Cukkini Nyár alacsony kalóriatartalmú
Cukkini: nyáron alacsony kalóriatartalmú
Egyikünk sem igazán fegyveres az előítéletek ellen. Ezért néha minden varázsomat ki kellett használnom arra, hogy megtanítsam vendégeimet, hogy a cukkini nem a zsírszívó zöldségszivacs, amit gondoltak, hanem egy sokoldalú nyári zöldség, amely szintén alacsony kalóriatartalmú és olcsó.
Velük kezdődik virágzik tovább, kulináris finomságokká alakíthatók. Szeretem így csinálni: levágtam a virágokat a kis cukkini alján, a virágot konyhai ollóval kinyitottam, és egy kis késsel eltávolítottam a bibét, és köretként tartottam. A virágba csomagolok egy darab nyers lazacfilét bőr nélkül (kb. 30 gramm). Enyhén sózzuk meg, és forró vajban főzzük mindkét oldalon körülbelül két percig. A lazacnak nem szabad átjutnia. Vágja a kis cukkinit gombméretű tallérokba, és forró vajban kevés sóval és kardamommal (frissen őrölt, mint a bors) ízesítse. Hozzáadok egy csepp citromlevet és egy evőkanál csirkehúslevest. A cukkini szeleteket és a dupla virágokat együtt tálalom - jó rizlinggel, voilà!
Amikor a virágzási időszak véget ér, a cukkini nagyobb lesz. Ha arra használja lecsó, határozottan rajta hagyhatja a bőrt. Tehát 750 gramm hámozatlan cukkinit vágjunk darabokra, 200 gramm hámozott padlizsánt darabokra. Két hagymát finom kockákra vágunk, 700 gramm paradicsomot hat részre osztunk, meghámozunk és kimagozunk. Van még két gerezd fokhagyma (sterilizált és zúzott) és 200 gramm zöldpaprika, kimagozva és csíkokra vágva. Pároljuk mindent három-négy evőkanál olívaolajban kb. 30 percig, ízesítsük sóval és frissen őrölt szegfűborssal, és forrón tálaljuk, például bárányhússal. Egyébként a puristák imádják egynapos és fázós ratatouille-jüket.
A legviccesebb, olyan szép, masszív Cukkini spagettiként kiszolgálni. Ehhez megpucoljuk, majd hosszú, finom szálakra vágjuk mandolinon vagy japán reszelőn. Ezeket két-három percig főzöm kevés sóval, gőzzel, és kevés olívaolajjal (természetesen csak a legfinomabbal), reszelt parmezánnal és néhány felezett cseresznyeparadicsommal tálalom. Ennek örülnek az igazi és az egynapos vegetáriánusok.
És akkor ott van a cukkini, amelynek növekedését a nap és az üdítő eső nem tudta ellenőrizni. Korábban megengedték nekünk, hogy ezeket a cukkini szörnyeket használjuk karate-vonatok edzésére - aztán az apró darabok az egész udvaron repültek, ami nagyon szórakoztató volt.
De itt inkább egy kis receptet szeretnék vastag cukkini: Meghámozok egy kilót, kockákra vágom és egy öntöttvas serpenyőben vagy egy jó rakottban párolom egy apróra vágott hagymával, két összezúzott fokhagymagerezddel, 50 ml olívaolajjal és egy kis sóval, amíg teljesen össze nem omlanak. Ez 20-30 percet vesz igénybe. Ezután villával pépesítik és lassú tűzön pároljuk, hogy a folyadék teljesen elpárologjon. Hébe-hóba keverje, hogy semmi se égjen. Ez a püré forrón tálalható köretként. De jobb, ha hagyjuk kihűlni, és néhány órára még hűtőbe tesszük.
Ezután keverje össze 250 gramm ricottával, négy szár apróra vágott bazsalikommal és fél csomó korianderlevéllel, kevés sóval és borssal. Végül adok hozzá egy evőkanál olívaolajat és egy csepp citromlevet. Finom frissítő íze van a crostininek vagy a grillezett ételek köretének. Jó appétit és találkozunk legközelebb!
Tipp: A cukkini íze akkor a legjobb, ha súlya 250–300 gramm. Akkor fényes zöld bőre még gyengéd, húsa pedig szép, feszes és lédús.