Cukor. A cukor használata és sérülése az emberi testben. A cukor típusai, kalóriatartalma és kémiai összetétele.

A cukor az egyik legfontosabb étel, amelyet a modern kulináris szakemberek használnak minden országban és népben. Mindenhol hozzáadják: az édes fánktól a sózott halig. De ez nem mindig volt így ...

Oroszországban a XVIII. Század elején egy orsó cukorért (4266 gramm) a gyógyszerészek, mégpedig akkoriban cukorral kereskedtek, egy egész rubelt követelnek! És annak ellenére, hogy egy rubelért több mint 5 kg "sózott" kaviárt vagy 25 kg "jó marhát" lehetett vásárolni!

Európában a saját "cukortelepeik" kárára a cukor költsége jóval alacsonyabb volt, de itt sokáig csak a leggazdagabb nemesek és tulajdonosok engedhették meg maguknak.

Másrészt csak egy évszázad után (a 17. század elejétől a 19. század közepéig) minden európai már megengedheti magának, hogy évente átlagosan körülbelül 2 kg cukrot fogyasszon. Mára az éves cukorfogyasztás Európában elérte a fejenként csaknem 40 kg-ot, az Egyesült Államokban pedig ez a szám már megközelítette a fejenként csaknem 70 kg-ot. És a cukor erre az időre sokat változott ...

Cukortípusok

Manapság a legtöbb ember a következő típusú cukrot használja főzéskor:

• nád (cukornádból)
• pálma (pálmaléből - kókuszdió, datolya stb.)
• cékla (cukorrépából)
• juhar (cukorléből és ezüst juharból)
• sorg (sorg)

Ebben az esetben minden cukortípus lehet barna (finomítatlan) vagy fehér (finomított, finomított). Kivéve azt a céklát, amelynek teljesen finomítatlan formában kellemetlen szaga van. Míg a további tisztítás alkalmassá válik kulináris felhasználásra, és nem teljesen tisztított állapotban kerül értékesítésre, ez okot ad arra, hogy finomítatlannak nevezzük.

Egyébként a cukor finomítása a tiszta szacharózkristályok tisztítása "nem cukrokból" (melasz, invertcukor, ásványi sók, vitaminok, gumi, melasz). Ennek a tisztításnak az eredményeként fehér cukorkristályok keletkeznek, amelyekben gyakorlatilag nincsenek ásványi anyagok és vitaminok.

Az eredeti termék kémiai összetételében bekövetkezett kardinális változás miatt minden típusú cukor két osztályba sorolható:

• barna cukor (különböző finomítási fokozat)
• fehér cukor (teljesen finomított)

Kezdetben az emberek csak barnacukrot ettek (ez egyszerűen nem más volt). A tudományos és technológiai fejlődés fejlődésével azonban egyre többen kedvelik a fehér cukrot, mert ennek költségei Európában különböző okok miatt többszörösen alacsonyabbak, mint a barna cukoré.

Meleg országokban továbbra is a barna cukrot használják - egy kicsit édesebb, de sokkal hasznosabb is (valójában ez a fő különbség a fehér cukor és a barna cukor között).

A cukor kalóriatartalma és kémiai összetétele

A (finomított) homokcukor kémiai összetétele jelentősen eltér a barna cukor összetételétől. A fehér cukor csaknem 100% -ban szénhidrát, a barna cukor más mennyiségű szennyeződést tartalmaz, amelyek az alapanyag minőségétől és tisztítási fokától függően nagymértékben változhatnak. Ezért egy táblázatot adunk Önnek, amely többféle cukrot összehasonlít. Nekik köszönhetően meg fogja érteni, hogy a cukor mennyire lehet más.

Tehát a cukor kalóriatartalma és kémiai összetétele:

jelzőtábla	Finomított fehér cukor (bármilyen alapanyagból)	A nád a fenyőben finomítatlan cukor
		aranybarna (Mauritius)	"Gur" (India)
Kalóriatartalom, kcal	399	398	396
Szénhidrátok, gr.	99.8	99.6	96
Fehérje, gr.	0	0	0,68
Zsírok, gr.	0	0	1.03
Kalcium, mg.	3	15–22	62.7
Foszfor, mg.	-	3–3,9	22.3
Magnézium, mg.	-	4-11	117.4
Cink, mg.	-	Nincs megadva	0594
Nátrium, mg.	1	Nincs megadva	Nincs megadva
Kálium, mg.	3	40-100	331
Fier, mg.	-	1.2-1.8	2.05

Finomított cukorból származó finomított cukor?

Kémiailag nem. Bár természetesen valaki szükségképpen azzal fog érvelni, hogy a nádcukor finomabb, édes és finom ízű, de valójában mindez - csak illúziók és szubjektív elképzelések egy bizonyos cukorról. Ha egy ilyen "kóstoló" összehasonlítja ismeretlen cukormárkáit, akkor nem fogja tudni megkülönböztetni a cukrot a nád-, pálma-, juhar- vagy cirokcukortól.

Ezért javasoljuk, hogy hagyja figyelmen kívül ezt a problémát. Ehelyett jobb megérteni, mi a jó cukor az ember számára, és mi a káros. Tehát kezdjük ...

A napi cukorfogyasztás normája

Tudományos körökben a becslések szerint a legtöbb egészséges felnőtt napi cukortartalma körülbelül 50 gramm (10 teáskanál). A kérdés minden egyes "felülvizsgálatával" azonban csökken a norma. A finomított fehér cukorhoz, például a finomítatlan barna cukorhoz azonban testünknek egyszerűen nincs szüksége.

Eközben első pillantásra úgy tűnik, hogy a napi arány elég "magas", mert 1-2 csésze tea vagy kávé elfogyasztása után maximum 5-6 teáskanál cukrot eszünk meg. Van azonban két "csapda":

1. Jelenleg finomított cukrot adnak szinte az összes iparilag előállított többkomponensű élelmiszerhez.

2. Napi cukorfogyasztási ráta, figyelembe véve nemcsak a cukorkristályokat, hanem bármilyen más egyszerű cukrot is (gyümölcs fruktóz, tej laktóz, méz glükóz, sörben és kenyérben maltóz stb.)

Ezért az ideális finomított cukrot (felesleges szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok nélkül) ki kell zárni az étrendből.

Megértjük azonban, hogy a modern valóság korántsem ideális: az édes péksüteményekből, zsemlékből, ketchupból, csokoládéból és egyéb finomított cukrot tartalmazó termékekből a legtöbbünknek rendkívül nehéz visszautasítani. Tehát meg kell próbálnunk kifejezetten korlátozni vagy akár kizárni a cukrot, vagyis nem adni hozzá teát, túrót, mogulot, palacsintát stb.

És a többi már - amennyire csak lehetséges ...

A cukor előnyei és hátrányai (barna és fehér)

Először is azt kell mondanom, hogy a cukor előnyeit és ártalmait az emberi test számára még nem vizsgálták teljes mértékben. Ez azt jelenti, hogy a szó szoros értelmében kutatásokat lehet végezni holnap, hogy megcáfolják a mai állításokat a cukorkristályok károsodásáról és hasznos tulajdonságairól.

Másrészt a túlzott cukorfogyasztás néhány következménye tudományos kutatás nélkül - személyes tapasztalatok alapján - megítélhető. Például a cukor nyilvánvaló károsodása abban nyilvánul meg, hogy:

Meg kell jegyezni, hogy a listán szereplő összes „káros” tétel, az utóbbiak kivételével, nemcsak a finomított fehér cukorra, hanem a szabálytalan barna cukorra is vonatkozik. Mivel a túlzott cukorfogyasztás szinte minden negatív következményének a szervezetre gyakorolt ​​fő oka a vércukorszint éles emelkedése.

Ugyanakkor a nyerscukor sokkal kevesebb kárt okoz a szervezetben, mert számos (néha nagyon nagy) ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, jelentősen csökkentve a rengeteg glükóz okozta károkat. Sőt, a nádcukor előnyei és ártalmai gyakran ellensúlyozódnak. Ezért, ha lehetséges - vásároljon és fogyasszon nyers barnacukrot a vitamin-ásványi anyag szennyeződések maximális egyensúlyával.

A cukor hasznos tulajdonságait tekintve ez a termék a test bizonyos vitaminokkal és ásványi anyagokkal való telítésén túl a következő esetekben is előnyös lehet az emberek számára (természetesen, mérsékelt fogyasztással):

• lépsütési betegségek jelenlétében (vegye figyelembe orvos tanácsát)
• nagy mentális és fizikai terhelés mellett
• ha szükséges, váljon véradóvá (közvetlenül a véradás előtt)

Valójában ennyi. Most már minden szükséges információ megvan ahhoz, hogy eldönthesse, jó-e a cukor Önnek vagy káros-e.

Túl korai azonban a cukor bezárása ebben a kérdésben. Végül is meg kell találnunk, hogyan lehet megkülönböztetni a valódi finomítatlan cukrot a finomított színes cukortól, és hogy érdemes-e cukorpótlót használni ...

Barna cukor: hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt?

Van egy vélemény (sajnos, igaz), hogy a finomítatlan természetes cukor rendkívül ritka a hazai piacon. Általában a "színes" cukrot eladás helyett finomítják. Ugyanakkor egyesek meg vannak győződve arról, hogy lehetetlen megkülönböztetni a hamisítványt!

És a legszomorúbb, hogy egyeseknek igazuk van, mert közvetlenül a boltban nem működik a finomítatlan cukor és a finomított szín megkülönböztetése.

De otthon ellenőrizheti a termék természetességét! Ehhez tudnia kell, hogy:

• A finomítatlan cukorkristályokat nem egyszerűen bevonják melasszal, hanem szó szerint "telítik" vele. Ezért, ha barna cukrot tesz forró vízbe, vízbe és fehér kristályokba kerül az alja, akkor hamisítványt vett. Ha a víz színe megváltozott, de a kristályok megtartották eredeti színüket, a cukor természetes.
• A finomítatlan természetes cukor varázslatos ízű és aromájú, ami nem azonos az égetett cukor illatával, amelyet gyakran fehér cukor színez. Másrészt, ha a finomítót melaszban áztatták, és nem égetett cukorban, akkor azt nem lehet szétszerelni ...

A finomítatlan cukor természetességének meghatározásának legmegfelelőbb módja a következő cselekvési algoritmus: természetes természetes termék keresése és egy egész csomag elfogyasztása, amely után egy szempillantás alatt (illat és íz alapján) meghatároz minden hamisat.

Ezt a finomítatlan cukrot jobb közvetlenül abban az országban vásárolni, ahol előállítják. Ezért ha lehetséges, kérje meg barátait, rokonait és barátait, hogy hozzanak el egy-két csomag természetes barna cukrot „egyenesen az ültetvényről”.

Fruktóz vagy cukor - ami jobb?

Ha a cukor és a tiszta fruktóz között dönt, akkor jobb - egyenlő kombináció. És jobb, ha tiszta gyümölcscukrot kapunk közvetlenül a friss gyümölcsből.

Ha úgy dönt, hogy egy üvegből (vagy egy dobozból) kap fruktózt, akkor tudja: a leggyakoribb fehér finomított cukor körülbelül 50% -os fruktóz. Ez a játék megéri a gyertyát?

Természetesen a fruktóz nem annyira igényes az inzulinra, mint a cukor, de mégis elhízást és szívproblémákat okozhat. Tehát ha nincs cukorbetegsége, akkor ne kísérletezzen. Végül is a napi fruktózfogyasztás felnőtteknek csak körülbelül 30 gramm, és a túladagolás mindig végzetes.

Cukor vagy méz?

A méz, mint ismert, óriási mennyiségű hasznos anyagot (ásványi anyagokat, vitaminokat, enzimeket) tartalmaz, amelyek biztosan a szervezet javát szolgálják. Ha azonban számítunk arra, hogy büntetlenül ehetünk mézet korlátlan mennyiségben, legalábbis gondatlanul. Mivel a méz 70% -a fruktózból, glükózból és szacharózból áll, ami végül nem sokban különbözik a cukortól.

A méz napi adagja - legfeljebb 0,8 gramm méz/1 kg testtömeg. Vagyis 55 kg testtömeg mellett az ember biztonságosan ehet 44 gramm mézet. Megint, átlagosan azért, mert az emberek testtömege - más, a méz összetétele - szintén különbözik, és az organizmusok mindegyikében - más…

Néhány szó a cukorpótlókról

Ezzel kapcsolatban elmondhatjuk: a természetes cukorpótlók (méz, sztívia) megengedettek, sőt kívánatosak, a cukor kémiai helyettesítőit pedig a gyártókra kell bízni, mert ezen anyagok használatának messzemenő következményeit eddig nem vizsgálták.

összefoglaló

Mostantól többet tudsz a cukor előnyeiről és ártalmairól, mint bolygónkon az emberek túlnyomó többsége. És őszintén hiszünk abban, hogy az ebben a cikkben kapott információknak köszönhetően elkerülheti ezeket a kellemetlen, sőt veszélyes betegségeket, amelyek bármilyen édességgel visszaélnek: akár cukorról, fruktózról vagy mézről van szó.

---