Cukor a testben

Cukor a testünkben

Ki sohasem esett péksütemények vagy édességek után? A cukros ételek káros hatásai azonban jól ismertek: túlsúly, üregek ... Ezt a rossz hírnevet azért is kissé eltúlozzák, mert a cukrok testünk üzemanyagai is.

1) Bemutatás

A szénhidrátok nagyon különböző molekulákból álló család. Fő feladatuk ellátni a testet a működéséhez szükséges energiával. Ez egyfajta üzemanyag celláink számára. Például a glükóz lehetővé teszi az izmok összehúzódását, függetlenül attól, hogy maratoni futó borja vagy a mutatóujja, amikor rákattint a számítógépes egérre. A glükóz elengedhetetlen az energiaigényes agyunk számára is. Ha a glükózt nem tárolják glikogénként, lebontják, hogy energiát nyújtsanak, amelyet a sejt közvetlenül felhasználhat.

A vér glükózkoncentrációját vércukornak nevezzük. A normál éhomi vércukorértékek átlagosan 0,8 g/l és 1,2 g/l között mozognak. Étkezés után a vércukorszint egy-két órán át emelkedik, anélkül, hogy meghaladja az 1,6 g/l-t, majd két órán belül visszatér az alapszintre. Bizonyos ételek többé-kevésbé gyorsan felszabadítják energiájukat a szervezetben. Ezt jelzi a glikémiás index. Minél gyorsabban szabadul fel az élelmiszer, annál magasabb a glikémiás indexe.

Manapság a cukor egyre inkább jelen van ételeinkben, mivel ez a grafikon megmutatja:

cukor amely

AZ ÉVBEN ÉS SZEMÉLYBEN FELHASZNÁLT CUKOR KG SZÁMÁT KÉPEZŐ TÁBLA.


Manapság pedig egyes országokban ez a fogyasztás megközelíti a 90 kg-ot.

2) A cukor különböző formái, testünkben és természetünkben

A cukrok a szénhidrátcsaládba tartoznak, amelynek a napi táplálkozásunk 50-55% -át kell kitennie. Megkülönböztetünk három család: monoszacharidok (glükóz, fruktóz, mannóz, galaktóz), diszacharidok (szacharóz, maltóz és laktóz) és poliszacharidok (keményítő, inulin és glikogén). Az édes zamatú termékek (szódavíz, cukrászda, péksütemények) gazdag diszacharidokban vannak, amelyeket gyors cukroknak is neveznek, mert lenyelés után könnyen glükózzá alakulnak. Magas energiájúak, de rosszul táplálóak.

nál nél) MONOSZACHARIDOK

A monoszacharidok vagy ózok a legegyszerűbb szénhidrátok, mivel egyetlen molekulából állnak, és nem hidrolizálhatók (Az anyag hidrolízise vízben lebomlik).

Megkülönböztetik kémiai szerkezetükben lévő szénatomok száma szerint is. Mindegyiknek ugyanaz a kémiai képlete (Cn (H2O) n), de eltérő konfigurációja van.

  • Glükóz: A glükóz egy egyszerű cukor, amely természetesen előfordul a szervezetben. Az élelmiszerekben a glükóz édesítőereje alacsonyabb, mint a szacharózé (asztali cukor).
  • Fruktóz: A fruktóz egy egyszerű cukor, amely természetesen előfordul a gyümölcsökben és a mézben. Az iparban is gyártják, és édesítőszerként a piacon elérhető. Fruktóz és cukorbetegség: cukorbetegeknél, ugyanannyi elfogyasztott mennyiség esetén, a szacharóz (fehér granulált cukor vagy asztali cukor) helyett a fruktóz választása alacsonyabb glikémiás választ eredményez.
  • Mannóz: molekuláris szerkezetű egyszerű cukor, amely a glükóz tükörképe. Míg a mannóz természetesen előfordul sok növényben (növényben és gyümölcsben), e források kinyerése kissé megváltoztatja szerkezetét. Sokan a mannózra támaszkodnak a hólyagfertőzések kezelésében, miközben az orvosi kiegészítésként való potenciáljának kutatása folyamatban van.

b) Diszacharidok

Két izom kondenzációjából származó vegyület; Két egyszerű cukorból vagy monoszacharidból képzett cukor

  • Szacharóz: glükózmolekulából áll, amely egyesül fruktózmolekulával. Itt van
    szénhidrát transzport a növényekben, néha tartalék formájában (répa, cukornád, juhar).
  • Maltóz: elsősorban a keményítő emésztése során képződő szénhidrátok. Ez a cukor két glükózmolekulából áll
  • Laktóz: A laktóz diszacharid, amely két egyszerű cukor, a glükóz és a galaktóz kombinációjából készült komplex cukor. A laktóz funkciója a következő: a laktóz magas koncentrációban található meg az emlősök tejében, és fontos táplálkozási és energia-hozzájárulást nyújt. Valójában a csecsemők emésztőrendszerében a β-galaktozidáz (a laktáz) enzim alakítja glükózzá és galaktózzá, amelyek külön felszívódnak.