott leves - Minden, kivéve a sárgarépát

Itt egy friss leves (esetleg) forró estéihez. Kihasználtam a hét egyetlen sugarát, hogy lefényképezzem - Montrealiban manapság kevés a nap -, de továbbra is bizakodó vagyok! Ezt az aranyos (és túlságosan könnyű) receptet kellett alkalmaznom Edward Lee séftől, mert igazságtalan lett volna, ha bárki nélkülözné; az eper-cukkini-tejföl kombináció tökéletes és annyira nyárias, nekem úgy tűnt, hogy ez a legjobb módja a nyári étkezések kezdetének kényszerítésére, csak egy kicsit magunk fóliázására.

Ne feledje, hogy egy doboz kókusztejet legalább 4 órán át (vagy egy éjszakán át) a hűtőszekrényben kell tárolnia, hogy a kókuszzsír megdermedjen és elváljon a folyékony kókusztejtől, és a levesnek legalább 24 órán keresztül hűlnie kell. hűtőszekrényben, ezért mindenképpen készítse el előre ezt a receptet.

4-8 adagot készít 5 napig tart

2 evőkanál. evőkanál olívaolaj
1 sárga hagyma, vékonyra szeletelve
2-3 cukkini (kb. 2½ csésze) kockára vágva
2 evőkanál. 1/2 teáskanál friss kakukkfű levelek
1 csésze házi vagy bolti zöldségleves, sóban csökkentve
¼ csésze kókusztej tejföl *
Finom tengeri só
Frissen őrölt fekete bors

* Tejföl kókusztejből